15 de junio de 2017

ORECCHIETTE CON BIMBY Y PESTO DE RÚCULA

PASTA VEGETARIANA

Los orecchiette es un tipo de pasta elaborada con sémola de trigo duro, harina y agua. Son originarios de Apulia, y su forma recuerda a una oreja, de ahí su nombre. 

Esta receta se puede preparar con macarrones o la pasta que queramos. Yo tuve la suerte de poder hacerlos con esta pasta tan rica que me trajeron desde Italia y que nunca había probado. Su textura es muy agradable y al ser tan pequeños son muy fáciles de comer y de utilizar en diferentes recetas, tanto calientes como en este caso, o tibios en una ensalada.

TIEMPO - 20 minutos

INGREDIENTES (para 2 personas)


  • 250 gr Orecchiete
  • 200 gr Bimby (se puede usar brócoli)
  • 50 gr  Rúcula
  • 12-15 Almendras (podemos utilizar otro fruto seco como nueces, anacardos, pistachos..)
  • 50 gr Queso parmesano rallado
  • 100 gr Queso feta
  • 1/2  Limón
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta

ELABORACIÓN

Cocer la pasta según el tiempo indicado por el fabricante, en este caso 3 minutos. 

En un vaso apto para la batidora ponemos la rúcula, el parmesano , las almendras, sal y un buen chorro de aceite de oliva. Trituramos la salsa. Probamos y rectificamos al gusto.

Cortamos el bimby en trozos pequeños y cocinamos en una sartén. Regamos con el jugo de 1/2 limón y dejamos un minuto más.

Mezclamos bien los orecchiette con el bimby y la salsa de rúcula. Ponemos una pizca de sal y pimienta. 

Servimos y agregamos el queso feta por encima.

10 de junio de 2017

PINCHOS TURCOS DE CORDERO

RECETA CORDERO

Cuando probé los verdaderos Kebabs de cordero empecé a descubrir lo buena que está la comida turca. Un placer para los amantes del buen comer. Estos pinchos no son la auténtica receta turca, es una versión particular y bastante fácil para disfrutar en casa de un plato de cordero sencillo, sabroso y con matices exóticos. 

TIEMPO - 30 minutos (+ 1 día de reposo de la carne sazonada)

INGREDIENTES (para 2 personas)


Para los pinchos de cordero:
    • 250 gr Carne de cordero picada 
    • 1/2 Limón
    • Dientes de ajo
    • 1 cucharadita Menta picada
    • 1 cucharadita Perejil picado
    • 1 cucharadita Orégano
    • 1 cucharadita Cúrcuma
    • 1/2 cucharadita Pimentón 
    • Aceite de oliva
    • Sal y pimienta negra
Para el cous cous:
    • 1/2 vaso Cous cous
    • 1/2 vaso Agua (o caldo)
    • Aceite de oliva
    • Sal 

ELABORACIÓN 

Para los pinchos de cordero:

Ponemos la carne en un recipiente con sal, pimienta y todas las especias. Mezclamos bien y tapamos. Dejamos reposar un día en la nevera.

Al día siguiente añadimos un chorrito de limón a la mezcla. Con la manos vamos formando unas bolas de carne por las que meteremos los pinchos. Una vez en el pincho vamos dándole forma alargada. 

Cuando tengamos todos los pinchos de cordero formados ponemos una plancha al fuego con un chorrito de aceite de oliva y cocinamos por todos los lados hasta que veamos que están bien hechos.

Para el cous cous:

Ponemos el cous cous en un plato hondo y regamos con la misma cantidad de agua (o caldo) hirviendo. Tapamos con un film y dejamos reposar 10 minutos. Destapamos y ponemos un poco de sal y aceite de oliva y separamos los granos con un tenedor. 

Si queremos darle un toque más buenos podemos añadirle pasas, piñones, espinacas o las verduras que nos apetezcan.

7 de junio de 2017

PECHUGA DE POLLO EN ESCABECHE

RECETA PECHUGA POLLO

El pollo en escabeche se puede comer caliente, frío o templado. A mi me gusta preparar la pechuga en escabeche porque se conserva muy bien en la nevera y es una opción rica y fácil para alegrar las ensaladas.

