VERDURAS Y GAMBAS EN SALSA AGRIDULCE CON ARROZ JAZMÍN

TIEMPO - 30 minutos

INGREDIENTES (para 2 personas)

• 1 vaso Arroz jazmín
• 1/2 Pimiento rojo
• 1/2 Pimiento verde o amarillo
• 1 Cebolleta
• 1 Zanahoria
• 8-10 Gambas
• 1 puñado Anacardos
• 1 Cayena
• 1 cucharada Salsa Lea & Perrins (Worcester) 
• 1 cucharada  Salsa de ostras
• 2 cucharadas Salsa agridulce
• 1 trozo Jengibre (el tamaño de un diente de ajo)
• 3 cucharada Aceite sésamo
• Sal y pimienta 

ELABORACIÓN 

Para el arroz: 

El arroz jazmín necesita más o menos cantidad de agua para su cocción según su categoría, así que lo ideal es mirar siempre los consejos del fabricante. En mi caso la medida es de 1 parte de arroz por 1 y 1/2 de agua.

Lo primero que haremos será lavar el arroz solamente una vez para quitar las impurezas.

Ponemos un vaso y medio de agua a calentar y cuando empiece a hervir añadimos el arroz y cocemos a fuego medio. Una vez se evapore el agua (10-12 minutos) apagamos y dejamos reposar 10 minutos, para conseguir así la textura  adecuada.

Si se desea se puede poner un poco de sal, pero como la salsa de la receta ya tiene bastante sabor, no es necesario.

Para las verduras y gambas: 

En un bol mezclamos la salsa agridulce, la salsa de ostras y la Lea & Perrins. 

Quitar las cabezas de las gambas, pelar las colas y quitar la tripa. 

Limpiar y cortar las verduras en trozos medianos. 

Ponemos a calentar el aceite de sésamo en una sartén y echamos la zanahoria y la cayena. Añadimos el jengibre picado en trocitos muy pequeños. 

Echamos las cabezas de las gambas. Machacamos un poco con ayuda de una cuchara de madera para que suelten el jugo. Rehogamos unos minutos y retiramos las cabezas. 

Añadir el resto de las verduras y los anacardos. Ponemos sal. Dejar un par de minutos y retirar la cayena. Agregar los cuerpos de las gambas y la mezcla de las salsas. 

Dejamos un minuto más mientras removemos para que se integren todos los ingredientes. Servimos con el arroz. 

* En esta receta las verduras han de cocinarse poco, para que al comerlas estén firmes.

ESPAGUETI A LA PUTANESCA

TIEMPO - 20 minutos

INGREDIENTES (para 2 personas)

• 180 gr Espagueti
• 200 gr Tomate frito
• 1/2 Cebolla
• 1 Lata de anchoas
• 1 Diente de ajo
• 1 cucharadas Alcaparras
• 10 Olivas negras
• 1 Guindilla
• Perejil
• Orégano
• Queso parmesano
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta

ELABORACIÓN 

Poner agua a hervir para la pasta, que coceremos según el tiempo indicado por el fabricante. 

Picamos la cebolla y el ajo y doramos en una sartén con un poco de aceite de oliva. Añadimos la guindilla y cocinamos unos minutos. 

Picar las anchoas en trocitos y las olivas negras en rodajas e incorporamos a la sartén. Añadimos una cucharada de alcaparras. Rehogamos bien un par de minutos. Quitamos la guindilla y añadimos el tomate frito. 

Mezclamos la salsa con la pasta escurrida y ponemos una pizca de sal (no demasiada porque las anchoas ya le aportan sal a la salsa), pimienta negra, orégano y perejil picado (mejor fresco). 

Servir la pasta y rallar un poco de parmesano por encima. 

SALMONETES CON ARROZ CREMOSO DE ALGAS

TIEMPO - 40 minutos

INGREDIENTES (para 2 personas)

• 4-6 Salmonetes

• 200 gr Arroz

• 750 ml Caldo de pescado

• 1 Puerro

• 1/2 Cebolleta

• 1 trocito Calabacín

• 1/2 Zanahoria

• 1 Cucharada de mantequilla

• 1 Cucharada de tomate frito

• Alga Arame deshidratada

• Aceite de oliva

• Sal

ELABORACIÓN

Ponemos unas pocas algas en agua templada para que se hidraten durante unos 15 minutos. Hay que poner muy poquita cantidad porque al hidratarse crecen bastante.

