ARROZ MELOSO CON ALCACHOFAS HINOJO Y BACALAO

Los arroces melosos son ideales para el invierno y son más fáciles de hacer que los secos. Lo mejor es usar ingredientes de temporada, un buen caldo y no despistarnos con el arroz para que ni se pase ni se quede muy seco, ya que queremos que la textura sea melosa.

Las alcachofas son siempre un acierto para este tipo de arroces en invierno y hinojo le da un punto fresco y aromático que queda fenomenal.

TIEMPO - 45 minutos

INGREDIENTES (para 2 personas)

• 200 gr Migas de bacalao fresco
• 2 Alcachofas
• 1/2 Bulbo de hinojo
• 1 puñado Garrofón (opcional)
• 1l Caldo de pescado
• 150 gr Arroz redondo
• 2 cucharada Tomate frito casero (o tomate natural)
• 1 cucharadita Pimentón dulce
• 2 cucharadita Pulpa de pimiento choricero (es opcional, se puede hacer sin el)
• Aceite de oliva
• Sal
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ELABORACIÓN

En una cazuela con agua caliente ponemos a hervir el garrafón ya que es más duro y así nos aseguramos de que se queda bien tierno.

Limpiamos las alcachofas y cortamos los corazones en trozos medianos.

Limpiar y cortar el hinojo en trozos pequeños.

Ponemos un poco de aceite en una cazuela o sartén amplia y doramos ligeramente, las alcachofas y el hinojo. Ponemos el tomate y cocinamos todo 3-4 minutos más. (Si usamos tomate natural dejaremos reducir el tomate más tiempo)

Incorporamos el arroz. Ponemos sal y rehogamos todos los ingredientes 2-3 minutos para integrar bien todos los sabores. Agregamos el pimiento choricero y mezclamos bien.

Agregamos el pimentón y seguidamente el caldo para que no se queme. Mejor no echarlo todo de golpe, ya que viene bien reservar un poco por si hay que rectificar. 

Transcurridos 5 minutos de cocción incorporamos las migas de bacalao bien desmenuzadas.

Dejamos cocer en total 16 minutos y vamos moviendo de vez en cuando con una cuchara de madera.

Durante la cocción iremos controlando el caldo para conseguir la textura deseada. Mejor hacerlo a fuego suave y con tapadera para no quedarnos cortos de caldo.

Una vez que hayamos apagado el arroz, servir y dejar reposar 2 minutos en el plato para que el arroz esté perfecto y apreciar mejor el sabor del plato.

LENTEJAS VEGETALES

Legumbres y cuchara, la receta que no falla para quitarse el frío del cuerpo. Pero esta versión más ligerita y vegetariana que las de toda la vida. 

Las he preparado con lentejas ya cocidas de bote, el salvavidas de toda despensa. Se pueden preparar con lentejas clásicas.

TIEMPO - 30 minutos

INGREDIENTES (para 2 personas)

• 400 gr Lentejas (1 bote de los grandes, mejor que sobre)
• 1 Patatas
• 2 Ajos 
• 1 Zanahoria
• 1/2 Cebolla
• 1/2 Pimiento verde
• 1/4 Calabaza
• 1 Hoja Laurel
• 2 Cucharada Tomate frito casero
• 2 cucharaditas Pulpa de pimiento choricero
• 1/2 cucharadita Pimentón dulce
• 1 cucharadita Cúrcuma
• 1/2 cucharadita Comino en polvo
• 1 litro Caldo vegetal (o de pollo)
• Perejil fresco picado
• Aceite de oliva
• Sal 

ELABORACIÓN

Picar la cebolla y los ajos en trozos pequeños y poner en una olla con un poco de aceite de oliva y una pizca de sal. Sofreír a fuego suave unos 5 minutos.

Pelar la zanahoria, la calabaza y la patata. Cortar la zanahoria en rodajas. Cortaremos también la patata y la calabaza en cuadraditos pequeños. Incorporamos a la olla. 

Poner sal y rehogar todo 5 minutos.

Añadimos la hoja de laurel y el tomate frito casero. Dejamos que se cocine todo un par de minutos. 

Agregamos la pulpa del pimiento choricero y las lentejas. Rehogamos, ponemos las especias y el caldo. Añadimos un poco más de sal y dejamos cocer a fuego suave 15 minutos.

Probar antes de apagar el fuego por si hay que rectificar con alguna especia o de sal. 

Servimos con un poco de perejil fresco