1 de julio de 2018

ARROZ AL HORNO

RECETA TRADICIONAL

La gastronomía valenciana tiene arroces maravillosos más allá de la paella. El arroz al horno (Arròs al Forn) es uno de ellos. Un platazo que sorprende tanto por su sabor como por la peculiaridad de hacerse en el horno. Era costumbre preparar este plato con las sobras del cocido, pero como yo cocino más arroces que cocidos, compro los ingredientes en lugar de hacerlo con restos.

Es un plato contundente, la receta tradicional además de las costillas y el embutido lleva panceta me he acostumbrado a prepararlo as y está igualmente bueno. Pero si tenéis panceta buena, no dudes en ponerle un trocito.

TIEMPO - 50 minutos

INGREDIENTES (para 2 personas)

  • 1 vaso Arroz redondo
  • 1,5 vaso Caldo de cocido (se suele usar el doble de caldo que de arroz, pero en mi horno con esta proporción me queda perfecto)
  • 200 gr Costillas de cerdo
  • Morcilla
  • Longaniza
  • 100 gr Garbanzos cocidos 
  • Patata
  • Cabeza de ajo
  • 1 cucharada Tomate frito casero
  • Unas hebras de azafrán o colorante alimenticio, preferiblemente Carmencita
  • Perejil fresco
  • Pimentón de la vera
  • Aceite de oliva
  • Sal

ELABORACIÓN
Precalentamos el horno a 250º con calor arriba y abajo.

Ponemos el caldo de carne a calentar y le añadimos unas hebras de azafrán.

En una sartén amplia (o directamente en la cazuela de barro) ponemos un poquito de aceite de oliva y doramos las costillas, las longanizas, la morcilla, y la cabeza de ajo entera. Cuando la carne esté tostadita, la pasamos a un plato y reservamos.

Cortamos la patata en rodajas fina y las doramos ligeramente en la misma sartén. 

Incorporamos el tomate cortado en rodajas medianas. Doramos un minuto y reservamos con los otros ingredientes.

En la misma sartén ponemos tomate frito y sofreímos un poco. Añadimos el arroz, los garbanzos y las costillas y rehogamos bien para que el arroz coja sabor. Ponemos una pizca de sal. Retiramos de fuego, añadimos el pimentón y removemos bien. Lo pasamos todo a una cazuela de barro y ponemos el caldo bien caliente y colocamos por encima el resto de los ingredientes que teníamos reservados. 

Dejamos en el horno unos 30 minutos. Los 10 primeros minutos a 250º y después lo bajamos a 200 º. 

Cuando falten 5 minutos para sacar del horno del horno ponemos encima unas ramas de perejil.

Apagamos el horno y sacamos el arroz. Es importante que lo dejemos reposar 5-10 minutos antes de servir, ya que cuando deja de humear es cuando está mas bueno.

27 de junio de 2018

CURRY MASSAMAN DE POLLO

CURRY THAI

El curry Massaman es un curry tailandés que se prepara con pollo, ternera o cerdo. Además de ser delicioso es menos picante que otros currys de tailandeses, por lo que es mi favorito.

La pasta de curry Massaman se puede hacer en casa, pero debido a la infinidad de ingredientes es más práctico comprar la pasta de curry ya preparada.

Yo le he añadido unos tomates cherry, aunque la receta original no los lleva yo lo he probado así en varias ocasiones y me gusta mucho como le quedan.


TIEMPO - 45 minutos

INGREDIENTES (para 2 personas)


  • 1 Pechuga de pollo
  • 1 Patata grande
  • Cebolla
  • Tomates cherry (opcional)
  • 1 cucharada Pasta de curry Massaman (mejor quedarse cortos y añadir si es necesario, ya que si nos pasamos puede estar demasiado picante)
  • 1 cucharada Cacahuetes tostados
  • 1 cucharada Azúcar moreno
  • 1 cucharada Salsa de pescado (se puede sustituir por salsa de soja con un toque de limón. Se utilizaría 2/3 de una cucharada de soja y 1/3 de limón)
  • 1 cucharada Pasta de tamarindo (se puede sustituir por media cucharada de vinagre)
  • 300 ml Leche de coco
  • 1/2 vaso Agua
  • Aceite vegetal

ELABORACIÓN

Cortamos el pollo en trozos medianos.

Pelamos la patata y la cortamos en trozos medianos junto a la cebolla.

Ponemos una olla al fuego con un chorrito de aceite y añadimos la pasta de curry. Con ayuda de una cuchara de madera deshacemos un poco la pasta. 

Añadimos el pollo y rehogamos uno par de minutos para que se mezcle bien con el curry.

Añadimos el agua y tapamos. Dejamos cocer unos 8-10 minutos. 

Añadimos las patatas, la leche de coco, el azúcar, la salsa de pescado y la pasta de tamarindo. Removemos para integrar bien los ingredientes, tapamos y cocemos 10 minutos. Incorporamos la cebolla y los tomates y cocinamos 5 minutos más.  

