19 de diciembre de 2016

COUS COUS CON VERDURAS Y PASAS

receta vegetariana facil

Me encantan las verduras y a menudo intento hacer platos sin carne ni pescado, para comer un poco más equilibrado. Esta receta me encanta, porque es sencilla, barata y deliciosa. Escoge las verduras que más te gusten, dale un toque de alegría con unas especias y un punto dulce con algunas pasas y a disfruta de un platazo vegetariano.  

TIEMPO - 1 hora

INGREDIENTES (para 2 personas)


Para las verduras:
  • 1 trozo Calabaza
  • 1 diente Ajo
  • 1 Cebolla 
  • 1 Zanahoria morada (se puede usar una normal)
  • 1/2 Calabacín
  • 1/4 Pimiento rojo
  • 1/4 Pimiento verde
  • 1 puñado Pasas
  • 1 trozo Jengibre fresco (el tamaño de un diente de ajo)
  • 1 cucharada Tomate frito casero
  • 1/2 cucharadita Cúrcuma en polvo
  • 1 pizca Curry en polvo
  • 1 pizca Comino en polvo
  • 1 pizca Canela en polvo
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta
Para el cous cous:
  • 1/2 vaso Cous cous
  • 1/2 vaso Caldo de verduras o agua
  • Aceite de oliva
  • Sal 

ELABORACIÓN
Para las verduras:
Ponemos un poco a aceite en una sartén amplia o en un wok.

Picamos el ajo y el jengibre y doramos ligeramente a fuego suave durante un minuto. Seguidamente incorporamos la calabaza cortada en dados, la cebolla cortada en trozos medianos y los pimientos cortados en trozos medianos. Tapamos y cocinamos sin pochar demasiado las verduras.

Cortamos el calabacín a dados y reservamos para incorporar más tarde.

Cuando queden unos minutos para que las verduras estén listas añadimos el tomate, el calabacín, las pasas y las especias y cocinamos un poco más. 

Para el cous cous:
Ponemos el cous cous en un plato hondo y regamos con la misma cantidad de caldo(o agua) hirviendo. Tapamos y dejamos reposar 10 minutos. Destapamos y ponemos un poco de sal y aceite de oliva y separamos los granos con un tenedor. 

Servir el cous cous acompañado por las verduras.

* Si tenemos garbanzos en casa también se pueden incorporar a las verduras, ya que es una legumbre muy saludable y va muy bien con estos sabores.

9 de diciembre de 2016

ARROZ CALDOSO DE BACALAO, COLIFLOR Y AJOS TIERNOS

recetas de pescado cuchara baratas
Me encanta el arroz todo el año, pero en invierno me quedo con los caldosos y melosos, para comer con cuchara y darle calor al cuerpo. Esta vez con tres ingredientes que combinados entre sí siempre funcionan: bacalao, coliflor y ajo. Y muy facil de preparar, que también es importante.

TIEMPO - 30 minutos

INGREDIENTES (para 2 personas)

  • 1 l Caldo de pescado
  • 150 gr Migas de bacalao desalao
  • 150 gr Arroz redondo
  • 8 Ajos tiernos
  • 10 Ramilletes de coliflor
  • 1 Chorrito vino blanco
  • 2 Cucharadas de tomate frito casero (o tomate natural rallado)
  • 1 pizca Carmencita para paellas o colorante
  • 1 pizca Pimentón dulce
  • 1 pizca Perejil
  • Azafrán
  • Aceite de oliva
  • Sal 
ELABORACIÓN

Poner un poco de aceite de oliva en una sartén y dorar los ajos tiernos y los ramilletes de la coliflor unos minutos, hasta que los ajos cojan color. 

Añadir las migas de bacalao y rehogar. 

Regar con un chorrito de vino blanco y dejar que se evapore el alcohol. Añadir el tomate y mezclar bien. Dejar que se cocine un par de minutos y poner el arroz. 

Rehogar todos los ingredientes y poner el azafrán, el pimentón e inmediatamente añadir el caldo de pescado hirviendo. Cocer durante unos 15-18 minutos aproximadamente controlando el punto del arroz. Yo prefiero dejarlo 15 minutos y que repose en el plato dos minutos más.

Cuando el arroz esté listo ponemos una pizca de perejil y servimos en un plato hondo. Dejar reposar un par de minutos antes de comer.

