12 de mayo de 2017

PAVO CON ALCACHOFAS Y CERVEZA

RECETAS PAVO


TIEMPO - 45 min

INGREDIENTES (para 2 personas)

  • 1/2 Kg Pavo troceado 
  • 2 dientes Ajo
  • 1/2 Cebolla 
  • 4 Alcachofas
  • 1 lata Cerveza
  • 1 hoja Laurel
  • 1 ramita Romero fresco (se puede usar romero seco)
  • Harina
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta

ELABORACIÓN

Picar la cebolla y el ajo y sofreír a fuego suave en una cazuela con un poco de aceite de oliva.

Limpiamos las alcachofas y nos quedamos con los corazones. Los cortamos en cuartos y los añadimos a la cazuela. Rehogamos y ponemos  un poco de sal.

Salpimentamos el pavo y lo pasamos por un poco de harina. Ponemos un poco de aceite en una sartén y vamos dorando los trozos de pavo e incorporándolos a la cazuela junto con la cebolla, el ajo y las alcachofas.

Cuando tengamos todo el pavo en la cazuela con el resto de los ingredientes echamos la lata de cerveza y el romero. 

Cocinamos durante 30 minutos a fuego medio.

* Si vemos que se reduce mucho la salsa, podemos agregar un poco de caldo de pollo o de agua.

6 de mayo de 2017

AJOARRIERO

receta facil bacalao

Esta receta me encanta. Tiene pocos ingredientes, es fácil de preparar y está buenísima. Acompañado con unas tostadas o con un poco de pan, es un aperitivo perfecto.

TIEMPO - 35 minutos

INGREDIENTES (para 4 personas)

  • 300 gr Migas de bacalao desalao
  • 300 gr Patatas
  • Diente de ajo
  • Huevo
  • Perejil
  • Aceite de oliva
  • Sal

ELABORACIÓN

Ponemos agua a hervir para las patatas. Mejor cocerlas enteras y con piel. 

Cocemos el huevo.

Doramos un par de ajos enteros y con su piel. Se puede poner el ajo crudo, pero yo prefiero pasarlo por la sartén porque no me gusta demasiado el ajo sin cocinar y creo que así le da un punto muy bueno.

Una vez hervidas las patatas las pelamos y las pisamos con un tenedor haciendo un puré. 

En un mortero ponemos la yema del huevo cocido (reservamos la clara), los ajos pelados, un poco de aceite de oliva y sal. Majamos bien los ingredientes hasta formar una pasta que incorporaremos a las patatas. 

Agregamos las migas de bacalao. Si los trozos son grandes lo desmigamos con las manos para que los trocitos sean lo más pequeños posible.

Echamos un buen chorro de aceite de oliva y mezclamos bien todos los ingredientes. Probamos y rectificamos de sal.

Picamos la clara de huevo sobrante junto con un poco de perejil y lo echamos por encima. 
Servimos acompañamos de unas tostadas o unas rebanadas de pan.


24 de abril de 2017

PASTA CON ESPÁRRAGOS Y TOMATE

recetas trigueros

TIEMPO - 20 minutos

INGREDIENTES (para 2 personas)


  • 180 gr Pasta
  • 125 gr Tomate frito casero
  • 1/2 Cebolla
  • 200 gr Espárragos vedes
  • Diente de ajo
  • 1 Guindilla o cayena
  • Yema de huevo
  • Rúcula
  • Orégano
  • Queso de cabra rallado (se puede utilizar parmesano)
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta

ELABORACIÓN


Ponemos agua a hervir para cocer la pasta según el tiempo indicado por el fabricante.

Limpiar y quitar el extremo de los espárragos. Cortarlos en trozos de unos 3 centímetros.

Laminar los dos dientes de ajo.

Picámos la rúcula en trozos pequeñitos, como si fuese perejil.

Poner aceite de oliva en una sartén y cocinar los espárragos, los ajos y la guindilla. Rehogar unos 5 minutos y echar el tomate. Añadir sal y pimienta y rehogar un par de minutos. Incorporar a la sartén un poco de agua de la cocción de la pasta para rebajar un poco la salsa y cocinar 2-3 minutos más.