TIEMPO - 45 minutos

INGREDIENTES (para 2 personas)

  • Pechugas de pollo limpias
  • Cebolla (también se pueden usar cebollitas pequeñas)
  • Zanahorias
  • Dientes de ajo
  • Granos de pimienta negra
  • Hoja de laurel
  • Ramitas de tomillo (opcional)
  • 1/2 vaso Aceite de oliva virgen extra
  • 1  vaso Vinagre de jerez o de vino
  • 1  vaso Agua
  • Sal

ELABORACIÓN 

Ponemos un poco de sal a las pechugas y reservamos.

Cortamos la cebolla en juliana, que se quede un poquito gruesa. Lavamos y pelamos las zanahoria y las cortamos a la mitad y luego en bastoncitos. 

En una olla (pequeña, para que se cubran bien las pechugas) echamos el agua, el aceite, la cebolla, la zanahoria, los ajos, el laurel, el tomillo y los granos de pimienta. Tapamos la cazuela, la ponemos al fuego y dejamos cocer 10 minutos. 

Incorporamos las pechugas de pollo y el vinagre. Cocinar toda la mezcla a fuego suave 30 minutos. Apagar y dejar reposar.

Cuando enfríe lo podemos guardar en un recipiente de modo que el pollo quede cubierto con el escabeche. 

Lo metemos en la nevera  y lo dejamos reposar un día, para que esté todavía más bueno.

3 de junio de 2017

SHABU SHABU

receta tofu

El Shabu Shabu es un plato tradicional japonés. Se trata de una sopa hecha con dashi, tofu, carne fileteada muy fina (como si fuese un carpaccio) y verduras. Aunque es muy típico el Shabu Shabu de carne (sobre todo de buey) también se puede hacer de pescado o marisco. Se puede acompañar de salsa de cacahuete, que la venden en supermercados asiáticos e incluso en grandes superficies. Pero sin salsa,  también está buenísimo también. 

TIEMPO - 10 minutos

INGREDIENTES (para 2 personas)

  • 100gr Solomillo o entrecot de ternera fileteado muy fino. También se puede hacer con carne de carpaccio que ya viene cortada. En algunos supermercados asiáticos tienen bandejas de carne fileteada  muy fina especial para Hot Pot, que es perfecta para este plato.
  • 150gr Tofu
  • 20 gr Fideos de arroz
  • Champiñones portobello. Se suele usar seta sitake, pero este champiñón también le aporta un sabor muy bueno. 
  • Zanahoria
  • Unas hojas Col rizada. Aunque se suele utilizar pack choi, también le queda bien otras verduras de hoja verde como espinacas o col rizada.
  • Unas trocito Col china
  • Caldo dashi (en supermercados asiáticos)
  • Agua
  • Aceite de sésamo
  • Salsa de soja

ELABORACIÓN 

Normalmente este plato se prepara en la mesa con una fondue o una placa de inducción portátil. Ya que se cocina muy rápido, se llevan todos los ingredientes a la mesa y se disponen en la cazuela, se deja reposar 5 minutos y se sirve.

Pero si no tenemos como cocinarlo en la mesa se puede preparar en la cocina, y una vez apagando el fuego llevar a la mesa.

La preparación es muy sencilla: 

Lavamos y cortamos llos vegetales en juliana  bien finitos. Cortamos el tofu en dados. 

En una cazuela ponemos agua a hervir. Añadimos una cucharada de pasta Dashi (1 cuchara para 360 ml. de agua).  

A continuación añadimos la carne, los fideos y los vegetales. Cocinamos 5 minutos a fuego mínimo. Servimos con unas gotas de aceite de sésamo y de salsa de soja.


2 de junio de 2017

SASHIMI DE ATÚN, AGUACATE Y RUCULA

recetas aguacate

Cuando los productos son tan buenos como los de esta receta, no hace falta mucho preparar un plato delicioso. Una ensalada fácil y riquísima para no complicarnos la vida. Se puede hacer tanto de atún como de salmón, recordando siempre que el pescado tiene que haber sido sido previamente congelado para evitar el anisakis.

TIEMPO - 10 minutos

INGREDIENTES (para 2 personas)

  • 200gr Lomo de atún 
  • Aguacate
  • Rúcula
  • 1 cucharadita Mostaza suave
  • 3 cucharadas Soja
  • Aceite de oliva

ELABORACIÓN 

Mezclar en un bol la mostaza, la soja y aceite de oliva. Podemos modificar las cantidades según el gusto de cada uno. Mezclar bien para ligar la vinagreta.

