30 de septiembre de 2015

ARROZ CALDOSO DE PATO Y ALCACHOFA

recetas  alcachofa


TIEMPO - 45 minutos

INGREDIENTES (para 2 personas)
  • 1 l Caldo de pollo
  • 300 gr Pato troceado 
  • 150 gr Arroz
  • 2 Alcachofa
  • 1 Diente de ajo
  • 1 Chorrito de coñac
  • 2 Cucharadas de tomate frito casero (o tomate rallado)
  • 1 pizca Pimentón dulce
  • 1 pizca Perejil
  • Azafrán
  • Aceite de oliva
  • Sal 

ELABORACIÓN

Pelamos y cortamos la alcachofa. Las cocinaremos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva y las reservamos.

Rehogamos el pato en una olla y añadimos sal y pimienta. Estallamos el ajo y lo ponemos entero en la olla. 

Cuando el pato tenga un color tostadito regamos con un poco de coñac. Dejamos un par de minutos y añadimos el tomate frito. Cocinamos 5 minutos. Retiramos el ajo.

Agregamos el arroz y rehogamos dos minutos. Ponemos el pimentón y el azafrán e inmediatamente añadimos el caldo de pollo hirviendo. Coceremos durante unos 15 minutos aproximadamente. Tres minutos antes de apagar el fuego incorporamos las alcachofas a la olla.

Servir en un plato hondo y dejar un par de minutos para que repose.

* Controlar todo el rato el caldo para que la textura quede melosa, si hay demasiado caldo quitaremos la tapadera para que se evapore antes, si tenemos poco mejor tapar y bajar el fuego.


SALMÓN TERIYAKI CON FIDEOS DE ARROZ

salmon teriyaki



TIEMPO - 30 minutos


INGREDIENTES (para 2 personas)
  • 2 Filetes de salmón
  • Salsa Teriyaki
  • Cebolleta
  • Zanahoria
  • Col
  • Pimiento verde
  • 2 Cucharadas de aceite de sésamo
  • 1 Cucharada de salsa de ostras
  • 1 Cucharada de salsa Lee & Perrins
  • 1 pizca Perejil
  • Sal y pimienta



ELABORACIÓN


Marinamos el salmón unos 15 minutos en salsa teriyaki.

Mezclamos en un bol la soja, la salsa Lea & Perrins y la salsa de ostras.
  1. Hervimos los fideos el tiempo indicado. Escurrir y enjuagar con agua fría. 
  2. Cortamos en juliana muy fina las verduras, con poquita cantidad será suficiente. Rehogamos 1 minuto en una sartén con aceite de sésamo. A continuación añadimos los fideos, ponemos la mezcla de las salsas, un poco de sal y pimienta y mezclamos bien. 
  3. Ponemos el salmón en una sartén caliente y lo doramos por ambos lados fuego medio-fuerte, para que se quede más dorado por fuera y menos hecho por dentro. Esto dependerá del gusto de cada uno. 
  4. Cuando esté casi listo regamos con la teriyaki sobrante de la marinada, dejamos unos segundos y servimos con los fideos.

21 de septiembre de 2015

SOLOMILLO DE PAVO CON MOSTAZA Y SOJA



TIEMPO - 25 minutos


INGREDIENTES (para 2 personas)

  • 1 Solomillo de pavo
  • 50 ml Soja
  • 1/2 cucharada Mostaza antigua 
  • 1 cucharada Aceite de oliva
Para la guarnición
  • 1/2 Calabacín
  • 1/2 Cebolla
  • Berenjena china (o 1/2 berenjena normal)
  • Tomates secos
  • Champiñones portobello 
  • 6 hojas de albahaca
  • 2 cucharada Aceite de oliva
  •  Sal y pimienta

ELABORACIÓN

Cortamos el solomillo a la mitad en sentido transversal y cortamos cada una de las mitades en tres trozos.

Mezclamos la mostaza antigua y la soja en un plato ondo e introducimos el solomillo troceado. Dejamos 15 minutos y vamos moviendo para que se empape por ambos lados.

