15 de marzo de 2018

PATÉ DE CALABAZA

MOUSSE CALABAZA, CALABAZA RECETA

La calabaza es un vegetal que está bueno de mil maneras, incluso frío como en este paté.

Esta receta es perfecta para el aperitivo o para acompañar una una cena ligera. Fácil de preparar y perfecta para tener en la nevera para disfrutar en cualquier momento.

Yo he cocinado la calabaza en una sartén porque he preparado poca cantidad, pero se puede cocinar en el horno que seguro que también queda deliciosa.

Las cantidades son orientativas, ya que este tipo de recetas varian según el gusto de cada uno, lo mejor es ir probando y rectificando sobre la marcha.

TIEMPO - 20 minutos (+4 horas de reposo)

INGREDIENTES (para 2 personas)


  • Media calabaza pequeña
  • 1 cucharada Crema agria (se puede utilizar queso crema)
  • Ajos
  • 10-12 Anacardos
  • Orégano
  • Nuez moscada
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta

ELABORACIÓN
Pelamos y cortamos en trozos pequeños la calabaza y los ajos.

Ponemos un chorrito de aceite de oliva en la sartén y doramos a fuego suave. Ponemos un poco de sal y tapamos para que se cocine mejor. Cuando la calabaza esté doradita añadimos un poco de agua (1/4 de vaso) para que se acabe de cocinar y volvemos a tapar. Cocinamos hasta que el agua se evapore. Dejamos enfriar una o dos horas.

Ponemos la mezcla de la calabaza y el ajo en un procesador de alimentos y añadimos los anacardos, un pizca de nuez moscada, el orégano y pimienta negra. Incorporamos una cucharada de crema agria y trituramos toda la mezcla. Probamos y rectificamos si fuese necesario.

Dejamos reposar por lo menos un par de horas.

Servimos el paté con unas gotas de aceite de oliva por encima acompañado de unas tostadas o un poco de pan.

6 de marzo de 2018

GNOCCHIS DE BONIATO O PATATA DULCE SALTEADOS

ñoquis boniato patata dulce

Hace tiempo que quería preparar gnocchis de boniato (la versión española de las

deliciosas sweet potato), ya que su sabor y su textura me encantan. Los he acompañado de un pesto de rúcula facilito de preparar y he añadido unos cherrys, que con la pasta siempre quedan bien. 

Pero esta vez después de hervir los gnocchis los he salteado hasta que han cogido un aspecto tostado por fuera que ha potenciado el sabor y les ha dado una textura muy buena.

Todo un acierto, sin duda a partir de ahora siempre doraré mis gnocchis en la sartén.

TIEMPO - 45 minutos

INGREDIENTES (para 2 personas)


Para los gnocchi:

  • 500 gr Boniatos
  • 150 gr Harina
  • Huevo (se puede preparar sin huevo)
  • cucharadita Mantequilla
  • Nuez moscada
  • Sal
Para el pesto de rúcula:
  • 50gr  Rúcula (reservamos un puñado para añadir al final)
  • 1/2 Diente de ajo
  • 12-15 Almendras (podemos utilizar nueces, cacahuetes, anacardos...)
  • 1/4 taza Queso parmesano rallado
  • 1/4 taza Aceite de oliva
  • Un chorrito  Limón (opcional)
  • Sal y pimienta

ELABORACIÓN

Para el pesto:
En una licuadora o en un procesador de alimentos ponemos la rúcula, el parmesano , las almendras, el ajo, sal y un buen chorro de aceite de oliva. A mi me gusta añadir un poco de limón, pero es opcional.

Trituramos hasta conseguir una pasta. Probamos y rectificamos al gusto.

Para los gnocchi:
Hervir unos 20 minutos los boniatos enteros y con piel para evitar que absorban mucha agua.

Pelarlos y con ayuda de un tenedor hacer un pure. Mejor hacer este proceso cuando el boniato todavía está caliente para que sea más sencillo. Añadimos mantequilla, una pizca de nuez moscada y sal al gusto.

