20 de enero de 2018

ARROZ CON SETAS Y CALABAZA

ARROZ VEGETARIANO
Este arroz con verduras de invierno es una delicia, la calabaza le da una textura al arroz muy cremosa y combina muy bien con el sabor de las setas. 

Yo lo he preparado con caldo de carne, pero se puede hacer con un caldo vegetal y disfrutar así de una versión vegetariana igualmente deliciosa. 

TIEMPO - 45 minutos

INGREDIENTES (para 2 personas)

  • 750 ml Caldo de carne o de verduras
  • 300 gr Calabaza limpia
  • 150 gr Setas variadas. Yo he utilizado trompeta de los muertos, sitake, trompetas amarillas. Se puede hacer con otro tipo de setas.
  • 150 gr Arroz redondo
  • 1 Diente de ajo
  • 2 Cucharadas de tomate frito casero (o tomate natural rallado)
  • 4-5 Hebras de azafrán
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta

ELABORACIÓN

Ponemos el caldo a calentar para tenerlo listo cuando sea necesario y añadimos las hebras de azafrán.

Picamos el ajo muy finito.

Limpiamos las setas con ayuda de un paño o un papel de cocina y las cortamos en trocitos.

Cortamos la calabaza en daditos y picamos el ajo muy fino.

Ponemos un chorrito de aceite de oliva en una sartén amplia y cocinamos las setas. Retiramos y reservamos.

Incorporamos a la sartén los dados de calabaza y el ajo. Rehogamos unos minutos y ponemos el tomate. Cocinamos hasta reducir un poco el tomate.

Añadimos el arroz, mezclamos bien todo los ingrediente y rehogamos un minuto. Ponemos sal y añadimos parte del caldo. No hay que poner todo el caldo de golpe, mejor ir añadiendo el caldo poco a poco para controlar la textura y el punto.

Cocinamos a fuego medio/suave y removemos el arroz continuamente para que quede una textura melosa. Transcurridos 10 minutos añadimos las setas (así no se quedan demasiado blandas, pero le aportan sabor al caldo). Seguimos removiendo y cocinamos 8 minutos más. Si vemos que el arroz todavía no esta listo apagamos el fuego, tapamos y dejamos reposar un par de minutos más.


7 de enero de 2018

FIDEUÁ DE MERO Y SEPIA

receta con mero

La fideuá es más facil y rápida de preparar que una paella, por eso es un buen recurso cuando no tienes mucho tiempo pero te apetece un buen plato de domingo. La he preparado con mero y sepia y unas judías.

A mi me gusta utilizar el fideo mediano, pero esto depende del gusto de cada uno y de lo que tengamos en la despensa. Si escojes otro fideo ten en cuenta que tendrás que adaptar los tiempo de cocción y poner más o menos caldo, pero el sabor será igual de bueno.

TIEMPO - 40 minutos

INGREDIENTES (para 2 personas) 

  • 1 vaso Fideos mediano 
  • 1 vaso y 1/2  Caldo de pescado (casero mejor)
  • Sepia pequeña
  • 1 rodaja Mero pequeña
  • 1 puñado Judias 
  • Dientes de ajo
  • 2 cucharadas Tomate frito casero (o 1 tomate rallado)
  • 1 pizca Azafrán (o colorante alimenticio, mejor Carmencita)
  • 1 pizca Pimentón de la Vera
  • 1 chorrito Vino blanco
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • ELABORACIÓN 
En una olla pondremos el caldo a hervir para tenerlo preparado.

Limpiar y cortar la sepia en trozos pequeños. Cortar el mero en trozos no muy grandes. Lavar y cortar las judias y picar los ajos en trocitos muy pequeños.

Poner la paella al fuego y echar un chorro de aceite de oliva. Rehogamos la sepia y las judías unos minutos hasta que la sepia tenga colorcito. Añadimos el ajo picado y rehogamos un par de minutos. Agregar el tomate frito y dejamos que se cocine todo unos minutos más.

Regamos con un chorro de vino blanco y cocinamos hasta que se evapore el alcohol. 

Añadir los fideos y mezclar bien todos los ingredientes un par de minutos para que cojan todo el sabor.

Incorporar el pimentón y el azafrán, remover un instante y seguidamente echar el caldo.
Ponemos por encima los trocitos de mero y cocemos unos 10 minutos a fuego medio. 

