AGUACATE, PICO DE GALLO Y SARDINA AHUMADA

A veces para cenar rico no hace falta ni encender la cocina. Esta receta es un ejemplo de ello. Yo la preparo habitualmente con sardina ahumada, pero puede preparase con anguila ahumada (deliciosa, pero se vende más en navidades), con salmón crudo o hasta gambas. La base de aguacate y pico de gallo y un toque de mar al gusto.

Las cantidades son un poco a ojo y al gusto de cada uno. Yo le pongo poca cebolla, solo un toque, y pimiento como 1/4 más o menos, depende del tamaño.

TIEMPO - 20 minutos

INGREDIENTES (para 2 personas)

• 1 Aguacate
• 2 Sardinas ahumadas (depende del tamaño, si son pequeñas más)
• 1 trocito Pimiento verde
• 1 trocito Pimiento rojo
• 1 trocito Cebolla
• 1 Tomate pequeño
• 1 Lima exprimida
• Cilantro fresco picado
• Aceite de oliva
• Sal
• 
  

ELABORACIÓN

Picamos en dados pequeños todos los vegetales para preparar el pico de gallo: los pimientos, el tomate, la cebolla y el cilantro. Una vez picado los ponemos en un bol y añadimos sal, lima y aceite de oliva.

Mientras cortamos el aguacate a la mitad. Retiramos el hueso y con ayuda de una cuchara sacamos la pulpa. Cortamos las dos mitades en láminas y las colocamos extendidas en un plato.

Ponemos el pico de gallo por encima.

Cortamos la sardina en trozos pequeños y disponemos encima del pico de gallo.

Ponemos un chorrito de aceite de oliva y listo.

Facil, saludable, fresco y delicioso.

PASTA CON SARDINAS

Hay muchas recetas de pasta con sardinas. Yo he preparado unos macarrones facilito y muy sabrosos con productos de despensa. Se pueden hacer con sardinas frescas, más complicado y seguro que muy bueno. Pero para no complicarse mucho la vida unas sardinas en aceite son perfectas para un plato de pasta veraniego con sabor a mar.

TIEMPO - 20 minutos

INGREDIENTES (para 2 personas) 

• 180 gr Pasta
• 4-5 Sardinas en aceite
• 1 Guindilla
• 2-3 Dientes de ajo
• 2 Tomates secos (opcional)
• 1 puñado Perejil fresco
• Queso parmesano recién rallado
• Aceite de oliva
• Sal
• 
  

ELABORACIÓN 

Calentar agua en una olla y hervir la pasta según el tiempo indicado por el fabricante.

Mientras se cuece la pasta ponemos una sartén al fuego con aceite de oliva. Echamos los los ajos laminados  y la guindilla y doramos a fuego suave. 

Cuando los ajos estén doraditos agregamos las sardinas desmenuzadas y el tomate seco cortado en trocitos pequeños.

Mezclamos bien y juntamos todo con las pasta. Ponemos perejil generosamente y rallamos que parmesano por encima.

* Como las sardinas son bastante saladas yo no he añadido sal, se puede poner un poco según el gusto de cada uno.

ENSALADA VERDE CON QUINOA Y GARBANZOS

Una receta fresca, fácil y muy rica, lo que apetece en verano. 

TIEMPO - 20 minutos

INGREDIENTES (para 2 personas)

• 1/2 Taza Quinoa
• 1 Taza Garbanzos cocidos
• 2 Taza Espinacas frescas
• 1 Aguacate
• 1 Pepino pequeño
• 1/2 Taza Queso feta en daditos (mejor deshacerlo un poco con las manos)
• 1 Lima exprimida (se puede utilizar limón)
• Aceite de oliva
• Sal
• 
  

ELABORACIÓN

Lavar y hervir la quinoa según las instrucciones del fabricante. Poner en un bol y dejar que enfriar.

Pelamos y cortamos el aguacate en trozos medianos. 

Lavamos y pelamos un poco el pepino, no hace falta pelarlo del todo. Lo cortamos longitudinalmente en 4 y luego hacemos rodajas para conseguir unos cubos medianos

Lavar bien los garbanzos.

Juntamos todos los ingredientes en una ensaladera y añadimos las espinacas limpias. Deshacemos el queso feta con las manos y lo incorporamos.

Regamos con el jugo de la lima o el limón y ponemos sal y aceite de oliva al gusto.  