Mientras tanto, cortamos las verduras en trozos medianos y el tomate seco en tiras.

Ponemos un poco de aceite en una sartén y salteamos la berenjena. Dejamos un par de minutos y ponemos la cebolla. Rehogamos unos minutos y agregamos los champiñones, el calabacín y el tomate seco. Ponemos sal y las hojas de albahaca cortadas en tiras. Cocinar hasta que las verduras estén en su punto.

Colocamos una plancha al fuego y añadimos una cucharada aceite de oliva. Cuando se caliente ponemos los trozos de solomillo, unos minutos por cada lado. El fuego tendrá que ser medio-fuerte, para que la carne quede jugosa por dentro y tostada por fuera. Cuando casi lo tengamos regamos con la mezcla de soja y mostaza y dejamos un minuto más.

Servimos los solomillos con las verduras. Si se desea se puede poner por encima de la carne la salsa resultante. 

*Como la combinación de la soja y la mostaza es bastante salada no hará falta añadir sal a la carne.

20 de septiembre de 2015

MARMITAKO DE ATÚN

receta española

El mamitako se puede hacer con diferentes pescado, pero me quedo con el de atún. Una receta facil y deliciosa para esos días en los que toca calentar el cuerpo con un buen plato de cuchara.

TIEMPO - 1 hora

INGREDIENTES (para 2 personas)

  • 250 gr Atún
  • 1 litro Caldo de pescado (1 litro de agua, 250 gr. de pescado para hacer caldo)
  • 1 Pimiento rojo
  • 2-3 Patatas (depende del tamaño)
  • 1 Cebolla
  • 1 Diente de ajo
  • 2 Pimiento choricero
  • 1 Chorrito de vino blanco
  • 3 Cucharadas de tomate frito
  • 2 Cucharadas de aceite de oliva
  • Hoja de laurel
  • Aceite de oliva
  • Sal

ELABORACIÓN

Quitar el rabo y las pepitas de los pimientos choricero y poner a remojo en agua caliente. Dejar 10-15 minutos.  Una vez hidratado le extraemos la pulpa raspando con una cuchara pequeña.

En una cazuela ponemos el agua a hervir con  el pescado para el caldo (huesos de rape, cabezas, espinas...). Podemos añadir una zanahoria y el tallo que cortaremos de la cebolleta. Hervir 15 minutos. 

Mientras se hace el caldo picamos cebolla y el ajo en trocitos pequeños y lo ponemos en una olla con un poco de aceite de oliva. 


Agregamos el pimiento cortado en trozos. Rehogar unos minutos. Regar con un chorrito de vino blanco y dejar un par de minutos más.


Añadimos el tomate frito. Cocinamos todo durante 5 minutos. 


Pelamos y chascamos las patatas y las añadimos a la olla. Incorporamos el caldo de pescado y cocemos durante 40 minutos aproximadamente. 

Transcurrido el tiempo de cocción agregamos el atún cortado en trozos y apagamos el fuego para que se cocine con el calor del caldo. 


Dejamos reposar 2-3 minutos y servimos.

17 de septiembre de 2015

BERENJENAS CON MISO


TIEMPO - 35 minutos

INGREDIENTES (para 2 personas)

  • 2 Berenjenas
  • 1/2 vaso Agua
  • 1 cucharadas Soja
  • 1 cucharada Miso
  • 1 chorrito Aceite de oliva
  • Sal

ELABORACIÓN


Precalentar el horno a 200º.

Cortar las berenjenas a la mitad en sentido longitudinal. Hacer unos cortes diagonales en la pulpa para que se cocine mejor. Las colocamos en un recipiente apto para horno y les ponemos un poco de sal y un chorrito de aceite de oliva. Las introducimos en el horno una media hora.

Ponemos el agua a calentar para disolver el miso. Añadimos la soja y mezclamos bien. Ponemos la salsa en una sartén durante un minuto para reducir un poco la mezcla.

Sacamos las berenjenas y le echamos la salsa por encima.


* También se pueden cocinar las berenjenas en una sartén, las cortaremos en trozos más pequeños para que se hagan bien.

