ORECCHIETTE CON BIMBY Y PESTO DE RÚCULA

Los orecchiette es un tipo de pasta elaborada con sémola de trigo duro, harina y agua. Son originarios de Apulia, y su forma recuerda a una oreja, de ahí su nombre. 

Esta receta se puede preparar con macarrones o la pasta que queramos. Yo tuve la suerte de poder hacerlos con esta pasta tan rica que me trajeron desde Italia y que nunca había probado. Su textura es muy agradable y al ser tan pequeños son muy fáciles de comer y de utilizar en diferentes recetas, tanto calientes como en este caso, o tibios en una ensalada.

TIEMPO - 20 minutos

INGREDIENTES (para 2 personas)

• 180 gr Orecchiete
• 200 gr Bimby (se puede usar brócoli)
• 50 gr  Rúcula
• 12-15 Almendras (podemos utilizar otro fruto seco como nueces, anacardos, pistachos..)
• 50 gr Queso parmesano rallado
• 100 gr Queso feta
• 1/2  Ajo
• 1/2  Limón
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta

ELABORACIÓN

Cocer la pasta según el tiempo indicado por el fabricante, en este caso 3 minutos. 

En una licuadora o procesador de alimentos ponemos la rúcula, el parmesano , las almendras, ajo, sal y un buen chorro de aceite de oliva. Trituramos hasta conseguir una pasta. Probamos y rectificamos al gusto.

Cortamos el bimby en trozos pequeños y cocinamos en una sartén. Regamos con el jugo de 1/2 limón y dejamos un minuto más.

Mezclamos bien los orecchiette con el bimby y la salsa de rúcula. Ponemos una pizca de sal y pimienta. 

Servimos y agregamos el queso feta por encima.

PINCHOS TURCOS DE CORDERO

Cuando probé los verdaderos Kebabs de cordero empecé a descubrir lo buena que está la comida turca. Un placer para los amantes del buen comer. Estos pinchos no son la auténtica receta turca, es una versión particular y bastante fácil para disfrutar en casa de un plato de cordero sencillo, sabroso y con matices exóticos. 

Yo los he preparado con carne de cordero, pero también se pueden hacer con carne de pollo, quedan igualmente ricos y super tiernos.

TIEMPO - 30 minutos (+ 1 día de reposo de la carne sazonada)

INGREDIENTES (para 2 personas)

Para los pinchos de cordero:

• • 250 gr Carne de cordero picada 
  • 2 cucharada Yogur griego natural
  • 1/2 Limón
  • 2 Dientes de ajo
  • 1 cucharada Menta picada
  • 1 cucharada Perejil picado
  • 1 cucharada Orégano
  • 1 cucharadita Cúrcuma
  • 1/2 cucharadita Pimentón 
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta negra

Para el cous cous:

• 1/2 vaso Cous cous
• 1/2 vaso Agua (o caldo)
• Aceite de oliva
• Sal 
• 
  

ELABORACIÓN 

Para los pinchos de cordero:

Ponemos la carne en un recipiente con sal, pimienta y todas las especias. Añadimos el ajo picado, el yogur y un chorrito de aceite de oliva. Mezclamos bien y tapamos. Dejamos reposar un día en la nevera.

Al día siguiente añadimos un chorrito de limón a la mezcla. Con la manos vamos formando unas bolas de carne por las que meteremos los pinchos. Una vez en el pincho vamos dándole forma alargada. 

Cuando tengamos todos los pinchos de cordero formados ponemos una plancha al fuego con un chorrito de aceite de oliva y cocinamos por todos los lados hasta que veamos que están bien hechos.

Para el cous cous:

Ponemos el cous cous en un plato hondo y regamos con la misma cantidad de agua (o caldo) hirviendo. Tapamos con un film y dejamos reposar 10 minutos. Destapamos y ponemos un poco de sal y aceite de oliva y separamos los granos con un tenedor. 

Si queremos darle un toque más buenos podemos añadirle pasas, piñones, espinacas o las verduras que nos apetezcan.

PECHUGA DE POLLO EN ESCABECHE

El pollo en escabeche se puede comer caliente, frío o templado. A mi me gusta preparar la pechuga en escabeche porque se conserva muy bien en la nevera y es una opción rica y fácil para alegrar las ensaladas.