Es muy importante controlar todo el rato el caldo. Si hay demasiado caldo, quitaremos la tapadera para que se evapore antes, si tenemos poco, mejor tapar y bajar el fuego o incluso podemos añadir más caldo de pescado o agua.

1 de diciembre de 2016

CUELLO DE CORDERO ESTILO MARROQUÍ

tajine de cordero
A menudo voy a un restaurante marroquí que preparan un cordero delicioso, con ese aroma y ese sabor tan característico. Tenía ganas de hacer un cordero así, con sus especias, sus toques dulces, guisado a fuego lento para comer sin prisa. Y como me ha gustado el resultado me guardo la receta para volver a disfrutarlo y lo comparto con los demás para que se animen a probar.

TIEMPO - 1 hora y 15 minutos

INGREDIENTES (para 2 personas)


  • 600 gr Cuello de cordero troceado 
  • 2 dientes Ajo
  • 1 Cebolla pequeña
  • 1 puñado Pasas
  • 1 trocito Jengibre fresco (el tamaño de un diente de ajo)
  • 1/2 cucharadita Canela
  • 1/2 cucharadita Comino en polvo
  • 1/2 cucharadita Nuez moscada
  • 1/2 cucharadita Semillas de cardamomo
  • 2 cucharaditas Cúrcuma molida
  • 2 cucharaditas Miel
  • 10 hebras Azafrán
  • 1 hoja Laurel
  • Caldo de pollo (o agua)
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta

ELABORACIÓN

Picamos el jengibre y lo ponemos en un cuenco junto con un poco de sal, pimienta y  el resto de especias. Añadimos un chorro de aceite y un poco de agua y embadurnamos bien el cordero. Dejamos macerar un poco.

Mientras, picamos la cebolla y los ajos que pondremos a dorar en una cazuela grande a fuego suave.


Echamos un chorrito de aceite de oliva en una sartén grande y vamos poniendo los trozos de cordero, una vez doraditos los incorporamos a la cazuela. En la misma sartén echamos caldo de pollo o agua para aprovechar bien el fondito de sartén y vertemos sobre el cordero hasta cubrir. Tapamos la cazuela y dejar cocer a fuego suave 45 minutos. Añadir entonces las pasas y dejar cocer otros 15 minutos.


Transcurrido este tiempo, si queremos darle más espesor a la salsa podemos echar una chucharada de Maicena, la salsa quedará más densa, perfecta para combinar con una buena ración de cous cous.

26 de noviembre de 2016

GUISANTES CON CALABAZA Y CHISTORRA

RECETA CALABAZA
Una receta sencilla, con sabor otoñal. La mezcla del toque dulce de la calabaza con la potencia de la chistorra queda de maravilla. Al que no le guste la chistorra siempre puede usar jamón, seguro que también queda fantástico.

TIEMPO - 15 minutos

INGREDIENTES (para 2 personas)
  • 400 gr Guisantes congelados
  • 1/2 Cebolla
  • 75 gr Chistorra
  • 250 gr Calabaza
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta
ELABORACIÓN 

Picar la cebolleta y poner en una sartén con un poco de aceite de oliva. Rehogar un par de minutos y añadir la chistorra cortada en trozos pequeños y la calabaza cortada en dados. Cocinar unos minutos hasta que veamos que la chistorra está bien hecha.

Añadimos los guisantes, ponemos sal y una pizca de pimienta y tapamos para que se cocinen mejor. Dejar unos minutos a fuego medio y servir.


18 de noviembre de 2016

CALÇOTS AL HORNO CON ROMESCO

SALSA ROMESCO

Cuando llega Noviembre aparecen calçots por el mercado y toca preparar romesco para acompañarlos. El romesco es una salsa deliciosa típica de Cataluña, una de esas joyas de la gastronomía tradicional. Si no tenemos calçots se puede utilizar esta salsa para acompañar otras verduras, como alcachofas, coliflor, patatas... La receta que preparo es la tradicional, pero en esto de las salsas cada uno tiene sus preferencias, lo mejor es siempre meter la cuchara, probar y rectificar. Además es aconsejable preparar el romesco de un día para otro porque la salsa reposada está todavía más buena.