Picar la cebolla, el puerro y poner en una sartén con un poco de aceite de oliva. Pelar y cortar la zanahoria en trocitos pequeños e incorpor a la sartén. Rehogar unos minutos y añadir el calabacín cortado en trozos. Rehogar un par de minutos. 

Añadimos una cucharada de tomate frito y dejamos 2 minutos y más. 

Escurrimos las algas y las ponemos en la sartén con el resto de los ingredientes. 

Añadir el arroz y rehogar. Poner un poco de sal, no demasiada porque las algas son bastante saladas. Vamos agregando el caldo poco a poco y removiendo durante unos 18 minutos aproximadamente.

Cuando veamos que el arroz casi está listo añadimos una cucharada de mantequilla y removemos para que se integre con todo el arroz, así el arroz tendrá una textura cremosa.

En una sartén calentamos un poco de aceite de oliva y ponemos los salmonetes (ya limpios). Podemos ponerlos enteros como en mi caso, o solamente los lomos. Doramos por ambos lados y ponemos una pizca de sal. 

Servimos los salmones junto con el arroz. 

CONEJO A LA CERVEZA CON PURÉ DE CASTAÑAS

TIEMPO - 60 min

INGREDIENTES (para 2 personas)

• 1/2 Conejo
• 1 Cebolla
• 2 Dientes de ajo
• 1 Bote de cerveza
• Hierbas provenzales 
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta

Para el puré:

• 12 Castañas
• 1 Patata
• 1/3 Vaso de leche
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta

ELABORACIÓN

Para el puré:

Pelar y cortar la patata y cocer unos 15 minutos.

Quitar la cáscara de las castañas y cocer unos 15-20 minutos. Cuando estén bien cocidas quitamos la piel de las castañas mientras está calientes, para que sea más fácil Mezclaremos en un cazo con un poquito de leche caliente y con la patata cocida. Con ayuda de un tenedor vamos machacando las patatas y las castañas y mezclando bien. Añadiremos sal y pimienta al gusto y un chorrito de aceite de oliva.

Para el conejo:

Mientras se cuecen los ingredientes del puré podemos ir haciendo el conejo. 

Cortar en juliana la cebolla y picar los ajos. Ponemos en una olla exprés y rehogamos hasta que lo veamos dorado.

Poner sal y pimienta al conejo troceados y dorar el una sartén. Si tenemos el hígado del conejo lo tostamos bien y lo reservamos. 

Incorporamos los trozos de conejo a la olla exprés. Añadimos sal y las hierbas. Echamos la cerveza en la sartén donde hemos dorado el conejo para desglasar y lo pasamos a la olla exprés. Cocemos durante 15 minutos (en una olla normal sería durante 1 hora)

En un mortero machacamos bien el hígado del conejo.

Tras 15 minutos abrimos la olla y separamos el conejo para triturar la salsa con la batidora, a la que añadiremos el hígado machacado, que le dará un sabor y un espesor muy bueno a la salsa.

Servimos el conejo con la salsa y el puré de castañas.

* Si la salsa nos ha quedado muy líquida podemos reducirla un poco o añadir una cucharada de maizena espesante.

BRÓCOLI CON GAMBAS

Una recete fácil, ligera y deliciosa. Si te gusta el brócoli esta es una buena forma de tomarlo.

TIEMPO - 20 minutos

INGREDIENTES (para 2 personas)

• 1 Brócoli

• 10 Gambas

• 1 Diente de ajo

• 3 Cucharadas Aceite de sésamo

• 3 Cucharadas Salsa de soja

• 1 trozo Jengibre (aproximadamente el tamaño de un diente de ajo grande)

ELABORACIÓN

Quitar las cabezas de las gambas, pelar los cuerpos y quitar la tripa. 

Laminar los ajos y picar el jengibre en trocitos pequeños. 

Cortar el brócoli en trozos no muy grandes. 

Poner el aceite de sésamo en una sartén y dorar a fuego suave los ajos y el jengibre. Dejamos unos minutos e incorporamos las cabezas de las gambas. Presionamos un poco con una cuchara de madera para que suelten su jugo. Retiramos e incorporamos el brócoli. Tapamos y dejamos que se cocine unos minutos a fuego medio. 

Cuando veamos que el brócoli está listo añadimos los cuerpos de las gambas y la soja. 

Mezclamos todo y servimos rápidamente para que las gambas no se hagan demasiado. 

* Como la soja es salada no es necesario añadir sal.