Agregamos el huevo y la harina y mezclamos bien. Añadiremos la harina poco a poco para no pasarnos, a medida que veamos la consistencia de la masa, que debe quedar blanda pero fácil de manipular. Dejamos reposar la masa 10-15 minutos.

Ponemos harina en el banco de trabajo y en las manos y empezamos a hacer los gnocchi. Cogemos porciones de masa y formamos cilindros (aproximadamente del diámetro que queremos que tenga el gnocchi). Cortamos los cilindros y damos un poco de forma con las manos. Y si queremos podemos hacerles unas muesquitas con un tenedor para que queden más bonitos.

Ponemos los gnocchis ligeramente enharinados en un plato amplio y separados unos de otros para que no se peguen.

En una olla grande ponemos abundante. Cuando rompa a hervir ponemos sal y los gnocchis con cuidado. Si tenemos muchos gnocchis mejor cocerlos en dos tandas para que se hagan mejor.

Sabremos que están listos cuando suban a la superficie (1-2 minutos). Retiramos con ayuda de una espumadera.
 


Ponemos una sartén amplia con una pizca de aceite de oliva o mantequilla y salteamos los gnocchi a fuego medio-fuerte (yo he añadido unos tomateros cherry que le quedan muy bien). Cuando veamos que cogen un color tostado  añadimos unas hojas de rúcula fresca y servimos con el pesto.

20 de enero de 2018

ARROZ CON SETAS Y CALABAZA

ARROZ VEGETARIANO
Este arroz con verduras de invierno es una delicia, la calabaza le da una textura al arroz muy cremosa y combina muy bien con el sabor de las setas. 

Yo lo he preparado con caldo de carne, pero se puede hacer con un caldo vegetal y disfrutar así de una versión vegetariana igualmente deliciosa. 

TIEMPO - 45 minutos

INGREDIENTES (para 2 personas)

  • 750 ml Caldo de carne o de verduras
  • 300 gr Calabaza limpia
  • 150 gr Setas variadas. Yo he utilizado trompeta de los muertos, sitake, trompetas amarillas. Se puede hacer con otro tipo de setas.
  • 150 gr Arroz redondo
  • 1 Diente de ajo
  • 2 Cucharadas de tomate frito casero (o tomate natural rallado)
  • 4-5 Hebras de azafrán
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta

ELABORACIÓN

Ponemos el caldo a calentar para tenerlo listo cuando sea necesario y añadimos las hebras de azafrán.

Picamos el ajo muy finito.

Limpiamos las setas con ayuda de un paño o un papel de cocina y las cortamos en trocitos.

Cortamos la calabaza en daditos y picamos el ajo muy fino.

Ponemos un chorrito de aceite de oliva en una sartén amplia y cocinamos las setas. Retiramos y reservamos.

Incorporamos a la sartén los dados de calabaza y el ajo. Rehogamos unos minutos y ponemos el tomate. Cocinamos hasta reducir un poco el tomate.

Añadimos el arroz, mezclamos bien todo los ingrediente y rehogamos un minuto. Ponemos sal y añadimos parte del caldo. No hay que poner todo el caldo de golpe, mejor ir añadiendo el caldo poco a poco para controlar la textura y el punto.

Cocinamos a fuego medio/suave y removemos el arroz continuamente para que quede una textura melosa. Transcurridos 10 minutos añadimos las setas (así no se quedan demasiado blandas, pero le aportan sabor al caldo). Seguimos removiendo y cocinamos 8 minutos más. Si vemos que el arroz todavía no esta listo apagamos el fuego, tapamos y dejamos reposar un par de minutos más.

7 de enero de 2018

FIDEUÁ DE MERO Y SEPIA

receta con mero

La fideuá es más facil y rápida de preparar que una paella, por eso es un buen recurso cuando no tienes mucho tiempo pero te apetece un buen plato de domingo. La he preparado con mero y sepia y unas judías.