Mejor si dejamos que repose un poco en la nevera para que esté más fresca.

ARROZ AL HORNO

La gastronomía valenciana tiene arroces maravillosos más allá de la paella. El arroz al horno (Arròs al Forn) es uno de ellos. Un platazo que sorprende tanto por su sabor como por la peculiaridad de hacerse en el horno. Era costumbre preparar este plato con las sobras del cocido, pero como yo cocino más arroces que cocidos, compro los ingredientes en lugar de hacerlo con restos.

Es un plato contundente, la receta tradicional además de las costillas y el embutido lleva panceta me he acostumbrado a prepararlo as y está igualmente bueno. Pero si tenéis panceta buena, no dudes en ponerle un trocito.

TIEMPO - 50 minutos

INGREDIENTES (para 2 personas)

• 1 vaso Arroz redondo
• 1,5 vaso Caldo de cocido (se suele usar el doble de caldo que de arroz, pero en mi horno con esta proporción me queda perfecto)
• 200 gr Costillas de cerdo
• 1 Morcilla
• 2 Longaniza
• 100 gr Garbanzos cocidos 
• 1 Patata
• 1 Cabeza de ajo
• 1 cucharada Tomate frito casero
• Unas hebras de azafrán o colorante alimenticio, preferiblemente Carmencita
• Perejil fresco
• Pimentón de la vera
• Aceite de oliva
• Sal
• 
  

ELABORACIÓN

Precalentamos el horno a 250º con calor arriba y abajo.

Ponemos el caldo de carne a calentar y le añadimos unas hebras de azafrán.

En una sartén amplia (o directamente en la cazuela de barro) ponemos un poquito de aceite de oliva y doramos las costillas, las longanizas, la morcilla, y la cabeza de ajo entera. Cuando la carne esté tostadita, la pasamos a un plato y reservamos.

Cortamos la patata en rodajas fina y las doramos ligeramente en la misma sartén. 

Incorporamos el tomate cortado en rodajas medianas. Doramos un minuto y reservamos con los otros ingredientes.

En la misma sartén ponemos tomate frito y sofreímos un poco. Añadimos el arroz, los garbanzos y las costillas y rehogamos bien para que el arroz coja sabor. Ponemos una pizca de sal. Retiramos de fuego, añadimos el pimentón y removemos bien. Lo pasamos todo a una cazuela de barro y ponemos el caldo bien caliente y colocamos por encima el resto de los ingredientes que teníamos reservados. 

Dejamos en el horno unos 30 minutos. Los 10 primeros minutos a 250º y después lo bajamos a 200 º. 

Cuando falten 5 minutos para sacar del horno del horno ponemos encima unas ramas de perejil.

Apagamos el horno y sacamos el arroz. Es importante que lo dejemos reposar 5-10 minutos antes de servir, ya que cuando deja de humear es cuando está mas bueno.

CURRY MASSAMAN DE POLLO

El curry Massaman es un curry tailandés que se prepara con pollo, ternera o cerdo. Además de ser delicioso es menos picante que otros currys de tailandeses, por lo que es mi favorito.

La pasta de curry Massaman se puede hacer en casa, pero debido a la infinidad de ingredientes es más práctico comprar la pasta de curry ya preparada.

Yo le he añadido unos tomates cherry, aunque la receta original no los lleva yo lo he probado así en varias ocasiones y me gusta mucho como le quedan.

TIEMPO - 45 minutos

INGREDIENTES (para 2 personas)

• 1 Pechuga de pollo
• 1 Patata grande
• 1 Cebolla
• 8 Tomates cherry (opcional)
• 1 cucharada Pasta de curry Massaman (mejor quedarse cortos y añadir si es necesario, ya que si nos pasamos puede estar demasiado picante)
• 1 cucharada Cacahuetes tostados
• 1 cucharada Azúcar moreno
• 1 cucharada Salsa de pescado (se puede sustituir por salsa de soja con un toque de limón. Se utilizaría 2/3 de una cucharada de soja y 1/3 de limón)
• 1 cucharada Pasta de tamarindo (se puede sustituir por media cucharada de vinagre)
• 300 ml Leche de coco
• 1/2 vaso Agua
• Aceite vegetal
• 
  

ELABORACIÓN

Cortamos el pollo en trozos medianos.

Pelamos la patata y la cortamos en trozos medianos junto a la cebolla.

