14 de octubre de 2017

ESPAGUETIS CON ALMEJAS


pasta marinera

Esta receta es el ejemplo de que a la hora de cocinar, y de casi todo en la vida, menos es más. Una versión de los Spaguetthi a vongole, una receta napolitana tan fácil que parece mentira que pueda estar tan buena. Un plato para triunfar sin complicarse demasiado.

TIEMPO - 15 minutos (más 2 horas de remojo para las almejas)

INGREDIENTES (para 2 personas)


  • 180 gr Espaguetis
  • 350 gr Almejas
  • Diente de ajo
  • 8-10 Tomates cherry
  • Cayena
  • Vino blanco
  • Perejil
  • Aceite de oliva
  • Sal 

ELABORACIÓN

Hay que empezar por lavar bien las almejas. Para ello ponemos un recipiente grande con agua y una cucharada sopera de sal y las ponemos en remojo. Si hay alguna abierta o rota la desechamos, porque podría estar muerta o enferma. Una vez pasado este  tiempo pasamos las almejas a un colador y lavamos  con agua fría.

Ponemos agua a hervir para la pasta, que coceremos según el tiempo indicado por el fabricante.

En una sartén con un chorro de aceite de oliva doramos los ajos laminados con la guindilla y los tomates cherry.

Echamos un buen chorro de vino blanco (1/4 de un vaso) en otra sartén y agregamos las almejas con un poco de perejil picado. Tapamos y dejamos que se cocinen hasta que las veamos abiertas.

Una vez cocida la pasta, mezclamos los espaguetis con los ajitos, los tomates y las almejas con su jugo. Mezclar bien y servir.

29 de septiembre de 2017

CALAMARES EN SU TINTA CON ARROZ BLANCO

receta facil calamar

Una receta de toda la vida, sencilla y muy rica. Para no volverse loco en la cocina y disfrutar de los platos de la infancia.

TIEMPO - 30 minutos

INGREDIENTES (para 2 personas)

  • Calamares grandes
  • Dientes de ajo
  • 2 cucharadas Tomate frito
  • 1/2 vaso Vino blanco
  • 1 hoja Laurel
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Arroz blanco (para la guarnición)

ELABORACIÓN 

Limpiar bien los calamares y trocear reservando la tinta. También se puede usar la tinta que venden en bolsitas en el supermercado.

Poner un chorro de aceite de oliva en una cazuela y dorar un par de ajos enteros. Añadir los calamares y rehogar. 

Incorporamos el tomate y el laurel y rehogamos de nuevo. 

Mezclar la tinta de los calamares con el vino blanco y añadir a la cazuela. Tapar y cocinar 20 minutos. Si se quedan cortos de salsa, se puede añadir un poquito de agua.

Servir los calamares en su tinta acompañados de un poco de arroz blanco.


16 de julio de 2017

ENSALADA DE LANGOSTINOS Y VEGETALES CON CILANTRO Y LIMA

RECETAS CON AGUACATE


Una receta muy fácil, exótica y ligera para los días de calor. Nada como utilizar alguna hierba aromática para darle alegría a una ensalada. En este caso la lima y el cilantro hacen que resulte un plato muy refrescante y le aportan mucho sabor.

TIEMPO - 15 minutos

INGREDIENTES (para 2 personas)

  • Hojas de lechuga romana 
  • 10 Langostinos cocidos
  • Aguacate pequeño
  • Tomate
  • 1 trocito Pimiento rojo 
  • 1 trocito Cebolleta
  • Lima
  • Cilantro fresco
  • Aceite de oliva
  • Sal 
ELABORACIÓN 

Pelar y cortar los langostinos.

Pelar el aguacate y cortar en dados. Lavar y trocear el resto de vegetales.

Lavar y picar el cilantro y mezclarlo con el jugo de la lima.

Mezclar todo en un bol y regar con el jugo de la lima y el cilantro. Poner una pizca de sal y un buen chorro de aceite de oliva. Integrar bien todos los ingredientes y listo para servir. 

