12 de enero de 2017

ENSALADA DE COL RIZADA CON HINOJO Y NARANJA

RECETAS CON HINOJO


Las ensaladas también son para el invierno. Sobre todo las que se hacen con producto de temporada. Esta es deliciosa y muy sana. Poco ingredientes pero todos muy buenos. El frescor del hinojo y de la naranja con el sabor más fuerte de la col rizada (también conocida como kale) y el toque de los frutos secos  forman una combinación maravillosa.

TIEMPO - 20 minutos

INGREDIENTES (para 2 personas)


  • 100 gr Hojas de kale (sin el tallo)
  • 1/2 Bulbo de hinojo
  • Naranja
  • 1 puñado Nueces
  • Vinagre de módena
  • Aceite de oliva
  • Sal 

ELABORACIÓN

Cortar las hojas de la col en trozos pequeños que sean fáciles de comer descartando el tallo. Las ponemos en un recipiente y añadimos sal, aceite de oliva y un chorrito de zumo de naranja. Masajeamos las hojas para romper las fibras y hacerlas más blanditas. Cuando veamos que ya han ablandado, preparamos el resto de ingredientes.

Cortamos el hinojo en juliana bien finito.

Pelar la naranja y cortar los gajos en trozos medianos.

Ponemos en una ensaladera todo los ingrediente y añadimos las nueces, un poco de sal, aceite de oliva y un chorrito de vinagre de módena.

Mezclar bien y disfrutar.

10 de enero de 2017

PURE DE CALABAZA CON DADOS DE QUESO FETA

RECETAS FACILES CON CALABAZA
Hay que disfrutar de la calabaza mientras dure. Y un clásico para el invierno con este delicioso ingrediente es el puré de calabaza. Como los pures a secas me parecen un poco aburridos siempre me gusta añadirles algo, ya sea queso, semillas, picatostes, trocitos de verduras... Algún extra que aporte sabor y matices diferentes. Esta vez he optado por el queso feta, que le da un puntito salado muy bueno unas semillas variadas (lino, sésamo, pipas peladas...) que le dan un toque tostado al plato además de múltiples beneficios nutricionales.

TIEMPO - 30 minutos 

INGREDIENTES (para 2 personas)


  • 500 gr Calabaza
  • Patata mediana
  • 1 Puerro mediano
  • Zanahoria
  • 1/2 Cebolla
  • Diente de ajo
  • 1 pizca Cúrcuma
  • 1 pizca Nuez moscada
  • Queso feta (podemos utilizar otro queso, por ejemplo de cabra)
  • Semillas variadas
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta

ELABORACIÓN

Pelar y cortar en trozos medianos la zanahoria, el puerro, la patata, la cebolla y el ajo.

Quitar la piel y las semillas de la calabaza y cortar también en trozos medianos.

Poner un poco de aceite de oliva (4 cucharadas soperas) en una cazuela e incorporar las verduras. Poner un poco de sal y rehogar unos 5 minutos. 

Añadimos agua, que cubra las verduras pero sin que las sobrepase.

Cocemos todo unos 15 minutos y pasamos por la batidora. Ponemos pimienta, cúrcuma y nuez moscada al gusto y rectificamos de sal.

Servimos con unos dados de queso feta, unas semillas y un chorrito de aceite de oliva.

* Para controlar mejor la textura del puré también se puede batir por separado las verduras escurridas e ir añadiendo poco a poco el caldo de la cocción.

4 de enero de 2017

GUISO DE SEPIA

receta cuchara pescado
Un plato de cuchara marinero para entrar en calor y arreglar el cuerpo. Ingredientes sencillos y al alcance de todos. Si no tienes sepias siempre se puede hacer con calamares y el pimiento verde y los guisante son opcionales.

TIEMPO - 30 minutos (en olla exprés, el doble de tiempo y de caldo en una olla normal)

INGREDIENTES (para 2 personas)


  • 2 Sepias (pedimos que las limpien en la pescadería)
  • Patatas
  • Pimiento verde
  • 1 puñado Guisantes congelados
  • 1/2 Cebolla
  • Diente de ajo
  • 1 Hoja Laurel
  • 1 Cucharada Tomate frito casero
  • 8-10 Almendras
  • 1 pizca Pimentón 
  • 1 chorrito Coñac (también sirve vino blanco)
  • Perejil fresco picado
  • Caldo de pescado
  • Aceite de oliva
  • Sal 

ELABORACIÓN

Poner los guisantes a descongelar en un recipiente con agua caliente.

Picar la cebolla y rehogar 3-4 minutos en la olla exprés con un poco de aceite de oliva.

Cortar la sepia en trozos medianos y poner sal. Cortar el pimiento verde en trozos también medianos y poner todo en la olla.Cocinar unos minutos y regar con el coñac (o el vino blanco). Dejar que se evapore el alcohol. Una vez evaporado añadir el tomate frito y rehogar un poco más mezclando bien todos los ingredientes. 

Incorporamos las patatas chascadas en trozos medianos y ponemos sal.

Ponemos el caldo de pescado pero sin pasarnos, sin que llegue a cubrir del todo las patatas. Tapamos la olla exprés y dejamos 20 minutos.