TIEMPO - 45 minutos

INGREDIENTES (para 2 personas)

• 2 Pechugas de pollo limpias
• 1 Cebolla (también se pueden usar cebollitas pequeñas)
• 2 Zanahorias
• 8 Dientes de ajo
• 8 Granos de pimienta negra
• 1 Hoja de laurel
• 4 Ramitas de tomillo (opcional)
• 1/2 vaso Aceite de oliva virgen extra
• 1  vaso Vinagre de jerez o de vino
• 1  vaso Agua
• Sal
• 
  

ELABORACIÓN 

Ponemos un poco de sal a las pechugas y reservamos.

Cortamos la cebolla en juliana, que se quede un poquito gruesa. Lavamos y pelamos las zanahoria y las cortamos a la mitad y luego en bastoncitos. 

En una olla (pequeña, para que se cubran bien las pechugas) echamos el agua, el aceite, la cebolla, la zanahoria, los ajos, el laurel, el tomillo y los granos de pimienta. Tapamos la cazuela, la ponemos al fuego y dejamos cocer 10 minutos. 

Incorporamos las pechugas de pollo y el vinagre. Cocinar toda la mezcla a fuego suave 30 minutos. Apagar y dejar reposar.

Cuando enfríe lo podemos guardar en un recipiente de modo que el pollo quede cubierto con el escabeche. 

Lo metemos en la nevera  y lo dejamos reposar un día, para que esté todavía más bueno.

SHABU SHABU

El Shabu Shabu es un plato tradicional japonés. Se trata de una sopa hecha con dashi, tofu, carne fileteada muy fina (como si fuese un carpaccio) y verduras. Aunque es muy típico el Shabu Shabu de carne (sobre todo de buey) también se puede hacer de pescado o marisco. Se puede acompañar de salsa de cacahuete, que la venden en supermercados asiáticos e incluso en grandes superficies. Pero sin salsa,  también está buenísimo también. 

TIEMPO - 10 minutos

INGREDIENTES (para 2 personas)

• 100gr Solomillo o entrecot de ternera fileteado muy fino. También se puede hacer con carne de carpaccio que ya viene cortada. En algunos supermercados asiáticos tienen bandejas de carne fileteada  muy fina especial para Hot Pot, que es perfecta para este plato.
• 150gr Tofu
• 20 gr Fideos de arroz
• 3 Champiñones portobello. Se suele usar seta sitake, pero este champiñón también le aporta un sabor muy bueno. 
• 1 Zanahoria
• Unas hojas Col rizada. Aunque se suele utilizar pack choi, también le queda bien otras verduras de hoja verde como espinacas o col rizada.
• Unas trocito Col china
• Caldo dashi (en supermercados asiáticos)
• Agua
• Aceite de sésamo
• Salsa de soja
• 
  

ELABORACIÓN 

Normalmente este plato se prepara en la mesa con una fondue o una placa de inducción portátil. Ya que se cocina muy rápido, se llevan todos los ingredientes a la mesa y se disponen en la cazuela, se deja reposar 5 minutos y se sirve.

Pero si no tenemos como cocinarlo en la mesa se puede preparar en la cocina, y una vez apagando el fuego llevar a la mesa.

La preparación es muy sencilla: 

Lavamos y cortamos llos vegetales en juliana  bien finitos. Cortamos el tofu en dados. 

En una cazuela ponemos agua a hervir. Añadimos una cucharada de pasta Dashi (1 cuchara para 360 ml. de agua).  

A continuación añadimos la carne, los fideos y los vegetales. Cocinamos 5 minutos a fuego mínimo. Servimos con unas gotas de aceite de sésamo y de salsa de soja.

SASHIMI DE ATÚN, AGUACATE Y RUCULA

Cuando los productos son tan buenos como los de esta receta, no hace falta mucho preparar un plato delicioso. Una ensalada fácil y riquísima para no complicarnos la vida. Se puede hacer tanto de atún como de salmón, recordando siempre que el pescado tiene que haber sido sido previamente congelado para evitar el anisakis.

TIEMPO - 10 minutos

INGREDIENTES (para 2 personas)

• 200gr Lomo de atún 
• 1 Aguacate
• Rúcula

• 1 cucharadita Mostaza suave
• 3 cucharadas Soja
• Aceite de oliva
• 
  

ELABORACIÓN 

Mezclar en un bol la mostaza, la soja y aceite de oliva. Podemos modificar las cantidades según el gusto de cada uno. Mezclar bien para ligar la vinagreta.

Con un cuchillo bien afilado cortamos el atún en láminas.

Pelamos y cortamos el aguacate y lo colocamos en un plato llano. Encima ponemos rúcula al gusto y el atún.

Regamos con la vinagreta y a disfrutar.

* Como la vinagreta lleva soja no es necesario utilizar sal.