TIEMPO - 1 hora

INGREDIENTES (para 1L de romesco)

  • Calçots
  • Tomates maduros
  • Cabeza de ajos
  • 2 Ñoras
  • 2 Pimientos choriceros 
  • 70 ml Vinagre de vino blanco o de manzana
  • 8-10 Almendras peladas
  • 8-10 Avellanas peladas
  • 250 ml Aceite de oliva
  • 1 Guindilla pequeña
  • 4 Rebanadas pequeñas de pan 
  • Aceite de oliva
  • Sal

ELABORACIÓN

Metemos las ñoras y los pimientos choriceros unos 30-40 minutos en agua caliente para que se hidraten. Cuando estén hidratados les quitaremos la pulpa con ayuda de una cucharita, raspando en la parte carnosa y desechando la piel.

Hornear los tomates y la cabeza de ajos. Para ello haremos un par de cortes en el culo de los tomates, para posteriormente poder quitar la piel sin dificultad. Haremos también un corte en la base de la cabeza de ajos y los envolvemos en papel de plata para evitar que se quemen. Asamos todo hasta que veamos que lo tomates están hechos y los ajos están bien tiernos.

Metemos también en el horno el pan unos minutos para que se tueste pero vigilando para que no se queme. 

En una sartén a fuego muy suave doramos los frutos secos, también con cuidado de que no se quemen.

Cuando tengamos preparados todos los ingredientes, podemos empezar a elaborar el romesco

En un vaso apto para batidora echamos: tomates pelados, la carne de los ajos, la carne de las ñoras y de los pimientos choriceros , los frutos secos, el pan tostado, un poquito de guindilla, aceite, vinagre y sal. Lo mejor es no echar todas las cantidades a la vez, sino ir incorporando los ingredientes poco a poco por si queremos rectificar.

Para preparar los calçots precalentamos el horno a 200º y mientras tanto limpiamos un poco los calçots quitándoles las hojas más verdes de fuera  ala tierra que suelen traer. Una vez limpios los colocamos en la bandeja del horno y los horneamos unos 20 minutos. No es necesario poner sal ni aceite. 

Para saber si están listos simplemente tocaremos un poquito con un unas pinzas y si están blanditos ya se pueden sacar del horno. 

12 de noviembre de 2016

NIDOS DE ESPINACAS CON RÚCULA Y PANCETA

RECETA PESTO RUCULA

Me encanta el sabor de la rúcula, pero hay días en que no apetece comer ensalada, así que nada mejor que utilizarla para hacer una rica salsa para un plato de pasta. 
Receta con sabor intenso a mediterráneo sin manchar mucho la cocina.

TIEMPO - 20 minutos

INGREDIENTES (para 2 personas)


  • Nidos de espinacas
  • 50 gr  Rúcula
  • 50 gr Queso parmesano rallado
  • 12-15 Nueces (se puede utilizar almendras, avellanas, piñones...)
  • Ajo
  • 1/2 Cebolla
  • 100 gr  Panceta (o jamón)
  • Aceite de oliva
  • Sal 

ELABORACIÓN

Cocer la pasta según el tiempo indicado por el fabricante. 

Picar la cebolla y el ajo y dorar en una sartén con un poco de aceite de oliva.

Cortar al panceta en trocitos pequeños y agregar a la sartén. Rehogar unos minutos hasta que se vea tostadita. 

Mientras tanto, en un vaso apto para batidora ponemos la rúcula, el queso , las nueces, sal y un buen chorro de aceite de oliva. Trituramos la salsa. Probamos y en caso de necesitar más aceite, sal u otro ingrediente rectificamos. 

Mezclar la pasta con todos los ingredientes y servir.

8 de noviembre de 2016

POTAJE DE GARBANZOS CON CALABAZA Y MORCILLA

recetas con calabaza

Cuando llega el frío que no falte la cuchara. Me encanta la mezcla de morcilla y calabaza pero esta receta se puede hacer igualmente sin morcilla y cambiando el caldo de carne por uno de verduras, así tendremos un plato de cuchara vegetariano, igualmente delicioso y perfecto para calentar el cuerpo.

TIEMPO - 45 minutos

INGREDIENTES (para 2 personas)


  • 250 gr Garbanzos cocidos
  • 100 gr Calabaza limpia
  • Morcilla
  • Cebolla
  • Diente de ajo
  • 750 ml Caldo de carne (o de verduras)
  • 1 Hoja Laurel
  • 1 Cucharada Tomate frito
  • 12 Almendras
  • Pimiento choricero
  • 1 pizca Pimentón 
  • 1 pizca Comino en polvo
  • Aceite de oliva
  • Sal 

ELABORACIÓN

Poner en agua caliente el pimiento choricero para que se hidrate.

