19 de enero de 2019

ARROZ MELOSO CON ALCACHOFAS HINOJO Y BACALAO

RECETAS CON HINOJO


Los arroces melosos son ideales para el invierno y son más fáciles de hacer que los secos. Lo mejor es usar ingredientes de temporada, un buen caldo y no despistarnos con el arroz para que ni se pase ni se quede muy seco, ya que queremos que la textura sea melosa.

Las alcachofas son siempre un acierto para este tipo de arroces en invierno y hinojo le da un punto fresco y aromático que queda fenomenal.

TIEMPO - 45 minutos

INGREDIENTES (para 2 personas)

  • 200 gr Migas de bacalao fresco
  • 2 Alcachofas
  • 1/2 Bulbo de hinojo
  • 1 puñado Garrofón (opcional)
  • 1l Caldo de pescado
  • 150 gr Arroz redondo
  • 2 cucharada Tomate frito casero (o tomate natural)
  • 1 cucharadita Pimentón dulce
  • 2 cucharadita Pulpa de pimiento choricero (es opcional, se puede hacer sin el)
  • Aceite de oliva
  • Sal

ELABORACIÓN

En una cazuela con agua caliente ponemos a hervir el garrafón ya que es más duro y así nos aseguramos de que se queda bien tierno.


Limpiamos las alcachofas y cortamos los corazones en trozos medianos.

Limpiar y cortar el hinojo en trozos pequeños.

Ponemos un poco de aceite en una cazuela o sartén amplia y doramos ligeramente, las alcachofas y el hinojo. Ponemos el tomate y cocinamos todo 3-4 minutos más. (Si usamos tomate natural dejaremos reducir el tomate más tiempo)

Incorporamos el arroz. Ponemos sal y rehogamos todos los ingredientes 2-3 minutos para integrar bien todos los sabores. Agregamos el pimiento choricero y mezclamos bien.

Agregamos el pimentón y seguidamente el caldo para que no se queme. Mejor no echarlo todo de golpe, ya que viene bien reservar un poco por si hay que rectificar. 



Transcurridos 5 minutos de cocción incorporamos las migas de bacalao bien desmenuzadas.

Dejamos cocer en total 16 minutos y vamos moviendo de vez en cuando con una cuchara de madera.

Durante la cocción iremos controlando el caldo para conseguir la textura deseada. Mejor hacerlo a fuego suave y con tapadera para no quedarnos cortos de caldo.

Una vez que hayamos apagado el arroz, servir y dejar reposar 2 minutos en el plato para que el arroz esté perfecto y apreciar mejor el sabor del plato.



17 de enero de 2019

LENTEJAS VEGETALES

legumbres calabaza pumpkin

Legumbres y cuchara, la receta que no falla para quitarse el frío del cuerpo. Pero esta versión más ligerita y vegetariana que las de toda la vida. 

Las he preparado con lentejas ya cocidas de bote, el salvavidas de toda despensa. Se pueden preparar con lentejas clásicas.

TIEMPO - 30 minutos

INGREDIENTES (para 2 personas)


  • 400 gr Lentejas (1 bote de los grandes, mejor que sobre)
  • Patatas
  • Ajos 
  • Zanahoria
  • 1/2 Cebolla
  • 1/2 Pimiento verde
  • 1/4 Calabaza
  • 1 Hoja Laurel
  • 2 Cucharada Tomate frito casero
  • 2 cucharaditas Pulpa de pimiento choricero
  • 1/2 cucharadita Pimentón dulce
  • 1 cucharadita Cúrcuma
  • 1/2 cucharadita Comino en polvo
  • 1 litro Caldo vegetal (o de pollo si)
  • Perejil fresco picado
  • Aceite de oliva
  • Sal 

ELABORACIÓN

Picar la cebolla y los ajos en trozos pequeños y poner en una olla con un poco de aceite de oliva y una pizca de sal. Sofreír a fuego suave unos 5 minutos.

Pelar la zanahoria, la calabaza y la patata. Cortar la zanahoria en rodajas. Cortaremos también la patata y la calabaza en cuadraditos pequeños. Incorporamos a la olla. 

Poner sal y rehogar todo 5 minutos.

Añadimos la hoja de laurel y el tomate frito casero. Dejamos que se cocine todo un par de minutos. 

Agregamos la pulpa del pimiento choricero y las lentejas. Rehogamos, ponemos las especias y el caldo. Añadimos un poco más de sal y dejamos cocer a fuego suave 15 minutos.

Probar antes de apagar el fuego por si hay que rectificar con alguna especia o de sal. 