Ponemos una olla al fuego con un chorrito de aceite y añadimos la pasta de curry. Con ayuda de una cuchara de madera deshacemos un poco la pasta. 

Añadimos el pollo y rehogamos uno par de minutos para que se mezcle bien con el curry.

Añadimos el agua y tapamos. Dejamos cocer unos 8-10 minutos. 

Añadimos las patatas, la leche de coco, el azúcar, la salsa de pescado y la pasta de tamarindo. Removemos para integrar bien los ingredientes, tapamos y cocemos 10 minutos. Incorporamos la cebolla y los tomates y cocinamos 5 minutos más.  

Añadimos los cacahuetes, dejamos reposar unos minutos y servimos. Yo siempre lo acompaño con un poco de arroz jazmín.

* Si quieres que la salsa te quede más espesa puedes cocerlo unos minutos más. Si te gusta con más sabor puedes disolver un poco de pasta de curry con un poquito de leche de coco y añadirlo a la olla. Por el contrario si se te ha ido la mano con el picante, añade más leche de coco.

ENSALADA DE SANDIA, PEPINO Y MENTA

Una ensalada fresca, ligera y veraniega. Una receta para disfrutar de la sandia ahora que es temporada.

He cortado el pepino con  la maquina de hacer espirales, pero se puede cortar en trocitos sin problemas. Y la lechuga se puede usar de cualquier tipo.

TIEMPO - 15 minutos

INGREDIENTES (para 2 personas)

• Lechuga (yo he utilizado lechuga romana y un poco de rúcula)
• Queso feta 
• 1 trozo Sandia 
• 1 Pepino 
• 1 Lima exprimida
• Menta fresca
• Aceite de oliva
• Sal
• 
  

ELABORACIÓN

Lavar y cortar la lechuga.

Cortar un trozo de sandia en dados pequeños.

Cortar el pepino y picar la menta.

Ponemos una base de lechuga. Encima colocamos los tallarines de pepino (o los trozos si se ha cortado con cuchillo). Añadimos la sandía, el queso feta (un poco deshecho con los dedos) y la menta picada.

Ponemos sal, la lima exprimida y aceite de oliva. 

TABULÉ DE QUINOA

Tan fácil como hacer un tabulé y sustituir el cous cous por quinoa. Igual de delicioso, muy saludable y perfecto para los días de calor.

Las cantidades de los vegetales son orientativas, ya que al poner poquita cantidad depende también del tamaño de los ingredientes y del gusto de cada uno.

TIEMPO - 20 minutos
INGREDIENTES (para 2 personas)

• 1/2 Taza de quinoa
• 1/2 Taza de olivas negras
• 1 Tomate mediano 
• 1/2 Pepino 
• 1/4 Pimiento rojo
• 1/4 Pimiento verde
• 1 Limón exprimido 
• Menta fresca
• Perejil fresco
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta
• 
  

ELABORACIÓN

Lavar y hervir la quinoa según las instrucciones del fabricante. Poner en un bol y dejar que enfriar.

Mientras tanto prepararemos el resto de los ingredientes. 

Lavar y cortar los vegetales en cubitos pequeños.

Cortar las olivas en trocitos.

Lavar y picar la menta y el perejil.

Exprimir el limón.

Cuando la quinoa se haya enfriado mezclamos con el resto de ingredientes, regamos con el limón  y añadimos sal y pimienta al gusto. Añadimos un chorro de aceite de oliva y mezclamos bien.

Dejaremos enfriar un poco en la nevera para que al servirla esté bien buena.

CURRY DE GARBANZOS, CALABAZA Y ESPINACAS

Una receta vegetariana muy sencilla de legumbres para disfrutar de los garbanzos más allá del cocido y los potajes. 

TIEMPO - 30 minutos

INGREDIENTES (para 2 personas)

• 200 gr Garbanzos cocidos
• 300 gr Calabaza limpia 
• 100 gr Espinacas frescas
• 200 ml Leche de coco
• 1/3 Vaso de agua
• 1/2 Cebolla
• 1 cucharada Tomate frito casero
• 1/2 cucharadita Curry en polvo
• 1 cucharadita Cúrcuma en polvo
• 1/2 cucharadita Comino en polvo
• Aceite de oliva
• Perejil o cilantro fresco (opcional)
• Sal y pimienta

ELABORACIÓN 

Picamos la cebolla y ponemos en una sartén profunda con un poco de aceite de oliva. Ponemos un poco de sal y rehogamos.