Con un cuchillo bien afilado cortamos el atún en láminas.

Pelamos y cortamos el aguacate y lo colocamos en un plato llano. Encima ponemos rúcula al gusto y el atún.

Regamos con la vinagreta y a disfrutar.

* Como la vinagreta lleva soja no es necesario utilizar sal.

12 de mayo de 2017

PAVO CON ALCACHOFAS Y CERVEZA

RECETAS PAVO


TIEMPO - 45 min

INGREDIENTES (para 2 personas)

  • 1/2 Kg Pavo troceado 
  • 2 dientes Ajo
  • 1/2 Cebolla 
  • 4 Alcachofas
  • 1 lata Cerveza
  • 1 hoja Laurel
  • 1 ramita Romero fresco (se puede usar romero seco)
  • Harina
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta

ELABORACIÓN

Picar la cebolla y el ajo y sofreír a fuego suave en una cazuela con un poco de aceite de oliva.

Limpiamos las alcachofas y nos quedamos con los corazones. Los cortamos en cuartos y los añadimos a la cazuela. Rehogamos y ponemos  un poco de sal.

Salpimentamos el pavo y lo pasamos por un poco de harina. Ponemos un poco de aceite en una sartén y vamos dorando los trozos de pavo e incorporándolos a la cazuela junto con la cebolla, el ajo y las alcachofas.

Cuando tengamos todo el pavo en la cazuela con el resto de los ingredientes echamos la lata de cerveza y el romero. 

Cocinamos durante 30 minutos a fuego medio.

* Si vemos que se reduce mucho la salsa, podemos agregar un poco de caldo de pollo o de agua.

6 de mayo de 2017

AJOARRIERO

receta facil bacalao

Esta receta me encanta. Tiene pocos ingredientes, es fácil de preparar y está buenísima. Acompañado con unas tostadas o con un poco de pan, es un aperitivo perfecto.

TIEMPO - 35 minutos

INGREDIENTES (para 4 personas)

  • 300 gr Migas de bacalao desalao
  • 300 gr Patatas
  • Diente de ajo
  • Huevo
  • Perejil
  • Aceite de oliva
  • Sal

ELABORACIÓN

Ponemos agua a hervir para las patatas. Mejor cocerlas enteras y con piel. 

Cocemos el huevo.

Doramos un par de ajos enteros y con su piel. Se puede poner el ajo crudo, pero yo prefiero pasarlo por la sartén porque no me gusta demasiado el ajo sin cocinar y creo que así le da un punto muy bueno.

Una vez hervidas las patatas las pelamos y las pisamos con un tenedor haciendo un puré. 

En un mortero ponemos la yema del huevo cocido (reservamos la clara), los ajos pelados, un poco de aceite de oliva y sal. Majamos bien los ingredientes hasta formar una pasta que incorporaremos a las patatas. 

Agregamos las migas de bacalao. Si los trozos son grandes lo desmigamos con las manos para que los trocitos sean lo más pequeños posible.

Echamos un buen chorro de aceite de oliva y mezclamos bien todos los ingredientes. Probamos y rectificamos de sal.

Picamos la clara de huevo sobrante junto con un poco de perejil y lo echamos por encima. 
Servimos acompañamos de unas tostadas o unas rebanadas de pan.


24 de abril de 2017

PASTA CON ESPÁRRAGOS Y TOMATE

recetas trigueros

TIEMPO - 20 minutos

INGREDIENTES (para 2 personas)


  • 180 gr Pasta
  • 125 gr Tomate frito casero
  • 1/2 Cebolla
  • 200 gr Espárragos vedes
  • Diente de ajo
  • 1 Guindilla o cayena
  • Yema de huevo
  • Rúcula
  • Orégano
  • Queso de cabra rallado (se puede utilizar parmesano)
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta

ELABORACIÓN


Ponemos agua a hervir para cocer la pasta según el tiempo indicado por el fabricante.

Limpiar y quitar el extremo de los espárragos. Cortarlos en trozos de unos 3 centímetros.

Laminar los dos dientes de ajo.

Picámos la rúcula en trozos pequeñitos, como si fuese perejil.