Cuando el fideo esté listo veremos como las puntas se retuercen hacia arriba.

Una vez apagado el fuego dejamos reposar la fideuá 4-5 minutos y comemos con una cuchara directamente de la paella.

29 de noviembre de 2017

PACCHERI RELLENOS DE CALABAZA

receta pasta calabaza vegetariana


Los paccheri son una pasta cilíndrica de mayor tamaño que los macarrones. Su tamaño y consistencia los hace perfectos para rellenar con diferentes ingredientes y salsas. Yo he utilizado paccheri de trigo seco, que se pueden encontrar muchos supermercados y después de rellenarlos los he gratinado con queso. Una plato con sabor a otoño para amantes de la pasta y la calabaza.

TIEMPO - 45 minutos

INGREDIENTES (para 2 personas)


  • 200 gr Paccheri
  • 150 gr Queso para gratinar (yo he utilizado una mezcla de mozzarella, gouda, cheddar y parmesano)
  • 30gr Queso de cabra
  • 400gr Calabaza
  • Cebolla
  • 12 Nueces 
  • Orégano
  • Nuez moscada
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta

ELABORACIÓN

Hervimos la pasta según las indicaciones del fabricante (en este caso 16 min.).


Pelamos y cortamos la cebolla y la calabaza en trozos pequeños. Ponemos un chorrito de aceite de oliva en una sartén y cocinamos las verduras a fuego medio. Ponemos una tapadera para que las verduras se cocinen mejor.

En un recipiente apto para la batidora ponemos las verduras ya cocinadas, las nueces, el queso de cabra y una pizca de nuez moscada. Añadimos sal y pimienta y trituramos. Se puede triturar más o menos según el gusto de cada uno. Dejamos reposar un poco para que enfríe y rellenamos la pasta con ayuda de una cuchara o de una manga pastelera.

En una apta fuente para el horno vamos colocando los paccheri rellenos y cubrimos con queso. Ponemos un poco de orégano por encima y gratinamos unos minutos hasta que el queso esté doradito.


22 de noviembre de 2017

ENSALADA DE PATO, HINOJO Y NARANJA

RECETA HINOJO

Hay que aprovechar la temporada de naranjas hasta para ensaladas. La combinación del hinojo y la naranja está buenísima, pero con un poco de jamón de pato todavía mejora. No hace falta añadir ningún tipo vinagre, porque el jugo de la naranja ya le aporta un toque ácido perfecto.

TIEMPO - 15 minutos

INGREDIENTES (para 2 personas)


  • Endivia
  • 1/4 Bulbo de hinojo
  • 1/2 Naranja
  • 8 lonchas Jamón de pato
  • Aguacate
  • Unas hojas de menta fresca
  • Aceite de oliva
  • Sal 

ELABORACIÓN

Cortar el aguacate a la mitad. Retirar el hueso y cortar las dos mitades en rodajas. Disponer en una plato llano amplio.

Lavar y cortar la endivia en rodajas y la colocamos encima del aguacate.

Añadimos las lonchas de jamón.

Cortar finamente en juliana el bulbo del hinojo y añadir al plato.

Pelar 1/2 naranja, cortar en trocitos pequeños y añadir a la ensalada con un poco de menta fresca picada.

Poner un poco de sal y aceite de oliva y lista para servir.

19 de noviembre de 2017

CALABAZA, REQUESÓN MIEL Y LIMA


Este postre se lo vi preparar a uno de los chicos del Central Bar (Valencia) y no me pude resistir a hacerlo en casa. Tan sencillo que no hace falta ni cocinar. Y con tan solo cuatro ingredientes que juntos son una delicia.  

TIEMPO - 5 minutos

INGREDIENTES 

  • Calabaza asada (podemos asarla en casa, pero yo compré 1/4 de calabaza asada en el mercado deliciosa, sin complicaciones)
  • Requesón 
  • 1 cucharada Miel
  • Lima

    ELABORACIÓN 


    Tan fácilmente como cortar una porción de la calabaza asada y ponerlo en un plato. Por encima ponemos un poco de requesón que desmenuzamos con las manos. 

    Regamos con una cucharada de miel generosa (o más, depende del gusto de cada uno) y rallamos un poco de lima por encima.

    Tan fácilmente como emplacar y coger una cuchara.
    © CUCHARA, CUCHILLO, TENEDOR
    Maira Gall