Picar la cebolla y sofreír en una olla con aceite de oliva.  Dorar al mismo tiempo la morcilla. Cortar la calabaza en dados e incorporar a la misma olla. Cuando la cebolla este bien cocinada añadimos una cucharada de tomarte frito y rehogamos todo un minuto.

Añadimos los garbanzos, el caldo y la hojita de laurel. Dejamos cocer unos 30 minutos.

En una sartén pequeña dorar a fuego suave un par de ajos enteros (con piel) y las almendras. Las pasamos al vaso de la batidora y añadimos la pulpa del pimiento choricero que habremos sacado con ayuda de una cucharilla. Ponemos un poco de caldo del potaje y picamos la mezcla. Añadir a la cazuela.

Probar de sal y poner un poco de pimentón dulce  y de comino en polvo. Dejar cocer unos minutos más y servimos.

15 de octubre de 2016

PASTA CON CALABAZA, NUECES Y CHAMPIÑONES

RECETA VEGETARIANA CALABAZA

La calabaza es una de las maravillas del otoño. Si no sabes como cocinarla, esta es una receta sencilla para darle un toque otoñal a cualquier tipo de pasta.

TIEMPO - 20 minutos

INGREDIENTES (para 2 personas) 

  • 150 gr Pasta
  • 150 gr Calabaza limpia y pelada
  • Cebolla
  • Diente de ajo
  • Champiñones
  • 1 puñado Nueces
  • Queso parmesano
  • Hojas de albahaca fresca
  • Aceite de oliva
  • Sal

    ELABORACIÓN 

    Calentar agua en una olla y hervir la pasta según el tiempo indicado por el fabricante.

    Picar la cebolla y el ajo y poner en una sartén con un chorrito de aceite de oliva y un poco de sal. Cocinar 5 minutos y añadir la calabaza coartada en dados.

    Cocinar 5 minutos más y añadir los champiñones cortados en cuartos o laminados. Rehogar y dejar que se cocinen. Añadir un poco de sal y pimienta y unas nueces troceadas. 

    Mezclar con la pasta (cocida y escurrida) y poner un poco de albahaca fresca picada y parmesano rallado al gusto.

    9 de octubre de 2016

    ALBÓNDIGAS AL VERMUT

    RECETA ALBONDIGAS FACIL

    Hace tiempo que tenía en al cabeza cocinar algo con vermut. Este verano en un restaurante probé unas deliciosas albóndigas cocinadas con vermut rojo. Así que he intentado hacer algo parecido y el resultado ha sido muy bueno. Nunca he sido muy de albóndigas, pero estas me han conquistado. 

    TIEMPO - 1 hora

    INGREDIENTES (para 2 personas)


    Para las albóndigas:

    • 300 gr Carne picada mixta (ternera y cerdo)
    • 1 Huevo
    • 1 Ajo
    • 1 chorrito Leche
    • Perejil 
    • Harina
    • Sal y pimienta
    Para la salsa:
    • Cebolla
    • Ajo
    • 150 ml Tomate frito
    • 1 vaso Vermut rojo
    • 1 vaso Agua
    • 1 hoja Laurel
    • Aceite de oliva
    • Sal

    ELABORACIÓN

    Para las albóndigas:
    Mezclar en un bol el huevo batido con un chorrito de leche. Añadir el ajo picado, el perejil también picado, sal y pimienta. Incorporar la carne y poner una cucharadita de pan rallado. Mezclar bien y hacer pequeñas bolitas que pasaremos por un poco de harina. Dorar en una sartén con un chorrito de aceite de oliva y reservar.

    Para la salsa:
    Picar la cebolla y el ajo y cocinar en una sartén. Cuando la cebolla este bien blandita agregamos el tomate frito, removeos y cocinamos un par de minutos. Añadimos las albóndigas y ponemos el vermut, el agua y la hojita de laurel. Añadimos un poco de sal y cocinamos todo unos 30 minutos.
    © CUCHARA, CUCHILLO, TENEDOR
    Maira Gall