Apagar el fuego y retirar la guindilla. Agregar la yema de un huevo y remover bien para que no se cuaje. La yema le dará una textura y un sabor muy bueno a la salsa.

Mezclar bien la pasta con la salsa. 

Servir y poner por encima la rúcula picada, el queso de cabra rallado y un chorrito de aceite de oliva.

26 de enero de 2017

ARROZ CALDOSO COSTILLA Y SETAS

RECETAS SETAS
Un arroz de cuchara para quitar el frío y disfrutar de las setas. Fácil de preparar y muy sabroso. Se puede utilizar diferentes tipos de setas, depende de lo la variedad que tengamos en el mercado. La costillita de cerdo le aporta mucho sabor y combina super bien con la setas. 

TIEMPO - 45 minutos

INGREDIENTES (para 2 personas)

  • 1 l Caldo de carne o agua
  • 150 gr Costilla de cerdo cortada en trocitos
  • 150 gr Setas (yo he utilizado trompeta de los muertos y trompetas amarillas)
  • 150 gr Arroz redondo
  • 1 Diente de ajo
  • 2 Cucharadas de tomate frito casero (o tomate natural rallado)
  • 1 chorrito Coñac
  • 1 pizca Pimentón dulce
  • Unas hebras Azafrán
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta

ELABORACIÓN

Poner sal y pimienta en la costilla.

Ponemos un chorro de aceite de oliva en una cazuela amplia. Calentar y echar la costilla troceada. Añadir un ajo entero (sin pelar). Cocinar hasta que veamos la carne  bien doradita. Regamos con coñac y cocinamos un par de minutos para que se evapore el alcohol.

Poner el tomate y rehogar dos minutos más. Incorporamos el arroz y removemos unos minutos para que coja todo el sabor de la carne. Añadimos el pimentón e inmediatamente cubrimos con el caldo (con una parte, no con todo). 

Agregamos unas hebras de azafrán y las setas y cocinamos 15 mintuos a fuego medio. 

Durante la cocción iremos añadiendo caldo si vemos que es necesario, hasta conseguir la textura deseada.

Servir lo antes posible para que el caldo no se consuma y dejar reposar en el plato 2 minutos.

19 de enero de 2017

LENTEJAS CON CHORIZO

RECETA TRADICIONAL CUCHARA
Hoy toca receta tradicional. Un platazo de cuchara para ayudarnos a superar el invierno. Una receta de toda la vida, que está tan buena que hay que cocinarla como lo hacían nuestras madres y nuestras abuelas. Cocina casera, rica y nutritiva. 

Yo utilizo lenteja pardina extra, porque no necesitan remojo en agua la noche anterior y para los que no planificamos demasiado el menú semanal, pues es más cómodo. 

TIEMPO - 1 hora

INGREDIENTES (para 2 personas)


  • 250 gr Lentejas
  • Patatas
  • Zanahoria
  • 1/2 Cebolla
  • Dientes de ajo
  • 1 Hoja Laurel
  • 1 Cucharada Tomate frito casero
  • Chorizo
  • 1/2 cucharadita Pimentón dulce
  • 5 vasos Agua
  • Aceite de oliva
  • Sal 

ELABORACIÓN

Picar la cebolla y los ajos en trozos pequeños y poner en una olla con un poco de aceite de oliva y una pizca de sal. Sofreír a fuego suave unos 5 minutos.

Pelar la zanahoria y la patata. Cortar la zanahoria en rodajas y la patata en cuadraditos pequeños. Incorporamos a la olla.

Cortar el chorizo en rodajas y poner en la olla. Rehogar todo 5 minutos.

Añadimos la hoja de laurel y la cucharada de tomate frito casero. Dejamos que se cocine todo un par de minutos.

Añadimos las lentejas, el pimentón y el agua. Ponemos sal y dejamos cocer a fuego suave 40-45 minutos.


* Una vez cocinadas las lentejas, si están muy espesas se puede añadir un poco de agua.

© CUCHARA, CUCHILLO, TENEDOR
Maira Gall