ARROZ CON SETAS Y CALABAZA

Este arroz con verduras de invierno es una delicia, la calabaza le da una textura al arroz muy cremosa y combina muy bien con el sabor de las setas. 

Yo lo he preparado con caldo de carne, pero se puede hacer con un caldo vegetal y disfrutar así de una versión vegetariana igualmente deliciosa. 

TIEMPO - 45 minutos

INGREDIENTES (para 2 personas)

• 750 ml Caldo de carne o de verduras
• 300 gr Calabaza limpia
• 150 gr Setas variadas. Yo he utilizado trompeta de los muertos, sitake, trompetas amarillas. Se puede hacer con otro tipo de setas.
• 150 gr Arroz redondo

• 1 Diente de ajo

• 2 Cucharadas de tomate frito casero (o tomate natural rallado)

• 4-5 Hebras de azafrán
• Aceite de oliva

• Sal 
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ELABORACIÓN

Ponemos el caldo a calentar para tenerlo listo cuando sea necesario y añadimos las hebras de azafrán.

Limpiamos las setas con ayuda de un paño o un papel de cocina y las cortamos en trocitos.

Cortamos la calabaza en daditos y picamos el ajo muy fino.

Ponemos un chorrito de aceite de oliva en una sartén amplia y cocinamos las setas. Retiramos y reservamos.

Incorporamos a la sartén los dados de calabaza y el ajo. Rehogamos unos minutos y ponemos el tomate. Cocinamos hasta reducir un poco el tomate.

Añadimos el arroz, mezclamos bien todo los ingrediente y rehogamos un minuto. Ponemos sal y añadimos parte del caldo. No hay que poner todo el caldo de golpe, mejor ir añadiendo el caldo poco a poco para controlar la textura y el punto.

Cocinamos a fuego medio/suave y removemos el arroz continuamente para que quede una textura melosa. Transcurridos 10 minutos añadimos las setas (así no se quedan demasiado blandas, pero le aportan sabor al caldo). Seguimos removiendo y cocinamos 8 minutos más. Si vemos que el arroz todavía no esta listo apagamos el fuego, tapamos y dejamos reposar un par de minutos más.

FIDEUÁ DE MERO Y SEPIA

La fideuá es más facil y rápida de preparar que una paella, por eso es un buen recurso cuando no tienes mucho tiempo pero te apetece un buen plato de domingo. La he preparado con mero y sepia y unas judías.

A mi me gusta utilizar el fideo mediano, pero esto depende del gusto de cada uno y de lo que tengamos en la despensa. Si escojes otro fideo ten en cuenta que tendrás que adaptar los tiempo de cocción y poner más o menos caldo, pero el sabor será igual de bueno.

TIEMPO - 40 minutos

INGREDIENTES (para 2 personas) 

• 1 vaso Fideos mediano 
• 2 vaso Caldo de pescado (casero mejor)
• 1 Sepia pequeña
• 1 rodaja Mero pequeña
• 1 puñado Judias 
• 2 Dientes de ajo
• 2 cucharadas Tomate frito casero (o 1 tomate rallado)
• 1 pizca Azafrán (o colorante alimenticio, mejor Carmencita)
• 1 pizca Pimentón de la Vera
• 1 chorrito Vino blanco
• Aceite de oliva
• Sal
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ELABORACIÓN

En una olla pondremos el caldo a hervir para tenerlo preparado.

Limpiar y cortar la sepia en trozos pequeños. Cortar el mero en trozos no muy grandes. Lavar y cortar las judias y picar los ajos en trocitos muy pequeños.

Poner la paella al fuego y echar un chorro de aceite de oliva. Rehogamos la sepia y las judías unos minutos hasta que la sepia tenga colorcito. Añadimos el ajo picado y rehogamos un par de minutos. Agregar el tomate frito y dejamos que se cocine todo unos minutos más.

Regamos con un chorro de vino blanco y cocinamos hasta que se evapore el alcohol. 

Añadir los fideos y mezclar bien todos los ingredientes un par de minutos para que cojan todo el sabor.

Incorporar el pimentón y el azafrán, remover un instante y seguidamente echar el caldo.

Ponemos por encima los trocitos de mero y cocemos unos 10 minutos a fuego medio. 

Cuando el fideo esté listo veremos como las puntas se retuercen hacia arriba.

Una vez apagado el fuego dejamos reposar la fideuá 4-5 minutos y comemos con una cuchara directamente de la paella.