16 de julio de 2017

ENSALADA DE LANGOSTINOS Y VEGETALES CON CILANTRO Y LIMA

RECETAS CON AGUACATE


Una receta muy fácil, exótica y ligera para los días de calor. Nada como utilizar alguna hierba aromática para darle alegría a una ensalada. En este caso la lima y el cilantro hacen que resulte un plato muy refrescante y le aportan mucho sabor.

TIEMPO - 15 minutos

INGREDIENTES (para 2 personas)

  • Hojas de lechuga romana 
  • 10 Langostinos cocidos
  • Aguacate pequeño
  • Tomate
  • 1 trocito Pimiento rojo 
  • 1 trocito Cebolleta
  • Lima
  • Cilantro fresco
  • Aceite de oliva
  • Sal 
ELABORACIÓN 

Pelar y cortar los langostinos.

Pelar el aguacate y cortar en dados. Lavar y trocear el resto de vegetales.

Lavar y picar el cilantro y mezclarlo con el jugo de la lima.

Mezclar todo en un bol y regar con el jugo de la lima y el cilantro. Poner una pizca de sal y un buen chorro de aceite de oliva. Integrar bien todos los ingredientes y listo para servir. 

* Si se quiere hacer una ensalada más completa se puede añadir arroz blanco hervido, y tendremos una ensalada de arroz deliciosa.

9 de julio de 2017

ARROZ MELOSO DE CONEJO Y HABAS


RECETA CONEJO


El conejo es una carne que le queda muy rica al arroz y a las habas. Además de darle un sabor al caldo delicioso. Combinado con unas legumbres, es un platazo para acompañar con un buen vino y disfrutar sin prisas. 

TIEMPO - 1 hora

INGREDIENTES (para 2 personas)

  • 1 l Agua
  • 1/2 Conejo troceado
  • 150 gr Arroz redondo
  • 2 Diente de ajo
  • 2 Cucharadas de tomate frito casero
  • 1 puñado Habas
  • 1 chorrito Coñac
  • 1 pizca Pimentón dulce
  • Unas hebras Azafrán
  • Tomillo
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta

ELABORACIÓN

Poner sal y pimienta al conejo y dorar en una sartén con un poco de aceite de oliva. Dorar también los ajos enteros y con piel. Cuando veamos que la carne está tostadita regamos con un chorro de coñac y dejamos un minuto. 

Agregamos el tomate y cocinamos un par de minutos más. Ponemos el azafrán y el pimentón y pasamos todo a la cazuela. 

Echamos el agua y las habas y cocemos 30 minutos a fuego medio.

Pasado este tiempo incorporamos el arroz y dejamos cocer 15 minutos. Podemos agregar una ramita de tomillo (o de romero) que le dará muy buen sabor.

Durante la cocción iremos controlando el caldo para conseguir que nos quede meloso. Mejor hacerlo a fuego suave y con tapadera para evitar quedarnos sin caldo.

Una vez que hayamos apagado el arroz, servir y dejar reposar 2 minutos en el plato. 

15 de junio de 2017

ORECCHIETTE CON BIMBY Y PESTO DE RÚCULA

PASTA VEGETARIANA

Los orecchiette es un tipo de pasta elaborada con sémola de trigo duro, harina y agua. Son originarios de Apulia, y su forma recuerda a una oreja, de ahí su nombre. 

Esta receta se puede preparar con macarrones o la pasta que queramos. Yo tuve la suerte de poder hacerlos con esta pasta tan rica que me trajeron desde Italia y que nunca había probado. Su textura es muy agradable y al ser tan pequeños son muy fáciles de comer y de utilizar en diferentes recetas, tanto calientes como en este caso, o tibios en una ensalada.

TIEMPO - 20 minutos

INGREDIENTES (para 2 personas)


  • 250 gr Orecchiete
  • 200 gr Bimby (se puede usar brócoli)
  • 50 gr  Rúcula
  • 12-15 Almendras (podemos utilizar otro fruto seco como nueces, anacardos, pistachos..)
  • 50 gr Queso parmesano rallado
  • 100 gr Queso feta
  • 1/2  Limón
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta

ELABORACIÓN

Cocer la pasta según el tiempo indicado por el fabricante, en este caso 3 minutos. 