* Si se quiere hacer una ensalada más completa se puede añadir arroz blanco hervido, y tendremos una ensalada de arroz deliciosa.

9 de julio de 2017

ARROZ MELOSO DE CONEJO Y HABAS


RECETA CONEJO


El conejo es una carne que le queda muy rica al arroz y a las habas. Además de darle un sabor al caldo delicioso. Combinado con unas legumbres, es un platazo para acompañar con un buen vino y disfrutar sin prisas. 

TIEMPO - 1 hora

INGREDIENTES (para 2 personas)

  • 1 l Agua
  • 1/2 Conejo troceado
  • 150 gr Arroz redondo
  • 2 Diente de ajo
  • 2 Cucharadas de tomate frito casero
  • 1 puñado Habas
  • 1 chorrito Coñac
  • 1 pizca Pimentón dulce
  • Unas hebras Azafrán
  • Tomillo
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta

ELABORACIÓN

Poner sal y pimienta al conejo y dorar en una sartén con un poco de aceite de oliva. Dorar también los ajos enteros y con piel. Cuando veamos que la carne está tostadita regamos con un chorro de coñac y dejamos un minuto. 

Agregamos el tomate y cocinamos un par de minutos más. Ponemos el azafrán y el pimentón y pasamos todo a la cazuela. 

Echamos el agua y las habas y cocemos 30 minutos a fuego medio.

Pasado este tiempo incorporamos el arroz y dejamos cocer 15 minutos. Podemos agregar una ramita de tomillo (o de romero) que le dará muy buen sabor.

Durante la cocción iremos controlando el caldo para conseguir que nos quede meloso. Mejor hacerlo a fuego suave y con tapadera para evitar quedarnos sin caldo.

Una vez que hayamos apagado el arroz, servir y dejar reposar 2 minutos en el plato. 

15 de junio de 2017

ORECCHIETTE CON BIMBY Y PESTO DE RÚCULA

PASTA VEGETARIANA

Los orecchiette es un tipo de pasta elaborada con sémola de trigo duro, harina y agua. Son originarios de Apulia, y su forma recuerda a una oreja, de ahí su nombre. 

Esta receta se puede preparar con macarrones o la pasta que queramos. Yo tuve la suerte de poder hacerlos con esta pasta tan rica que me trajeron desde Italia y que nunca había probado. Su textura es muy agradable y al ser tan pequeños son muy fáciles de comer y de utilizar en diferentes recetas, tanto calientes como en este caso, o tibios en una ensalada.

TIEMPO - 20 minutos

INGREDIENTES (para 2 personas)


  • 250 gr Orecchiete
  • 200 gr Bimby (se puede usar brócoli)
  • 50 gr  Rúcula
  • 12-15 Almendras (podemos utilizar otro fruto seco como nueces, anacardos, pistachos..)
  • 50 gr Queso parmesano rallado
  • 100 gr Queso feta
  • 1/2  Limón
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta

ELABORACIÓN

Cocer la pasta según el tiempo indicado por el fabricante, en este caso 3 minutos. 

En un vaso apto para la batidora ponemos la rúcula, el parmesano , las almendras, sal y un buen chorro de aceite de oliva. Trituramos la salsa. Probamos y rectificamos al gusto.

Cortamos el bimby en trozos pequeños y cocinamos en una sartén. Regamos con el jugo de 1/2 limón y dejamos un minuto más.

Mezclamos bien los orecchiette con el bimby y la salsa de rúcula. Ponemos una pizca de sal y pimienta. 

Servimos y agregamos el queso feta por encima.

10 de junio de 2017

PINCHOS TURCOS DE CORDERO

RECETA CORDERO

Cuando probé los verdaderos Kebabs de cordero empecé a descubrir lo buena que está la comida turca. Un placer para los amantes del buen comer. Estos pinchos no son la auténtica receta turca, es una versión particular y bastante fácil para disfrutar en casa de un plato de cordero sencillo, sabroso y con matices exóticos. 