A mi me gusta utilizar el fideo mediano, pero esto depende del gusto de cada uno y de lo que tengamos en la despensa. Si escojes otro fideo ten en cuenta que tendrás que adaptar los tiempo de cocción y poner más o menos caldo, pero el sabor será igual de bueno.

TIEMPO - 40 minutos

INGREDIENTES (para 2 personas) 

  • 1 vaso Fideos mediano 
  • 1 vaso y 1/2  Caldo de pescado (casero mejor)
  • Sepia pequeña
  • 1 rodaja Mero pequeña
  • 1 puñado Judias 
  • Dientes de ajo
  • 2 cucharadas Tomate frito casero (o 1 tomate rallado)
  • 1 pizca Azafrán (o colorante alimenticio, mejor Carmencita)
  • 1 pizca Pimentón de la Vera
  • 1 chorrito Vino blanco
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • ELABORACIÓN 
En una olla pondremos el caldo a hervir para tenerlo preparado.

Limpiar y cortar la sepia en trozos pequeños. Cortar el mero en trozos no muy grandes. Lavar y cortar las judias y picar los ajos en trocitos muy pequeños.

Poner la paella al fuego y echar un chorro de aceite de oliva. Rehogamos la sepia y las judías unos minutos hasta que la sepia tenga colorcito. Añadimos el ajo picado y rehogamos un par de minutos. Agregar el tomate frito y dejamos que se cocine todo unos minutos más.

Regamos con un chorro de vino blanco y cocinamos hasta que se evapore el alcohol. 

Añadir los fideos y mezclar bien todos los ingredientes un par de minutos para que cojan todo el sabor.

Incorporar el pimentón y el azafrán, remover un instante y seguidamente echar el caldo.
Ponemos por encima los trocitos de mero y cocemos unos 10 minutos a fuego medio. 

Cuando el fideo esté listo veremos como las puntas se retuercen hacia arriba.

Una vez apagado el fuego dejamos reposar la fideuá 4-5 minutos y comemos con una cuchara directamente de la paella.

29 de noviembre de 2017

PACCHERI RELLENOS DE CALABAZA

receta pasta calabaza vegetariana


Los paccheri son una pasta cilíndrica de mayor tamaño que los macarrones. Su tamaño y consistencia los hace perfectos para rellenar con diferentes ingredientes y salsas. Yo he utilizado paccheri de trigo seco, que se pueden encontrar muchos supermercados y después de rellenarlos los he gratinado con queso. Una plato con sabor a otoño para amantes de la pasta y la calabaza.

TIEMPO - 45 minutos

INGREDIENTES (para 2 personas)


  • 200 gr Paccheri
  • 150 gr Queso para gratinar (yo he utilizado una mezcla de mozzarella, gouda, cheddar y parmesano)
  • 30gr Queso de cabra
  • 400gr Calabaza
  • Cebolla
  • 12 Nueces 
  • Orégano
  • Nuez moscada
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta

ELABORACIÓN

Hervimos la pasta según las indicaciones del fabricante (en este caso 16 min.).


Pelamos y cortamos la cebolla y la calabaza en trozos pequeños. Ponemos un chorrito de aceite de oliva en una sartén y cocinamos las verduras a fuego medio. Ponemos una tapadera para que las verduras se cocinen mejor.

En un recipiente apto para la batidora ponemos las verduras ya cocinadas, las nueces, el queso de cabra y una pizca de nuez moscada. Añadimos sal y pimienta y trituramos. Se puede triturar más o menos según el gusto de cada uno. Dejamos reposar un poco para que enfríe y rellenamos la pasta con ayuda de una cuchara o de una manga pastelera.

En una apta fuente para el horno vamos colocando los paccheri rellenos y cubrimos con queso. Ponemos un poco de orégano por encima y gratinamos unos minutos hasta que el queso esté doradito.


© CUCHARA, CUCHILLO, TENEDOR
Maira Gall