Mientras en una sartén doramos un par de ajos enteros con piel y las almendras. 

Abrimos la olla exprés y con un cucharón sacamos un poco del caldo y lo ponemos en un recipiente apto para la batidora. Añadimos perejil, los ajos pelados y las almendras. Trituramos y añadimos a la olla. 

Echar los guisantes también en la olla y dejamos cocer todo 5 minutos más.

Apagamos el fuego, dejar que repose dos minutos  y servir en un buen plato hondo.

19 de diciembre de 2016

COUS COUS CON VERDURAS Y PASAS

receta vegetariana facil

Me encantan las verduras y a menudo intento hacer platos sin carne ni pescado, para comer un poco más equilibrado. Esta receta me encanta, porque es sencilla, barata y deliciosa. Escoge las verduras que más te gusten, dale un toque de alegría con unas especias y un punto dulce con algunas pasas y a disfruta de un platazo vegetariano.  

TIEMPO - 1 hora

INGREDIENTES (para 2 personas)


Para las verduras:
  • 1 trozo Calabaza
  • 1 diente Ajo
  • 1 Cebolla 
  • 1 Zanahoria morada (se puede usar una normal)
  • 1/2 Calabacín
  • 1/4 Pimiento rojo
  • 1/4 Pimiento verde
  • 1 puñado Pasas
  • 1 trozo Jengibre fresco (el tamaño de un diente de ajo)
  • 1 cucharada Tomate frito casero
  • 1/2 cucharadita Cúrcuma en polvo
  • 1 pizca Curry en polvo
  • 1 pizca Comino en polvo
  • 1 pizca Canela en polvo
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta
Para el cous cous:
  • 1/2 vaso Cous cous
  • 1/2 vaso Caldo de verduras o agua
  • Aceite de oliva
  • Sal 

ELABORACIÓN
Para las verduras:
Ponemos un poco a aceite en una sartén amplia o en un wok.

Picamos el ajo y el jengibre y doramos ligeramente a fuego suave durante un minuto. Seguidamente incorporamos la calabaza cortada en dados, la cebolla cortada en trozos medianos y los pimientos cortados en trozos medianos. Tapamos y cocinamos sin pochar demasiado las verduras.

Cortamos el calabacín a dados y reservamos para incorporar más tarde.

Cuando queden unos minutos para que las verduras estén listas añadimos el tomate, el calabacín, las pasas y las especias y cocinamos un poco más. 

Para el cous cous:
Ponemos el cous cous en un plato hondo y regamos con la misma cantidad de caldo(o agua) hirviendo. Tapamos y dejamos reposar 10 minutos. Destapamos y ponemos un poco de sal y aceite de oliva y separamos los granos con un tenedor. 

Servir el cous cous acompañado por als verduras.

* Si tenemos garbanzos en casa también se pueden incorporar a las verduras, ya que es una legumbre muy saludable y va muy bien con estos sabores.

9 de diciembre de 2016

ARROZ CALDOSO DE BACALAO, COLIFLOR Y AJOS TIERNOS

recetas de pescado cuchara baratas
Me encanta el arroz todo el año, pero en invierno me quedo con los caldosos y melosos, para comer con cuchara y darle calor al cuerpo. Esta vez con tres ingredientes que combinados entre sí siempre funcionan: bacalao, coliflor y ajo. Y muy facil de preparar, que también es importante.

TIEMPO - 30 minutos

INGREDIENTES (para 2 personas)

  • 1 l Caldo de pescado
  • 150 gr Migas de bacalao desalao
  • 150 gr Arroz redondo
  • 8 Ajos tiernos
  • 10 Ramilletes de coliflor
  • 1 Chorrito vino blanco
  • 2 Cucharadas de tomate frito casero (o tomate natural rallado)
  • 1 pizca Carmencita para paellas o colorante
  • 1 pizca Pimentón dulce
  • 1 pizca Perejil
  • Azafrán
  • Aceite de oliva
  • Sal 
ELABORACIÓN

Poner un poco de aceite de oliva en una sartén y dorar los ajos tiernos y los ramilletes de la coliflor unos minutos, hasta que los ajos cojan color. 

Añadir las migas de bacalao y rehogar. 

Regar con un chorrito de vino blanco y dejar que se evapore el alcohol. Añadir el tomate y mezclar bien. Dejar que se cocine un par de minutos y poner el arroz. 

Rehogar todos los ingredientes y poner el azafrán, el pimentón e inmediatamente añadir el caldo de pescado hirviendo. Cocer durante unos 15-18 minutos aproximadamente controlando el punto del arroz. Yo prefiero dejarlo 15 minutos y que repose en el plato dos minutos más.

Cuando el arroz esté listo ponemos una pizca de perejil y servimos en un plato hondo. Dejar reposar un par de minutos antes de comer.

Es muy importante controlar todo el rato el caldo. Si hay demasiado caldo, quitaremos la tapadera para que se evapore antes, si tenemos poco, mejor tapar y bajar el fuego o incluso podemos añadir más caldo de pescado o agua.
© CUCHARA, CUCHILLO, TENEDOR
Maira Gall