Poner aceite de oliva en una sartén y cocinar los espárragos, los ajos y la guindilla. Rehogar unos 5 minutos y echar el tomate. Añadir sal y pimienta y rehogar un par de minutos. Incorporar a la sartén un poco de agua de la cocción de la pasta para rebajar un poco la salsa y cocinar 2-3 minutos más.

Apagar el fuego y retirar la guindilla. Agregar la yema de un huevo y remover bien para que no se cuaje. La yema le dará una textura y un sabor muy bueno a la salsa.

Mezclar bien la pasta con la salsa. 

Servir y poner por encima la rúcula picada, el queso de cabra rallado y un chorrito de aceite de oliva.

26 de enero de 2017

ARROZ CALDOSO COSTILLA Y SETAS

RECETAS SETAS
Un arroz de cuchara para quitar el frío y disfrutar de las setas. Fácil de preparar y muy sabroso. Se puede utilizar diferentes tipos de setas, depende de lo la variedad que tengamos en el mercado. La costillita de cerdo le aporta mucho sabor y combina super bien con la setas. 

TIEMPO - 45 minutos

INGREDIENTES (para 2 personas)

  • 1 l Caldo de carne o agua
  • 150 gr Costilla de cerdo cortada en trocitos
  • 150 gr Setas (yo he utilizado trompeta de los muertos y trompetas amarillas)
  • 150 gr Arroz redondo
  • 1 Diente de ajo
  • 2 Cucharadas de tomate frito casero (o tomate natural rallado)
  • 1 chorrito Coñac
  • 1 pizca Pimentón dulce
  • Unas hebras Azafrán
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta

ELABORACIÓN

Poner sal y pimienta en la costilla.

Ponemos un chorro de aceite de oliva en una cazuela amplia. Calentar y echar la costilla troceada. Añadir un ajo entero (sin pelar). Cocinar hasta que veamos la carne  bien doradita. Regamos con coñac y cocinamos un par de minutos para que se evapore el alcohol.

Poner el tomate y rehogar dos minutos más. Incorporamos el arroz y removemos unos minutos para que coja todo el sabor de la carne. Añadimos el pimentón e inmediatamente cubrimos con el caldo (con una parte, no con todo). 

Agregamos unas hebras de azafrán y las setas y cocinamos 15 mintuos a fuego medio. 

Durante la cocción iremos añadiendo caldo si vemos que es necesario, hasta conseguir la textura deseada.

Servir lo antes posible para que el caldo no se consuma y dejar reposar en el plato 2 minutos.

19 de enero de 2017

LENTEJAS CON CHORIZO

RECETA TRADICIONAL CUCHARA
Hoy toca receta tradicional. Un platazo de cuchara para ayudarnos a superar el invierno. Una receta de toda la vida, que está tan buena que hay que cocinarla como lo hacían nuestras madres y nuestras abuelas. Cocina casera, rica y nutritiva. 

Yo utilizo lenteja pardina extra, porque no necesitan remojo en agua la noche anterior y para los que no planificamos demasiado el menú semanal, pues es más cómodo. 

TIEMPO - 1 hora

INGREDIENTES (para 2 personas)


  • 250 gr Lentejas
  • Patatas
  • Zanahoria
  • 1/2 Cebolla
  • Dientes de ajo
  • 1 Hoja Laurel
  • 1 Cucharada Tomate frito casero
  • Chorizo
  • 1/2 cucharadita Pimentón dulce
  • 5 vasos Agua
  • Aceite de oliva
  • Sal 

ELABORACIÓN

Picar la cebolla y los ajos en trozos pequeños y poner en una olla con un poco de aceite de oliva y una pizca de sal. Sofreír a fuego suave unos 5 minutos.

Pelar la zanahoria y la patata. Cortar la zanahoria en rodajas y la patata en cuadraditos pequeños. Incorporamos a la olla.

Cortar el chorizo en rodajas y poner en la olla. Rehogar todo 5 minutos.

Añadimos la hoja de laurel y la cucharada de tomate frito casero. Dejamos que se cocine todo un par de minutos.

Añadimos las lentejas, el pimentón y el agua. Ponemos sal y dejamos cocer a fuego suave 40-45 minutos.


* Una vez cocinadas las lentejas, si están muy espesas se puede añadir un poco de agua.

© CUCHARA, CUCHILLO, TENEDOR
Maira Gall