1 de julio de 2018

ARROZ AL HORNO

RECETA TRADICIONAL

La gastronomía valenciana tiene arroces maravillosos más allá de la paella. El arroz al horno (Arròs al Forn) es uno de ellos. Un platazo que sorprende tanto por su sabor como por la peculiaridad de hacerse en el horno. Era costumbre preparar este plato con las sobras del cocido, pero como yo cocino más arroces que cocidos, compro los ingredientes en lugar de hacerlo con restos.

Es un plato contundente, la receta tradicional además de las costillas y el embutido lleva panceta me he acostumbrado a prepararlo as y está igualmente bueno. Pero si tenéis panceta buena, no dudes en ponerle un trocito.

TIEMPO - 50 minutos

INGREDIENTES (para 2 personas)

  • 1 vaso Arroz redondo
  • 1,5 vaso Caldo de cocido (se suele usar el doble de caldo que de arroz, pero en mi horno con esta proporción me queda perfecto)
  • 200 gr Costillas de cerdo
  • Morcilla
  • Longaniza
  • 100 gr Garbanzos cocidos 
  • Patata
  • Cabeza de ajo
  • 1 cucharada Tomate frito casero
  • Unas hebras de azafrán o colorante alimenticio, preferiblemente Carmencita
  • Perejil fresco
  • Pimentón de la vera
  • Aceite de oliva
  • Sal

ELABORACIÓN
Precalentamos el horno a 250º con calor arriba y abajo.

Ponemos el caldo de carne a calentar y le añadimos unas hebras de azafrán.

En una sartén amplia (o directamente en la cazuela de barro) ponemos un poquito de aceite de oliva y doramos las costillas, las longanizas, la morcilla, y la cabeza de ajo entera. Cuando la carne esté tostadita, la pasamos a un plato y reservamos.

Cortamos la patata en rodajas fina y las doramos ligeramente en la misma sartén. 

Incorporamos el tomate cortado en rodajas medianas. Doramos un minuto y reservamos con los otros ingredientes.

En la misma sartén ponemos tomate frito y sofreímos un poco. Añadimos el arroz, los garbanzos y las costillas y rehogamos bien para que el arroz coja sabor. Ponemos una pizca de sal. Retiramos de fuego, añadimos el pimentón y removemos bien. Lo pasamos todo a una cazuela de barro y ponemos el caldo bien caliente y colocamos por encima el resto de los ingredientes que teníamos reservados. 

Dejamos en el horno unos 30 minutos. Los 10 primeros minutos a 250º y después lo bajamos a 200 º. 

Cuando falten 5 minutos para sacar del horno del horno ponemos encima unas ramas de perejil.

Apagamos el horno y sacamos el arroz. Es importante que lo dejemos reposar 5-10 minutos antes de servir, ya que cuando deja de humear es cuando está mas bueno.

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