26 de enero de 2016

PAELLA DE POLLO Y CONEJO

paella pollo conejo


TIEMPO - 2 horas

INGREDIENTES (para 2 personas)

  • 250 gr Pollo troceado
  • 250 gr Conejo troceado
  • 150 gr Arroz redondo
  • 125 gr Judía verde plana o redonda
  • 100 gr Garrafón (Una variedad de alubia blanca valenciana. La venden congeladas en supermercados)
  • Tomate rallado
  • Unas hebras de azafrán o colorante alimenticio, preferiblemente Carmencita.
  • Romero fresco
  • Agua 
  • Aceite de oliva
  • Sal

ELABORACIÓN

En una paella ponemos un buen chorro de aceite de oliva. Cuando se caliente ponemos el conejo y el pollo y doramos unos 30-40 minutos, hasta que la carne este muy tostada y tenga color. Es fundamental dorar bien la carne para que la paella quede sabrosa.

Cuando veamos que la carne ya está, la apartamos hacia los bordes de la paella y añadimos las judías cortadas en trozos. Doramos un poco y retiramos fuera de la paella para incorporar más tarde.

Ponemos el tomate rallado en el centro y sofreímos unos minutos con cuidado de que no se queme.

Añadimos el agua. La cantidad es orientativa, aproximadamente 1 litro. Lo ideal es echar agua casi hasta el borde, que cubra los clavos de la paella. 

Ponemos sal. Seremos generosos ya que el sabor del arroz nunca será tan salado como el del caldo. 

Echamos el azafrán o colorante (para mi el mejor es Carmencita para paellas) y el garrafón y  dejamos cocer unos 40 minutos a fuego lento. Si vemos que el agua baja demasiado (más o menos por debajo de la mitad de la paella) podemos añadir más.

Probamos el caldo y rectificamos de sal si fuera necesario.

Añadimos el arroz haciendo un trazo del diámetro de la paella. Con ayuda de una cuchara de madera colocamos el arroz y la carne proporcionalmente por toda la paella y ya no volveremos a tocar más los ingredientes de la paella.

Dejaremos cocer de 18 a 20 minutos. Cocinar a fuego fuerte los primeros 5 minutos, luego a fuego medio y a fuego bajo los últimos 5 minutos.

A mitad de la cocción añadimos las judías que habíamos reservado.

Unos minutos antes de apagar la paella ponemos encima un par de ramitas de romero fresco para dar sabor. 

Si la paella se ha quedado corta de caldo podemos taparla durante el final de la cocción para que el caldo no se evapore. Si nos ha pasado lo contrario, podemos subir un poco el fuego hacia el final.

Dejar reposar 5 minutos y comer directamente de la paella.


Si un par de minutos antes escuchamos crepitar el arroz puede que consigamos un buen socarrat,  si lo escuchamos mucho antes posiblemente os hemos quedado cortos de caldo y se nos queme el fondo.

Cuantas más paellas hagamos, mejor nos quedarán, ya que el punto del arroz, la cantidad de agua y el socarrat son muy orientativos y dependen mucho de la experiencia.

18 de enero de 2016

ENSALADA TEMPLADA DE HABITAS Y JAMÓN DE PATO

Las ensaladas templadas son una buena opción para el invierno. Esta es muy fácil de preparar y muy sabrosa. 

TIEMPO - 10 minutos

INGREDIENTES (para 2 personas)

  • 1 bote Habitas baby 
  • 10 lonchas Jamón de pato (se puede sustituir por jamón serrano)
  • Lechuga iceberg
  • Menta fresca
  • 1 Cucharadas Mostaza suave
  • Sal

ELABORACIÓN

Ponemos las habitas en una sartén con un poco de su propio aceite para calentarlas a fuego suave.

Con el resto del aceite del bote de las habitas preparamos la vinagreta. Para ello añadimos al aceite un puñado de hojas de menta picadas, la mostaza y la sal, y mezclamos bien.

Lavar y escurrir unas hojas de lechuga iceberg. Cortar y colocar sobre un plato. Encima de la lechuga disponemos las habitas calientes y las lonchas de jamón.

Aliñar con la vinagreta al gusto.

13 de enero de 2016

GLASS NOODLES CON TOFU Y VEGETALES

glass noodle


Los glass noodle o fideos de celofán son típicos de Asia. Son unos fideos muy finos y trasparentes hechos con garbanzo verde. 

Se venden secos en forma de madejas y se pueden encontrar en supermercados asiáticos o grandes superficies. Una vez que los hidratamos en agua se vuelven trasparentes y algo pegajosos. 

Son deliciosos y muy ligeros, perfectos para mezclar con cualquier verdura.

