POLLO CON TOMATE SECO Y ACEITUNAS

Receta sencilla con sabor mediterráneo, para darle alegría a un guiso de pollo.

TIEMPO - 1 hora 

INGREDIENTES (para 2 personas)

• 4 Contramuslos de pollo
• 1 Cebolla
• 1 Dientes de ajo
• 1 Puñado de olivas negras
• 80 gr (peso escurrido) Tomate seco en aceite 
• 750 ml Caldo de pollo (se puede utilizar agua)
• 2 Patatas
• 1 Hoja de laurel
• Tomillo y orégano
• Salvia (opcional)
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta

ELABORACIÓN

Salpimentamos el pollo.

Cortamos la cebolla y los ajos en trocitos pequeños. Cortamos también el tomate seco.

Ponemos un chorrito de aceite de oliva  y rehogamos el pollo. Cuando empiece a coger color añadimos la cebolla y el ajo. Cocinamos todo hasta que la cebolla empiece a transparentarse y añadimos el tomate seco, las olivas y las patatas chascadas. Ponemos también una hojita de laurel y las hierbas aromáticas. Rehogamos un par de minutos más y agregamos el caldo.

Cocinamos a fuego suave unos 45 minutos o hasta que veamos que la carne está tierna y servimos

* En lugar de tomillo y orégano podemos utilizar romero o salvia fresca, que también potenciará el sabor mediterráneo del plato. 

ARROZ SALVAJE CON CALABAZA, GARBANZOS Y PASAS

Esta receta se prepara con arroz salvaje, pero se puede utilizar otra variedad como basmati o jazmín, lo fundamental es que sea un arroz de grano largo. Un plato fácil de preparar, sabroso y equilibrado. Lleva especias como la canela y el comino que le aportan un aroma irresistible y mucho sabor.

TIEMPO - 25 minutos

INGREDIENTES (para 2 personas)

• 300 gr Calabaza limpia
• 100 gr Garbanzos cocidos
• 150 gr Arroz basmati
• 1/2 Cebolla picada
• 1Diente de ajo picado
• 1 trocitos Jengibre picado (aproximadamente el tamaño de un diente de ajo)

• 1 puñado Pasas

• 1 pizca Canela en polvo
• 1 pizca Comino en polvo 
• 1 cucharadita Cúrcuma en polvo
• Aceite de oliva
• Menta fresca picada

• Sal y pimienta negra
• 
  

ELABORACIÓN

Lavamos el arroz varias veces con agua fría y cocemos según el tiempo indicado por el fabricante. 

Cortamos la calabaza en daditos y la cebolla. Picamos el ajo y el jengibre. Ponemos un poco de aceite de oliva en un wok o una sartén y cocinamos todo a fuego medio hasta que la cebolla transparente. Añadimos las pasas y los garbanzos y rehogamos un par de minutos más.

Incorporamos el arroz y las especias. Añadimos sal y pimienta al gusto y mezclamos bien para que se integren todas las especias.

Servimos y ponemos un poco de menta fresca picada por encima.

CREMA DE COCO Y CHÍA CON FRUTOS ROJOS

Un postre o merienda tan fácil como rico. Algo de fruta, un toque dulce y un poco de verde. Para los que no nos gusta volvernos locos con la repostería este tipo de recetas sencillas son una maravilla. Además de ser un postre saludable y que se puede hacer en función de la temporada con diferente fruta.

TIEMPO - 5 minutos

INGREDIENTES (para 2 postres)

• Frutos rojos o fresas al gusto
• 200ml Leche de coco
• 3 cucharadas Semillas de chía
• 1 cucharadita Canela
• Miel
Menta o hierbabuena fresca

ELABORACIÓN 

Ponemos las semillas de chía en un recipiente con la leche de coco. Dejamos que se hidraten una hora. Pueden estar más tiempo si queremos. Añadimos la canela y removemos para que se integre bien.

Ponemos la mezcla de la leche de coco con las semillas en un vasito o recipiente hondo y colocamos por encima las frutas, añadimos un chorrito de miel y la menta picada. 

CURRY DE LENTEJAS Y CALABACÍN

Los currys con legumbres son muy fáciles de preparar y muy sabrosos. Admiten diferentes verduras según la temporada o los gusto de cada uno. Esta receta vegetariana es una forma diferente de tomar lentejas más allá del potaje clásico, también delicioso, pero nada mejor que probar sabores diferentes.

Yo he hervido las lentejas previamente. Son lentejas de cocción rápida sin remojo así que en 25 minutos estaban listas. Esto depende de la dureza del agua y de si las cocinas con olla express o normal.

TIEMPO -20 minutos 

INGREDIENTES (para 2 personas)

• 200 gr Lentejas cocidas 
• 1 Calabacín
• 200 ml Leche de coco
• 1/3 Vaso de agua
• 1/2 Cebolla
• 1 Diente de ajo
• 1 cucharada Tomate frito casero
• 1/2 cucharadita Curry en polvo
• 1 cucharadita Cúrcuma en polvo
• 1/2 cucharadita Comino en polvo
• Aceite de oliva
• Cilantro y perejil fresco
• Sal y pimienta
• 
  

ELABORACIÓN 

Picamos la cebolla y el ajo y ponemos en una cazuela o sartén profunda con un poco de aceite de oliva. Echamos un poco de sal y rehogamos un par minutos a fuego medio.

