29 de noviembre de 2017

PACCHERI RELLENOS DE CALABAZA

receta pasta calabaza vegetariana


Los paccheri son una pasta cilíndrica de mayor tamaño que los macarrones. Su tamaño y consistencia los hace perfectos para rellenar con diferentes ingredientes y salsas. Yo he utilizado paccheri de trigo seco, que se pueden encontrar muchos supermercados y después de rellenarlos los he gratinado con queso. Una plato con sabor a otoño para amantes de la pasta y la calabaza.

TIEMPO - 45 minutos

INGREDIENTES (para 2 personas)


  • 200 gr Paccheri
  • 150 gr Queso para gratinar (yo he utilizado una mezcla de mozzarella, gouda, cheddar y parmesano)
  • 30gr Queso de cabra
  • 400gr Calabaza
  • Cebolla
  • 12 Nueces 
  • Orégano
  • Nuez moscada
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta

ELABORACIÓN

Hervimos la pasta según las indicaciones del fabricante (en este caso 16 min.).


Pelamos y cortamos la cebolla y la calabaza en trozos pequeños. Ponemos un chorrito de aceite de oliva en una sartén y cocinamos las verduras a fuego medio. Ponemos una tapadera para que las verduras se cocinen mejor.

En un recipiente apto para la batidora ponemos las verduras ya cocinadas, las nueces, el queso de cabra y una pizca de nuez moscada. Añadimos sal y pimienta y trituramos. Se puede triturar más o menos según el gusto de cada uno. Dejamos reposar un poco para que enfríe y rellenamos la pasta con ayuda de una cuchara o de una manga pastelera.

En una apta fuente para el horno vamos colocando los paccheri rellenos y cubrimos con queso. Ponemos un poco de orégano por encima y gratinamos unos minutos hasta que el queso esté doradito.


22 de noviembre de 2017

ENSALADA DE PATO, HINOJO Y NARANJA

RECETA HINOJO

Hay que aprovechar la temporada de naranjas hasta para ensaladas. La combinación del hinojo y la naranja está buenísima, pero con un poco de jamón de pato todavía mejora. No hace falta añadir ningún tipo vinagre, porque el jugo de la naranja ya le aporta un toque ácido perfecto.

TIEMPO - 15 minutos

INGREDIENTES (para 2 personas)


  • Endivia
  • 1/4 Bulbo de hinojo
  • 1/2 Naranja
  • 8 lonchas Jamón de pato
  • Aguacate
  • Unas hojas de menta fresca
  • Aceite de oliva
  • Sal 

ELABORACIÓN

Cortar el aguacate a la mitad. Retirar el hueso y cortar las dos mitades en rodajas. Disponer en una plato llano amplio.

Lavar y cortar la endivia en rodajas y la colocamos encima del aguacate.

Añadimos las lonchas de jamón.

Cortar finamente en juliana el bulbo del hinojo y añadir al plato.

Pelar 1/2 naranja, cortar en trocitos pequeños y añadir a la ensalada con un poco de menta fresca picada.

Poner un poco de sal y aceite de oliva y lista para servir.

19 de noviembre de 2017

CALABAZA, REQUESÓN MIEL Y LIMA


Este postre se lo vi preparar a uno de los chicos del Central Bar (Valencia) y no me pude resistir a hacerlo en casa. Tan sencillo que no hace falta ni cocinar. Y con tan solo cuatro ingredientes que juntos son una delicia.  

TIEMPO - 5 minutos

INGREDIENTES 

  • Calabaza asada (podemos asarla en casa, pero yo compré 1/4 de calabaza asada en el mercado deliciosa, sin complicaciones)
  • Requesón 
  • 1 cucharada Miel
  • Lima

    ELABORACIÓN 


    Tan fácilmente como cortar una porción de la calabaza asada y ponerlo en un plato. Por encima ponemos un poco de requesón que desmenuzamos con las manos. 

    Regamos con una cucharada de miel generosa (o más, depende del gusto de cada uno) y rallamos un poco de lima por encima.

    Tan fácilmente como emplacar y coger una cuchara.

    9 de noviembre de 2017

    QUINOA CON SHITAKE Y PORTOBELLO



    Esta receta es perfecta para comer como guarnición o como plato principal. Básicamente se trata de hacer una setas al ajillo (las que cada uno prefiera o tenga en la nevera) y añadir la quinoa.  Una combinación super buena y rápida de preparar. 

    TIEMPO - 20 minutos

    INGREDIENTES (para 2 personas)

    • 150 gr Quinoa
    • Dientes de ajo
    • Setas Shitake
    • 12 Champiñones portobello
    • Cayena
    • Aceite de oliva
    • Sal
    ELABORACIÓN 

    Lavamos la quinoa en un recipiente para quitar el amargor. A continuación hervimos 10 minutos y dejamos reposar otros 5 minutos.

    Laminamos los ajos y los ponemos en una sartén con aceite de oliva y la cayena. Doramos un par de minutos a fuego medio e incorporamos las shitake laminadas. Cocinamos 3-4 minutos y añadimos los portobellos. 

    Cuando las setas estén cocinada retiramos la cayena y agregamos las quinoa y un poco de sal. 

    Integramos bien todos lo ingredientes y servimos.

    28 de octubre de 2017

    GUISO DE RAPE CON ALMEJAS


    receta rape
    Una receta de cuchara que solo con su olor abre el apetito. Las cigalas son opcionales, porque solo con el pescado está igualmente deliciosa. Además se aprovecha la cabeza del rape para hacer un caldito de pescado perfecto para el guiso.

    TIEMPO - 45 minutos 

    INGREDIENTES (para 2 personas)


    • Rape pequeño (la cabeza para el caldo y el cuerpo cortado en rodajas)
    • Cigalas
    • Diente de ajo
    • 1/2 Cebolla
    • Cucharada de tomate frito
    • 15 Almendras fritas
    • Patatas medianas
    • Hoja de laurel
    • Vino blanco
    • Harina 
    • Perejil
    • Azafrán
    • Aceite de oliva
    • Sal 
    Para el caldo:
    • 500ml Agua
    • Cabeza de rape
    • 1/2 Cebolleta
    • 1/2 Puerro
    • 1/2 Zanahoria

    ELABORACIÓN

    En una cazuela ponemos el agua a hervir con la cabeza del rape y las verduras. Quitamos la espuma que vaya apareciendo y dejamos unos 15 minutos

    Doramos los ajos enteros en una satén. Los ponemos en un mortero (o en una picadora) con las almendras, unas hebras de azafrán,perejil y sal. Majamos todo.

    Mientras se hace el caldo, ponemos las cigalas en una cazuela a fuego medio con un poquito de aceite de oliva. Cocinamos un par de minutos y retiramos. 

    Incorporamos a la cazuela la cebolla picadita con una pizca de sal y cocinamos hasta que veamos que transparenta. Añadimos la mezcla del majado, las patatas chascadas, el laurel y el tomate. Rehogamos todo y vertemos un chorro de vino blanco. Dejamos que se evapore el alcohol y cubrimos con el caldo. Cocinamos 20 minutos.

    Mientras, pasamos por harina el rape troceado y doramos en una sartén con un poco de aceite.

    Cuando hayan pasado los 20 minutos incorporamos a la cazuela el rape y las cigalas y dejamos 2-3 minutos más.


    Servir en un plato hondo y a disfrutar. 
    © CUCHARA, CUCHILLO, TENEDOR
    Maira Gall