ARROZ CON BUEY DE MAR

Una receta para disfrutar del sabor del mar a cucharadas. No hacen falta muchos más ingredientes que arroz, caldo de pescado y buey de mar. 

He usado un buey de mar congelado y cocido, por supuesto también puede ser fresco. 

TIEMPO - 45 minutos

INGREDIENTES (para 2 personas)

• 1 Buen de mar

• 1 Tomate rallado

• 1/2 Cebolla picada

• 1 Diente de ajo

• 1l Caldo de pescado

• 150 gr Arroz redondo

• 2 cucharadas Pimiento rojo picado

• 1 cucharadita Pimentón dulce

• 2 cucharadita Pulpa de pimiento choricero (es opcional, se puede hacer sin el)

• Aceite de oliva

• Un poco de colorante o Carmencita

• Una pizca de cayena picada 

• Sal

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ELABORACIÓN

Lo primero que hay que hacer es poner el caldo de pescado a calentar y quitarle la carne al cuerpo del buey de mar. Los restos los aprovecharemos agregándolos al caldo de pescado. Las patas las dejamos enteras y las reservamos para el arroz.

Ponemos un poco de aceite en una cazuela o sartén amplia y doramos ligeramente el ajo, la cebolla y el pimiento rojo. Añadimos el tomate y cocinamos todo 5 minutos más. 

Incorporamos el arroz y la carne del buey de mar y las patas. Ponemos sal y rehogamos todos los ingredientes 2-3 minutos para integrar bien todos los sabores. Agregamos el pimiento choricero y mezclamos bien.

Agregamos el pimentón y seguidamente el caldo para que no se queme. Mejor no echarlo todo de golpe, ya que viene bien reservar un poco por si hay que rectificar. Podemos poner un poco de cayena picada y también de colorante.

Dejamos cocer en total 16 minutos y vamos moviendo de vez en cuando con una cuchara de madera.

Durante la cocción iremos controlando el caldo para conseguir la textura deseada. Mejor hacerlo a fuego suave y con tapadera para no quedarnos cortos de caldo.

Una vez que hayamos apagado el arroz, servir y dejar reposar 2 minutos en el plato para que el arroz esté perfecto.

GALLO PINTO

Un plato sencillo típico de Costa Rica que se come en cualquier momento del día. Se puede acompañar con huevo frito, con pescado o carne, o tomarlo solo. 

TIEMPO - 30 minutos

INGREDIENTES (para 2 personas)

• 1 taza Arroz cocido
• 3 tazas Frijoles rojos o negros cocidos
• 1 Cebolla
• 170 gr Calabaza
• 1 Chile dulce (podemos sustituirlo por pimiento rojo)
• 1 diente Ajo
• 2 cucharadas Aceite de oliva
• Cilantro fresco
• Sal y pimienta

ELABORACIÓN 

Picar la cebolla, el ajo y el chile (o pimiento rojo) y poner en una sartén con un poquito de aceite de oliva. Cocinar unos minutos y agregar el arroz cocido, los frijoles, sal y pimienta al gusto. Remover bien a fuego suave para integrar los sabores y servimos con un poco de cilantro fresco picado.

RISOTTO DE CALABAZA Y NARANJA

El problema de algunos risottos es que resultan demasiado pesados. Esta receta por el contrario es muy fresca y aromática y el toque cítrico de la naranja equilibra muy bien este arroz colorido y lleno de matices. En lugar de caldo de pollo podemos usar caldo vegetal para hacer este risotto apto para vegetarianos.

TIEMPO - 30 minutos

INGREDIENTES (para 2 personas)

• 180 gr Arroz
• 750 ml Caldo de pollo (o vegetal)
• 1 Naranja exprimida
• 170 gr Calabaza
• 1/2 Cebolla
• 1 rama Salvia fresca
• 50 gr Queso parmesano
• 2 cucharadas Aceite de oliva
• 4 Nueces (opcional)
• Sal y pimienta

ELABORACIÓN 

Picar la media cebolla y poner en una sartén profunda o una olla con un poquito de aceite de oliva. 

Quitar la piel de la calabaza, cortar en daditos e incorporar a la sartén. Ponemos un poco de sal y rehogamos todo 5 minutos. A continuación agregamos el arroz, unas cuantas hojas de salvia y un poco más de sal. Cocinamos un par de minutos. 

Empezamos a añadir el caldo poco a poco, controlando el punto de cocción  y removiendo de vez en cuando para que no se pegue. 

Cuando el arroz esté casi listo (18 minutos) añadimos el parmesano recién rallado y el zumo de la naranja mientras removemos para integrar todo y conseguir una textura cremosa. 

Servimos con un poco más de salvia fresca picada y unas nueces troceadas.

* Otra forma de hacer la receta es con calabaza asada al horno. Más rápido todavía y diferente. En este caso serían los mismo pasos pero en lugar de añadir la calabaza cruda al principio añadimos trocitos de calabaza asada  al final con el parmesano y el zumo de naranja.