Cortamos en calabacín en dados medianos y añadimos a la sartén. Cocinamos unos minutos, no demasiado para que el calabacín no pierda tersura.

Agregamos el tomate y rehogamos un par de minutos más.

Añadimos las lentejas, la leche de coco y el agua. Incorporamos las especias y
ponemos sal y pimienta. Tapamos y cocinamos 5 minutos. Probamos que esté a nuestro gusto de especias, mejor poner poca cantidad y añadir más si fuese necesario.

Ponemos un poco de perejil y cilantro fresco al gusto y servimos acompañado de arroz basmati.

* Si queremos podemos echarle un poco de cayena para darle un punto picante, ya que al curry siempre le queda muy bien.

ARROZ MELOSO CON ALCACHOFAS HINOJO Y BACALAO

Los arroces melosos son ideales para el invierno y son más fáciles de hacer que los secos. Lo mejor es usar ingredientes de temporada, un buen caldo y no despistarnos con el arroz para que ni se pase ni se quede muy seco, ya que queremos que la textura sea melosa.

Las alcachofas son siempre un acierto para este tipo de arroces en invierno y hinojo le da un punto fresco y aromático que queda fenomenal.

TIEMPO - 45 minutos

INGREDIENTES (para 2 personas)

• 200 gr Migas de bacalao fresco
• 2 Alcachofas
• 1/2 Bulbo de hinojo
• 1 puñado Garrofón (opcional)
• 1l Caldo de pescado
• 150 gr Arroz redondo
• 2 cucharada Tomate frito casero (o tomate natural)
• 1 cucharadita Pimentón dulce
• 2 cucharadita Pulpa de pimiento choricero (es opcional, se puede hacer sin el)
• Aceite de oliva
• Sal
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ELABORACIÓN

En una cazuela con agua caliente ponemos a hervir el garrafón ya que es más duro y así nos aseguramos de que se queda bien tierno.

Limpiamos las alcachofas y cortamos los corazones en trozos medianos.

Limpiar y cortar el hinojo en trozos pequeños.

Ponemos un poco de aceite en una cazuela o sartén amplia y doramos ligeramente, las alcachofas y el hinojo. Ponemos el tomate y cocinamos todo 3-4 minutos más. (Si usamos tomate natural dejaremos reducir el tomate más tiempo)

Incorporamos el arroz. Ponemos sal y rehogamos todos los ingredientes 2-3 minutos para integrar bien todos los sabores. Agregamos el pimiento choricero y mezclamos bien.

Agregamos el pimentón y seguidamente el caldo para que no se queme. Mejor no echarlo todo de golpe, ya que viene bien reservar un poco por si hay que rectificar. 

Transcurridos 5 minutos de cocción incorporamos las migas de bacalao bien desmenuzadas.

Dejamos cocer en total 16 minutos y vamos moviendo de vez en cuando con una cuchara de madera.

Durante la cocción iremos controlando el caldo para conseguir la textura deseada. Mejor hacerlo a fuego suave y con tapadera para no quedarnos cortos de caldo.

Una vez que hayamos apagado el arroz, servir y dejar reposar 2 minutos en el plato para que el arroz esté perfecto y apreciar mejor el sabor del plato.

LENTEJAS VEGETALES

Legumbres y cuchara, la receta que no falla para quitarse el frío del cuerpo. Pero esta versión más ligerita y vegetariana que las de toda la vida. 

Las he preparado con lentejas ya cocidas de bote, el salvavidas de toda despensa. Se pueden preparar con lentejas clásicas.

TIEMPO - 30 minutos

INGREDIENTES (para 2 personas)

• 400 gr Lentejas (1 bote de los grandes, mejor que sobre)
• 1 Patatas
• 2 Ajos 
• 1 Zanahoria
• 1/2 Cebolla
• 1/2 Pimiento verde
• 1/4 Calabaza
• 1 Hoja Laurel
• 2 Cucharada Tomate frito casero
• 2 cucharaditas Pulpa de pimiento choricero
• 1/2 cucharadita Pimentón dulce
• 1 cucharadita Cúrcuma
• 1/2 cucharadita Comino en polvo
• 1 litro Caldo vegetal (o de pollo)
• Perejil fresco picado
• Aceite de oliva
• Sal 

ELABORACIÓN

Picar la cebolla y los ajos en trozos pequeños y poner en una olla con un poco de aceite de oliva y una pizca de sal. Sofreír a fuego suave unos 5 minutos.

Pelar la zanahoria, la calabaza y la patata. Cortar la zanahoria en rodajas. Cortaremos también la patata y la calabaza en cuadraditos pequeños. Incorporamos a la olla. 

Poner sal y rehogar todo 5 minutos.

Añadimos la hoja de laurel y el tomate frito casero. Dejamos que se cocine todo un par de minutos. 

Agregamos la pulpa del pimiento choricero y las lentejas. Rehogamos, ponemos las especias y el caldo. Añadimos un poco más de sal y dejamos cocer a fuego suave 15 minutos.

Probar antes de apagar el fuego por si hay que rectificar con alguna especia o de sal. 

Servimos con un poco de perejil fresco