Servimos con un poco de perejil fresco

3 de septiembre de 2018

AGUACATE, PICO DE GALLO Y SARDINA AHUMADA

RECETAS AGUACATE

A veces para cenar rico no hace falta ni encender la cocina. Esta receta es un ejemplo de ello. Yo la preparo habitualmente con sardina ahumada, pero puede preparase con anguila ahumada (deliciosa, pero se vende más en navidades), con salmón crudo o hasta gambas. La base de aguacate y pico de gallo y un toque de mar al gusto.

Las cantidades son un poco a ojo y al gusto de cada uno. Yo le pongo poca cebolla, solo un toque, y pimiento como 1/4 más o menos, depende del tamaño.

TIEMPO - 20 minutos

INGREDIENTES (para 2 personas)


  • Aguacate
  • Sardinas ahumadas (depende del tamaño, si son pequeñas más)
  • 1 trocito Pimiento verde
  • 1 trocito Pimiento rojo
  • 1 trocito Cebolla
  • Tomate pequeño
  • Lima exprimida
  • Cilantro fresco picado
  • Aceite de oliva
  • Sal

ELABORACIÓN

Picamos en dados pequeños todos los vegetales para preparar el pico de gallo: los pimientos, el tomate, la cebolla y el cilantro. Una vez picado los ponemos en un bol y añadimos sal, lima y aceite de oliva.

Mientras cortamos el aguacate a la mitad. Retiramos el hueso y con ayuda de una cuchara sacamos la pulpa. Cortamos las dos mitades en láminas y las colocamos extendidas en un plato.

Ponemos el pico de gallo por encima.

Cortamos la sardina en trozos pequeños y disponemos encima del pico de gallo.

Ponemos un chorrito de aceite de oliva y listo.

Facil, saludable, fresco y delicioso.

9 de agosto de 2018

PASTA CON SARDINAS

SARDINAS RECETA


Hay muchas recetas de pasta con sardinas. Yo he preparado unos macarrones facilito y muy sabrosos con productos de despensa. Se pueden hacer con sardinas frescas, más complicado y seguro que muy bueno. Pero para no complicarse mucho la vida unas sardinas en aceite son perfectas para un plato de pasta veraniego con sabor a mar.

TIEMPO - 20 minutos

INGREDIENTES (para 2 personas) 

  • 180 gr Pasta
  • 4-5 Sardinas en aceite
  • Guindilla
  • 2-3 Dientes de ajo
  • Tomates secos (opcional)
  • 1 puñado Perejil fresco
  • Queso parmesano recién rallado
  • Aceite de oliva
  • Sal

    ELABORACIÓN 

    Calentar agua en una olla y hervir la pasta según el tiempo indicado por el fabricante.

    Mientras se cuece la pasta ponemos una sartén al fuego con aceite de oliva. Echamos los los ajos laminados  y la guindilla y doramos a fuego suave. 

    Cuando los ajos estén doraditos agregamos las sardinas desmenuzadas y el tomate seco cortado en trocitos pequeños.

    Mezclamos bien y juntamos todo con las pasta. Ponemos perejil generosamente y rallamos que parmesano por encima.

    * Como las sardinas son bastante saladas yo no he añadido sal, se puede poner un poco según el gusto de cada uno.

    21 de julio de 2018

    ENSALADA VERDE CON QUINOA Y GARBANZOS

    QUINOA AVOCADO SALAD


    Una receta fresca, fácil y muy rica, lo que apetece en verano. 

    TIEMPO - 20 minutos

    INGREDIENTES (para 2 personas)


    • 1/2 Taza Quinoa
    • 1 Taza Garbanzos cocidos
    • 2 Taza Espinacas frescas
    • Aguacate
    • Pepino pequeño
    • 1/2 Taza Queso feta en daditos (mejor deshacerlo un poco con las manos)
    • Lima exprimida (se puede utilizar limón)
    • Aceite de oliva
    • Sal

    ELABORACIÓN

    Lavar y hervir la quinoa según las instrucciones del fabricante. Poner en un bol y dejar que enfriar.

    Pelamos y cortamos el aguacate en trozos medianos. 

    Lavamos y pelamos un poco el pepino, no hace falta pelarlo del todo. Lo cortamos longitudinalmente en 4 y luego hacemos rodajas para conseguir unos cubos medianos

    Lavar bien los garbanzos.

    Juntamos todos los ingredientes en una ensaladera y añadimos las espinacas limpias. Deshacemos el queso feta con las manos y lo incorporamos.

    Regamos con el jugo de la lima o el limón y ponemos sal y aceite de oliva al gusto.  

    Mejor si dejamos que repose un poco en la nevera para que esté más fresca.

    © CUCHARA, CUCHILLO, TENEDOR
    Maira Gall