Añadimos los cacahuetes, dejamos reposar unos minutos y servimos. Yo siempre lo acompaño con un poco de arroz jazmín.

* Si quieres que la salsa te quede más espesa puedes cocerlo unos minutos más. Si te gusta con más sabor puedes disolver un poco de pasta de curry con un poquito de leche de coco y añadirlo a la olla. Por el contrario si se te ha ido la mano con el picante, añade más leche de coco.

23 de junio de 2018

ENSALADA DE SANDIA, PEPINO Y MENTA

FRUTA SANDIA ENSALADA

Una ensalada fresca, ligera y veraniega. Una receta para disfrutar de la sandia ahora que es temporada.

He cortado el pepino con  la maquina de hacer espirales, pero se puede cortar en trocitos sin problemas. Y la lechuga se puede usar de cualquier tipo.

TIEMPO - 15 minutos

INGREDIENTES (para 2 personas)


  • Lechuga (yo he utilizado lechuga romana y un poco de rúcula)
  • Queso feta 
  • 1 trozo Sandia 
  • Pepino 
  • Lima exprimida
  • Menta fresca
  • Aceite de oliva
  • Sal

ELABORACIÓN

Lavar y cortar la lechuga.

Cortar un trozo de sandia en dados pequeños.

Cortar el pepino y picar la menta.

Ponemos una base de lechuga. Encima colocamos los tallarines de pepino (o los trozos si se ha cortado con cuchillo). Añadimos la sandía, el queso feta (un poco deshecho con los dedos) y la menta picada.

Ponemos sal, la lima exprimida y aceite de oliva. 

2 de junio de 2018

TABULÉ DE QUINOA

RECETA QUINOA FACIL VEGETARIANA

Tan fácil como hacer un tabulé y sustituir el cous cous por quinoa. Igual de delicioso, muy saludable y perfecto para los días de calor.

Las cantidades de los vegetales son orientativas, ya que al poner poquita cantidad depende también del tamaño de los ingredientes y del gusto de cada uno.

TIEMPO - 20 minutos

INGREDIENTES (para 2 personas)


  • 1/2 Taza de quinoa
  • 1/2 Taza de olivas negras
  • Tomate mediano 
  • 1/2 Pepino 
  • 1/4 Pimiento rojo
  • 1/4 Pimiento verde
  • Limón exprimido 
  • Menta fresca
  • Perejil fresco
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta

ELABORACIÓN

Lavar y hervir la quinoa según las instrucciones del fabricante. Poner en un bol y dejar que enfriar.

Mientras tanto prepararemos el resto de los ingredientes. 

Lavar y cortar los vegetales en cubitos pequeños.

Cortar las olivas en trocitos.

Lavar y picar la menta y el perejil.

Exprimir el limón.

Cuando la quinoa se haya enfriado mezclamos con el resto de ingredientes, regamos con el limón  y añadimos sal y pimienta al gusto. Añadimos un chorro de aceite de oliva y mezclamos bien.

Dejaremos enfriar un poco en la nevera para que al servirla esté bien buena.

30 de mayo de 2018

CURRY DE GARBANZOS, CALABAZA Y ESPINACAS

CURRY VEGETARIANO LEGUMBRES


Una receta vegetariana muy sencilla de legumbres para disfrutar de los garbanzos más allá del cocido y los potajes. 

TIEMPO - 30 minutos

INGREDIENTES (para 2 personas)

  • 200 gr Garbanzos cocidos
  • 300 gr Calabaza limpia 
  • 100 gr Espinacas frescas
  • 200 ml Leche de coco
  • 1/3 Vaso de agua
  • 1/2 Cebolla
  • 1 cucharada Tomate frito casero
  • 1/2 cucharadita Curry en polvo
  • 1 cucharadita Cúrcuma en polvo
  • 1/2 cucharadita Comino en polvo
  • Aceite de oliva
  • Perejil o cilantro fresco (opcional)
  • Sal y pimienta
ELABORACIÓN 

Picamos la cebolla y ponemos en una sartén profunda con un poco de aceite de oliva. Ponemos un poco de sal y rehogamos.

Cortamos la calabaza en dados y añadimos a la sartén. Cocinamos unos minutos.

Agregamos el tomate y rehogamos un par de minutos más.


Añadimos los garbanzos, la leche de coco y el agua. Incorporamos las especias y
ponemos sal y pimienta. Tapamos y cocinamos 15 minutos. Probamos que esté a nuestro gusto de especias, mejor poner poca cantidad y añadir más si fuese necesario.

Añadimos las espinacas y cocinamos un par de minutos más.

Servimos acompañado de arroz basmati.


Si queremos podemos poner por encima un poco de perejil picado o de cilantro fresco.

* Si nos queda corto de salsa podemos añadir más leche de coco o más agua, depende del gusto de cada uno.

© CUCHARA, CUCHILLO, TENEDOR
Maira Gall