16 de septiembre de 2015

NOODLES CON BACON Y VERDURAS



TIEMPO - 20 minutos


INGREDIENTES (para 2 personas)
  • 200 g Noodles
  • 6 Champiñones
  • 1 Cebolleta
  • 1/2 Brócoli
  • 40 g Brotes de soja
  • 80 g Bacon
  • 1 trocito Jengibre
  • Cucharadas Salsa de soja
  • Cucharadas Salsa de ostras
  • 1 Cucharada Aceite de sésamo
  • 1 Cayena
  • Sal

ELABORACIÓN

Ponemos agua a calentar en una olla. Cuando rompa a hervir echamos los noodles el tiempo indicado por el fabricante.

En un bol mezclamos la soja y la salsa de ostras.

Picamos la cebolleta en juliana. Cortamos en trocitos el bacon, el brócoli y los champiñones.

Picamos a trocitos muy pequeños un trocito de jengibre (un tamaño aproximado a un diente de ajo)

En una sartén ponemos 1 cucharada de aceite de sésamo y añadimos el bacon. Añadimos las verduras, los brotes de soja, el jengibre y una cayena. Cocinamos unos minutos. Retiramos la cayena y añadimos los noodles previamente escurridos, junto con la mezcla de la salsa y una pizca de sal. 

Rehogamos un minuto y servimos.

11 de septiembre de 2015

ARROZ MELOSO CON PESCADILLA Y GAMBAS


receta pescado



















TIEMPO - 40 minutos


INGREDIENTES (para 2 personas)
  • 150 g Arroz
  • 750 ml Caldo de pescado (casero o de brick)
  • 8 Gambas
  • 1 Pescadilla pequeña
  • 1 Puñado de guisantes
  • 1/2 Cebolla
  • 1 Diente de ajo
  • 1 Pimiento choricero
  • 1 Chorrito de vino blanco
  • 1 Cucharada de tomate frito
  • 2 Cucharadas de aceite de oliva
  • 1 Pizca de pimentón dulce
  • 1 Pizca de colorante
  • 1 Poco de perejil
  • Aceite de oliva
  • Sal

ELABORACIÓN

Poner el pimiento choricero en agua caliente unos 10 minutos para que se hidrate. Cuando esté hidratado extraemos la pulpa con ayuda de una cuchara.

Limpiar la gambas y reservar las colas.

En agua hirviendo ponemos la pescadilla limpia unos 15 segundos para que suelte los jugos y podamos extraer la piel fácilmente. Sacamos del agua y separamos la carne para añadir al final.

Picamos la cebolla y sofreímos con el ajo (lo estallamos con el cuchillo y lo usamos entero).

Añadimos las cabezas de gambas y rehogamos, machacando un poco con una cuchara de madera para que suelten todo el jugo. Retiramos las cabezas y regamos con un chorrito de vino blanco para desglasar. Dejamos que se evapore el alcohol.

Añadir el tomate y rehogar 2 minutos. Incorporar el arroz con los guisantes, el perejil picado y un poco de sal. Rehogar y añadir el pimentón con cuidado de que no se queme. En seguida ponemos el caldo, la pulpa del pimiento choricero y un poco de sal.

Dejar cocer unos 15 minutos a fuego suave y agregar la carne que habíamos separado de la pescadilla y las colas de las gambas. Si lo tapamos evitaremos quedarnos sin caldo, siempre podemos corregir añadiendo un poco más

Apagamos el fuego y dejamos reposar unos minutos.

Emplatar y añadir una pizca de perejil.

BROCHETAS DE LONGANIZA




Las brochetas son un plato sencillo y resultón. Una buena manera de comer bastantes vegetales sin excedernos con la carne. Los vegetales pueden variar en función de la temporada y de lo que cada uno tenga en la nevera. 


TIEMPO - 40 minutos


INGREDIENTES (para dos personas)

  • 4 Longanizas
  • 1/2 Pimiento rojo
  • 1/2 Pimiento verde
  • 2 Cebolletas
  • 8 Tomates cherry
  • 2 cucharadas Lea & Perrins
  • 3 cucharadas Aceite de oliva
  • 1 pizca Tomillo
  • 1 pizca Romero
  •  Sal y pimienta

ELABORACIÓN

Dorar las longanizas y cortar en trozos.