En un vaso apto para la batidora ponemos la rúcula, el parmesano , las almendras, sal y un buen chorro de aceite de oliva. Trituramos la salsa. Probamos y rectificamos al gusto.

Cortamos el bimby en trozos pequeños y cocinamos en una sartén. Regamos con el jugo de 1/2 limón y dejamos un minuto más.

Mezclamos bien los orecchiette con el bimby y la salsa de rúcula. Ponemos una pizca de sal y pimienta. 

Servimos y agregamos el queso feta por encima.

10 de junio de 2017

PINCHOS TURCOS DE CORDERO

RECETA CORDERO

Cuando probé los verdaderos Kebabs de cordero empecé a descubrir lo buena que está la comida turca. Un placer para los amantes del buen comer. Estos pinchos no son la auténtica receta turca, es una versión particular y bastante fácil para disfrutar en casa de un plato de cordero sencillo, sabroso y con matices exóticos. 

TIEMPO - 30 minutos (+ 1 día de reposo de la carne sazonada)

INGREDIENTES (para 2 personas)


Para los pinchos de cordero:
    • 250 gr Carne de cordero picada 
    • 1/2 Limón
    • Dientes de ajo
    • 1 cucharadita Menta picada
    • 1 cucharadita Perejil picado
    • 1 cucharadita Orégano
    • 1 cucharadita Cúrcuma
    • 1/2 cucharadita Pimentón 
    • Aceite de oliva
    • Sal y pimienta negra
Para el cous cous:
    • 1/2 vaso Cous cous
    • 1/2 vaso Agua (o caldo)
    • Aceite de oliva
    • Sal 

ELABORACIÓN 

Para los pinchos de cordero:

Ponemos la carne en un recipiente con sal, pimienta y todas las especias. Mezclamos bien y tapamos. Dejamos reposar un día en la nevera.

Al día siguiente añadimos un chorrito de limón a la mezcla. Con la manos vamos formando unas bolas de carne por las que meteremos los pinchos. Una vez en el pincho vamos dándole forma alargada. 

Cuando tengamos todos los pinchos de cordero formados ponemos una plancha al fuego con un chorrito de aceite de oliva y cocinamos por todos los lados hasta que veamos que están bien hechos.

Para el cous cous:

Ponemos el cous cous en un plato hondo y regamos con la misma cantidad de agua (o caldo) hirviendo. Tapamos con un film y dejamos reposar 10 minutos. Destapamos y ponemos un poco de sal y aceite de oliva y separamos los granos con un tenedor. 

Si queremos darle un toque más buenos podemos añadirle pasas, piñones, espinacas o las verduras que nos apetezcan.

7 de junio de 2017

PECHUGA DE POLLO EN ESCABECHE

RECETA PECHUGA POLLO

El pollo en escabeche se puede comer caliente, frío o templado. A mi me gusta preparar la pechuga en escabeche porque se conserva muy bien en la nevera y es una opción rica y fácil para alegrar las ensaladas.

TIEMPO - 45 minutos

INGREDIENTES (para 2 personas)

  • Pechugas de pollo limpias
  • Cebolla (también se pueden usar cebollitas pequeñas)
  • Zanahorias
  • Dientes de ajo
  • Granos de pimienta negra
  • Hoja de laurel
  • Ramitas de tomillo (opcional)
  • 1/2 vaso Aceite de oliva virgen extra
  • 1  vaso Vinagre de jerez o de vino
  • 1  vaso Agua
  • Sal

ELABORACIÓN 

Ponemos un poco de sal a las pechugas y reservamos.

Cortamos la cebolla en juliana, que se quede un poquito gruesa. Lavamos y pelamos las zanahoria y las cortamos a la mitad y luego en bastoncitos. 

En una olla (pequeña, para que se cubran bien las pechugas) echamos el agua, el aceite, la cebolla, la zanahoria, los ajos, el laurel, el tomillo y los granos de pimienta. Tapamos la cazuela, la ponemos al fuego y dejamos cocer 10 minutos. 

Incorporamos las pechugas de pollo y el vinagre. Cocinar toda la mezcla a fuego suave 30 minutos. Apagar y dejar reposar.

Cuando enfríe lo podemos guardar en un recipiente de modo que el pollo quede cubierto con el escabeche. 

Lo metemos en la nevera  y lo dejamos reposar un día, para que esté todavía más bueno.

© CUCHARA, CUCHILLO, TENEDOR
Maira Gall