TABULÉ DE QUINOA

Tan fácil como hacer un tabulé y sustituir el cous cous por quinoa. Igual de delicioso, muy saludable y perfecto para los días de calor.

Las cantidades de los vegetales son orientativas, ya que al poner poquita cantidad depende también del tamaño de los ingredientes y del gusto de cada uno.

TIEMPO - 20 minutos
INGREDIENTES (para 2 personas)

• 1/2 Taza de quinoa
• 1/2 Taza de olivas negras
• 1 Tomate mediano 
• 1/2 Pepino 
• 1/4 Pimiento rojo
• 1/4 Pimiento verde
• 1 Limón exprimido 
• Menta fresca
• Perejil fresco
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta
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ELABORACIÓN

Lavar y hervir la quinoa según las instrucciones del fabricante. Poner en un bol y dejar que enfriar.

Mientras tanto prepararemos el resto de los ingredientes. 

Lavar y cortar los vegetales en cubitos pequeños.

Cortar las olivas en trocitos.

Lavar y picar la menta y el perejil.

Exprimir el limón.

Cuando la quinoa se haya enfriado mezclamos con el resto de ingredientes, regamos con el limón  y añadimos sal y pimienta al gusto. Añadimos un chorro de aceite de oliva y mezclamos bien.

Dejaremos enfriar un poco en la nevera para que al servirla esté bien buena.