Cortar las verduras excepto los cherrys y pasar por la sartén.

Montar las brochetas con las longaniza, las verduras y los tomates cherry.

Preparar un aliño con el aceite, la salsa Lea & Perrins, las hierbas, un poco de pimienta y sal. 
Pasar las brochetas por la plancha y regar con el aliño.




CARPACCIO DE BACALAO



Este plato es perfecto para una cena ligera y fresca cuando tenemos pocas ganas de cocinar. Tan sencillo como bueno.


TIEMPO - 10 minutos

INGREDIENTES (para dos personas)
  • 1 paquete Bacalao ahumado (en cualquier supermercado)
  • 15 Alcaparras
  • Olivas negras
  • Tomate
  • 1 pizca Cebollino
  • 3 cucharadas Aceite de oliva
  • 1 cucharada Vinagre de jerez
  • 1 chorrito Limón
  • Sal y pimienta

PREPARACIÓN

Rallamos el tomate. 

Cortamos en trocitos las olivas negras y las alcaparras. 

Preparamos una vinagreta con aceite de oliva, vinagre de jerez, un poco de limón, sal, pimienta y cebollino. 

Ponemos en bacalao en un plato llano, y con una cucharita vamos colocando el tomate rallado por encima. Ponemos también las olivas y las alcaparras. Regamos con la vinagreta al gusto.

POLLO CON CIRUELAS Y PASAS



TIEMPO - 1 hora



INGREDIENTES (para 2 personas)

  • 1/2 Pollo troceado
  • Cebolla
  • 10 Ciruelas pasas
  • 20 Pasas
  • 1 puñado Piñones
  • 1 vaso Vino tinto
  • 2 vaso Agua
  • 1 cucharada Tomate frito
  • 2 cucharadas Aceite de oliva
  • Sal y pimienta

ELABORACIÓN

  1. Poner las ciruelas y los piñones a hidratar en el vino unos 10 minutos.
  2. Salpimientar el pollo y dorar en una cazuela. Cuando lo tengamos bien doradito, añadir la cebolla cortada en juliana y rehogar todo. Dejar caramelizar y añadir el vino (del que previamente se habrán sacado las ciruelas y las pasas). Dejar que reduzca un poco y añadir el tomate. Cocer unos minutos y echar el agua. Dejamos cocer unos 30 minutos a fuego lento.
  3. Añadir las ciruelas y las pasas, rectificar de sal y guisar todo otra media hora más aproximadamente hasta que el pollo este bien tierno.
  4. Saltear los piñones en una sartén y agregar a la hora de servir.
Acompañar con arroz blanco, patatas u otra guarnición.


BACALAO A BRAS

receta bacalao

TIEMPO - 30 minutos

INGREDIENTES (para 2 personas)

  1. Patatas ( o más si son pequeñas)
  2. 200 gr Bacalao fresco
  3. Cebolleta
  1. Huevos
  2. Dientes de ajo
  3. 1 pizca Perejil
  4. Aceite de oliva
  5. Sal

ELABORACIÓN

  1. Cortamos las patatas muy finas (patatas paja) y freímos bien para que queden doradas. Cuándo estén listas sacamos y escurrimos.
  2. Blanqueamos el bacalao unos 15 segundos en agua hirviendo, así podremos quitarle la piel con facilidad. Desmigajamos el pescado.
  3. Poner aceite en una sartén y añadir la cebolla cortada en juliana y el ajo cortado.Dejamos que se dore. 
  4. Añadimos las patatas y el bacalao y rehogamos con cuidado para que el pescado no se haga demasiado. Enseguida añadimos los huevos batidos y una pizca de sal. Retirar del fuego y remover. No tiene que cuajarse, ha de quedar muy cremoso.
  5. Emplatar con ayuda de un aro y añadir un pizca de perejil.
* La receta original lleva aceitunas negras.

© CUCHARA, CUCHILLO, TENEDOR
Maira Gall