Cortamos la calabaza en dados y añadimos a la sartén. Cocinamos unos minutos.

Agregamos el tomate y rehogamos un par de minutos más.

Añadimos los garbanzos, la leche de coco y el agua. Incorporamos las especias y
ponemos sal y pimienta. Tapamos y cocinamos 15 minutos. Probamos que esté a nuestro gusto de especias, mejor poner poca cantidad y añadir más si fuese necesario.

Añadimos las espinacas y cocinamos un par de minutos más.

Servimos acompañado de arroz basmati.

Si queremos podemos poner por encima un poco de perejil picado o de cilantro fresco.

* Si nos queda corto de salsa podemos añadir más leche de coco o más agua, depende del gusto de cada uno.

ARROZ DE SEPIA Y ALCACHOFAS

La sepia y la alcachofa son dos productos ideales para cualquier arroz. Estos dos ingredientes tan ricos y por supuesto un buen caldo, es lo único que hace falta para preparar esta receta. 

TIEMPO - 45 minutos

INGREDIENTES (para 2 personas)

• 2 Sepias pequeñas
• 4 Alcachofas
• 1l Caldo de pescado
• 150 gr Arroz redondo
• 2 Cucharadas de tomate frito casero
• 2 cucharaditas Pulpa pimiento choricero (opcional)
• 1 chorrito Vino blanco
• Aceite de oliva
• Sal
• 
  

ELABORACIÓN

Limpiamos las alcachofas y cortamos los corazones en trozos medianos.

Limpiar y cortar las sepias en trozos medianos.

Ponemos un poco de aceite en una cazuela o sartén amplia y doramos ligeramente, las alcachofas. Añadimos la sepia y rehogamos todo un par de minutos. Añadimos un chorrito de vino blanco y esperamos un minuto a que se evapore el alcohol. Ponemos el tomate y cocinamos todo 3-4 minutos más.

Incorporamos el arroz. Ponemos sal y rehogamos todos los ingredientes un par de minutos. Añadimos la pulpa del pimiento choricero y rehogamos un poco más para integrar bien todos los ingredientes.

Agregamos el caldo. Mejor no echarlo todo de golpe, ya que viene bien reservar un poco por si hay que rectificar. Cocemos 16 minutos y vamos moviendo de vez en cuando con una cuchara de madera.

Durante la cocción iremos controlando el caldo para conseguir que nos quede meloso. Mejor hacerlo a fuego suave y con tapadera para no quedarnos cortos de caldo.

Una vez que hayamos apagado el arroz, servir y dejar reposar 2 minutos en el plato.

PATÉ DE CALABAZA

La calabaza es un vegetal que está bueno de mil maneras, incluso frío como en este paté.

Esta receta es perfecta para el aperitivo o para acompañar una una cena ligera. Fácil de preparar y perfecta para tener en la nevera para disfrutar en cualquier momento.

Yo he cocinado la calabaza en una sartén porque he preparado poca cantidad, pero se puede cocinar en el horno que seguro que también queda deliciosa.

Las cantidades son orientativas, ya que este tipo de recetas varian según el gusto de cada uno, lo mejor es ir probando y rectificando sobre la marcha.

TIEMPO - 20 minutos (+4 horas de reposo)

INGREDIENTES (para 2 personas)

• Media calabaza pequeña
• 1 cucharada Crema agria (se puede utilizar queso crema)
• 2 Ajos
• 10-12 Anacardos
• Orégano
• Nuez moscada
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta

ELABORACIÓN

Pelamos y cortamos en trozos pequeños la calabaza y los ajos.

Ponemos un chorrito de aceite de oliva en la sartén y doramos a fuego suave. Ponemos un poco de sal y tapamos para que se cocine mejor. Cuando la calabaza esté doradita añadimos un poco de agua (1/4 de vaso) para que se acabe de cocinar y volvemos a tapar. Cocinamos hasta que el agua se evapore. Dejamos enfriar una o dos horas.

Ponemos la mezcla de la calabaza y el ajo en un procesador de alimentos y añadimos los anacardos, un pizca de nuez moscada, el orégano y pimienta negra. Incorporamos una cucharada de crema agria y trituramos toda la mezcla. Probamos y rectificamos si fuese necesario.

Dejamos reposar por lo menos un par de horas.

Servimos el paté con unas gotas de aceite de oliva por encima acompañado de unas tostadas o un poco de pan.