TIEMPO - 30 minutos (+ 1 día de reposo de la carne sazonada)

INGREDIENTES (para 2 personas)


Para los pinchos de cordero:
    • 250 gr Carne de cordero picada 
    • 1/2 Limón
    • Dientes de ajo
    • 1 cucharadita Menta picada
    • 1 cucharadita Perejil picado
    • 1 cucharadita Orégano
    • 1 cucharadita Cúrcuma
    • 1/2 cucharadita Pimentón 
    • Aceite de oliva
    • Sal y pimienta negra
Para el cous cous:
    • 1/2 vaso Cous cous
    • 1/2 vaso Agua (o caldo)
    • Aceite de oliva
    • Sal 

ELABORACIÓN 

Para los pinchos de cordero:

Ponemos la carne en un recipiente con sal, pimienta y todas las especias. Mezclamos bien y tapamos. Dejamos reposar un día en la nevera.

Al día siguiente añadimos un chorrito de limón a la mezcla. Con la manos vamos formando unas bolas de carne por las que meteremos los pinchos. Una vez en el pincho vamos dándole forma alargada. 

Cuando tengamos todos los pinchos de cordero formados ponemos una plancha al fuego con un chorrito de aceite de oliva y cocinamos por todos los lados hasta que veamos que están bien hechos.

Para el cous cous:

Ponemos el cous cous en un plato hondo y regamos con la misma cantidad de agua (o caldo) hirviendo. Tapamos con un film y dejamos reposar 10 minutos. Destapamos y ponemos un poco de sal y aceite de oliva y separamos los granos con un tenedor. 

Si queremos darle un toque más buenos podemos añadirle pasas, piñones, espinacas o las verduras que nos apetezcan.

7 de junio de 2017

PECHUGA DE POLLO EN ESCABECHE

RECETA PECHUGA POLLO

El pollo en escabeche se puede comer caliente, frío o templado. A mi me gusta preparar la pechuga en escabeche porque se conserva muy bien en la nevera y es una opción rica y fácil para alegrar las ensaladas.

TIEMPO - 45 minutos

INGREDIENTES (para 2 personas)

  • Pechugas de pollo limpias
  • Cebolla (también se pueden usar cebollitas pequeñas)
  • Zanahorias
  • Dientes de ajo
  • Granos de pimienta negra
  • Hoja de laurel
  • Ramitas de tomillo (opcional)
  • 1/2 vaso Aceite de oliva virgen extra
  • 1  vaso Vinagre de jerez o de vino
  • 1  vaso Agua
  • Sal

ELABORACIÓN 

Ponemos un poco de sal a las pechugas y reservamos.

Cortamos la cebolla en juliana, que se quede un poquito gruesa. Lavamos y pelamos las zanahoria y las cortamos a la mitad y luego en bastoncitos. 

En una olla (pequeña, para que se cubran bien las pechugas) echamos el agua, el aceite, la cebolla, la zanahoria, los ajos, el laurel, el tomillo y los granos de pimienta. Tapamos la cazuela, la ponemos al fuego y dejamos cocer 10 minutos. 

Incorporamos las pechugas de pollo y el vinagre. Cocinar toda la mezcla a fuego suave 30 minutos. Apagar y dejar reposar.

Cuando enfríe lo podemos guardar en un recipiente de modo que el pollo quede cubierto con el escabeche. 

Lo metemos en la nevera  y lo dejamos reposar un día, para que esté todavía más bueno.

3 de junio de 2017

SHABU SHABU

receta tofu

El Shabu Shabu es un plato tradicional japonés. Se trata de una sopa hecha con dashi, tofu, carne fileteada muy fina (como si fuese un carpaccio) y verduras. Aunque es muy típico el Shabu Shabu de carne (sobre todo de buey) también se puede hacer de pescado o marisco. Se puede acompañar de salsa de cacahuete, que la venden en supermercados asiáticos e incluso en grandes superficies. Pero sin salsa,  también está buenísimo también. 