No hay que confundir los glass noodles con los fideos de arroz

TIEMPO - 30 minutos

INGREDIENTES (para 2 personas)


  • 150 gr Glass noodle
  • 75 gr Tofu duro
  • 1/2 Brócoli
  • Mazorca baby
  • 1 Diente de ajo
  • Col Lombarda (o col blanca)
  • 4 Cucharadas Aceite de sésamo
  • 4 Cucharadas Salsa de soja
  • 2 Cucharadas Salsa de ostras
  • 1 trozo Jengibre (aproximadamente el tamaño de un diente de ajo grande)
  • Sal

ELABORACIÓN

Ponemos agua en una olla y la colocamos al fuego. Cuando rompa a hervir apagamos el fuego y dejamos los glass noodles a remojo durante 5 minutos. Lavamos con agua y escurrimos.

En un bol mezclamos la soja y la salsa de ostras que reservaremos para incorporar al final.

Cortamos el brócoli, las mazorcas baby y el tofu en dados y los ponemos en una sartén con aceite de sésamo. Cocinamos unos minutos, procurando que el tofu se dore bien por todos los lados. 

Picamos el jengibre y el ajo muy finitos y los incorporamos en un lado de la sartén para que se hagan bien. Cocinar unos minutos y poner un poco de col lombarda cortada en juliana (no es necesario cocinarla demasiado). Rehogar y mezclar bien. 

Añadimos los glass noodle y la mezcla de las salsas. Integrar bien todos los ingredientes y servir. 

* Como la soja es salada no es necesario añadir mucha sal.

8 de enero de 2016

CONTRAMUSLOS DE POLLO A LA CERVEZA

pollo
Esta receta es sencilla, barata y muy resultona. Usar cerveza en lugar de agua (o caldo) para hacer carnes guisadas es un truco perfecto para dar más sabor a los platos.

TIEMPO - 50 minutos

INGREDIENTES (para 2 personas)

  • 4 Contramuslos de pollo
  • 1 Cebolla
  • 2 Dientes de ajo
  • 1 Puerro
  • 1 Zanahoria
  • 1 Bote de cerveza (yo he utilizado cerveza rubia, también se puede usar cerveza negra, el sabor de la salsa será más intenso)
  • Anacardos
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta

ELABORACIÓN

Ponemos un chorrito de aceite a calentar en una olla y sofreímos las verduras unos 10 minutos. 

Mientras tanto, ponemos sal y pimienta a los contramuslos de pollo y doramos bien en una sartén bien caliente con un poco de aceite de oliva. A continuación lo incorporamos a la olla con las verduras. Añadimos un bote de cerveza y tapamos. 

Dejamos cocer unos 30minutos. Si queremos que la salsa quede más espesa, podemos quitar la tapadera los últimos minutos.

En una sartén doramos un puñado de anacardos y dejamos enfriar. Con ayuda de un mortero los machacamos un poco y a la hora de servir los ponemos por encima del pollo, le darán un toque crujiente y un sabor tostado muy bueno. 

* Como guarnición podemos usar un puré de patata o un arroz blanco.

4 de enero de 2016

ALITAS DE POLLO CON PATATAS PROVENZAL

POLLO FRITO
TIEMPO - 30 minutos

INGREDIENTES (para 2 personas) 


Para las alitas de pollo
  • 1/2 Alitas de pollo partidas
  • Ajos
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta

Para las patatas:
  • 2-3 Patatas
  • 1/2 Limón
  • Hierbas aromáticas tipo provenzal (Yo utilizo tomillo, romero y orégano)
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta

  1. ELABORACIÓN
Para las patatas:
  1. En un bol mezclamos 1/2 limón exprimido, un chorrito de aceite de oliva, sal, pimienta y las hierbas aromáticas.
  2. Lavamos bien las patatas con piel. Las cortamos en trozos medianos y las ponemos a hervir unos 15 minutos. 
  3. Escurrimos y ponemos en una sartén con un chorrito de aceite. Doramos por todas las caras hasta que veamos que cogen color. 
  4. Añadir la mezcla que teníamos preparada en el bol y dejar un par de minutos más.
  5. Para las alitas de pollo:

    Salpimentar las alitas de pollo y freír en una sartén.

    Estallar los ajos enteros con ayuda de un cuchillo y añadir a la sartén. Vigilamos los ajos para que no se quemen y vamos dorando el pollo por ambos lados hasta que tengan un color tostadito.

    Retirar la carne y los ajos y poner en un papel absorbente.

    Servir las alitas de pollo con las patatas provenzal.
© CUCHARA, CUCHILLO, TENEDOR
Maira Gall