TIEMPO - 10 minutos

INGREDIENTES (para 2 personas)

  • 100gr Solomillo o entrecot de ternera fileteado muy fino. También se puede hacer con carne de carpaccio que ya viene cortada. En algunos supermercados asiáticos tienen bandejas de carne fileteada  muy fina especial para Hot Pot, que es perfecta para este plato.
  • 150gr Tofu
  • 20 gr Fideos de arroz
  • Champiñones portobello. Se suele usar seta sitake, pero este champiñón también le aporta un sabor muy bueno. 
  • Zanahoria
  • Unas hojas Col rizada. Aunque se suele utilizar pack choi, también le queda bien otras verduras de hoja verde como espinacas o col rizada.
  • Unas trocito Col china
  • Caldo dashi (en supermercados asiáticos)
  • Agua
  • Aceite de sésamo
  • Salsa de soja

ELABORACIÓN 

Normalmente este plato se prepara en la mesa con una fondue o una placa de inducción portátil. Ya que se cocina muy rápido, se llevan todos los ingredientes a la mesa y se disponen en la cazuela, se deja reposar 5 minutos y se sirve.

Pero si no tenemos como cocinarlo en la mesa se puede preparar en la cocina, y una vez apagando el fuego llevar a la mesa.

La preparación es muy sencilla: 

Lavamos y cortamos llos vegetales en juliana  bien finitos. Cortamos el tofu en dados. 

En una cazuela ponemos agua a hervir. Añadimos una cucharada de pasta Dashi (1 cuchara para 360 ml. de agua).  

A continuación añadimos la carne, los fideos y los vegetales. Cocinamos 5 minutos a fuego mínimo. Servimos con unas gotas de aceite de sésamo y de salsa de soja.


2 de junio de 2017

SASHIMI DE ATÚN, AGUACATE Y RUCULA

receta japonesa


Cuando los productos son tan buenos como los de esta receta, no hace falta mucho preparar un plato delicioso. Una ensalada fácil y riquísima para no complicarnos la vida. Se puede hacer tanto de atún como de salmón, recordando siempre que el pescado tiene que haber sido sido previamente congelado para evitar el anisakis.

TIEMPO - 10 minutos

INGREDIENTES (para 2 personas)

  • 200gr Lomo de atún 
  • Aguacate
  • Rúcula
  • 1 cucharadita Mostaza suave
  • 3 cucharadas Soja
  • Aceite de oliva

ELABORACIÓN 

Mezclar en un bol la mostaza, la soja y aceite de oliva. Podemos modificar las cantidades según el gusto de cada uno. Mezclar bien para ligar la vinagreta.

Con un cuchillo bien afilado cortamos el atún en láminas.

Pelamos y cortamos el aguacate y lo colocamos en un plato llano. Encima ponemos rúcula al gusto y el atún.

Regamos con la vinagreta y a disfrutar.

* Como la vinagreta lleva soja no es necesario utilizar sal.

12 de mayo de 2017

PAVO CON ALCACHOFAS Y CERVEZA

RECETAS PAVO


TIEMPO - 45 min

INGREDIENTES (para 2 personas)

  • 1/2 Kg Pavo troceado 
  • 2 dientes Ajo
  • 1/2 Cebolla 
  • 4 Alcachofas
  • 1 lata Cerveza
  • 1 hoja Laurel
  • 1 ramita Romero fresco (se puede usar romero seco)
  • Harina
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta

ELABORACIÓN

Picar la cebolla y el ajo y sofreír a fuego suave en una cazuela con un poco de aceite de oliva.

Limpiamos las alcachofas y nos quedamos con los corazones. Los cortamos en cuartos y los añadimos a la cazuela. Rehogamos y ponemos  un poco de sal.

Salpimentamos el pavo y lo pasamos por un poco de harina. Ponemos un poco de aceite en una sartén y vamos dorando los trozos de pavo e incorporándolos a la cazuela junto con la cebolla, el ajo y las alcachofas.

Cuando tengamos todo el pavo en la cazuela con el resto de los ingredientes echamos la lata de cerveza y el romero. 

Cocinamos durante 30 minutos a fuego medio.

* Si vemos que se reduce mucho la salsa, podemos agregar un poco de caldo de pollo o de agua.
© CUCHARA, CUCHILLO, TENEDOR
Maira Gall