26 de noviembre de 2016

GUISANTES CON CALABAZA Y CHISTORRA

RECETA CALABAZA
Una receta sencilla, con sabor otoñal. La mezcla del toque dulce de la calabaza con la potencia de la chistorra queda de maravilla. Al que no le guste la chistorra siempre puede usar jamón, seguro que también queda fantástico.

TIEMPO - 15 minutos

INGREDIENTES (para 2 personas)
  • 400 gr Guisantes congelados
  • 1/2 Cebolla
  • 75 gr Chistorra
  • 250 gr Calabaza
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta
ELABORACIÓN 

Picar la cebolleta y poner en una sartén con un poco de aceite de oliva. Rehogar un par de minutos y añadir la chistorra cortada en trozos pequeños y la calabaza cortada en dados. Cocinar unos minutos hasta que veamos que la chistorra está bien hecha.

Añadimos los guisantes, ponemos sal y una pizca de pimienta y tapamos para que se cocinen mejor. Dejar unos minutos a fuego medio y servir.


18 de noviembre de 2016

CALÇOTS AL HORNO CON ROMESCO

SALSA ROMESCO

Cuando llega Noviembre aparecen calçots por el mercado y toca preparar romesco para acompañarlos. El romesco es una salsa deliciosa típica de Cataluña, una de esas joyas de la gastronomía tradicional. Si no tenemos calçots se puede utilizar esta salsa para acompañar otras verduras, como alcachofas, coliflor, patatas... La receta que preparo es la tradicional, pero en esto de las salsas cada uno tiene sus preferencias, lo mejor es siempre meter la cuchara, probar y rectificar. Además es aconsejable preparar el romesco de un día para otro porque la salsa reposada está todavía más buena.

TIEMPO - 1 hora

INGREDIENTES (para 1L de romesco)

  • Calçots
  • Tomates maduros
  • Cabeza de ajos
  • 2 Ñoras
  • 2 Pimientos choriceros 
  • 70 ml Vinagre de vino blanco o de manzana
  • 8-10 Almendras peladas
  • 8-10 Avellanas peladas
  • 250 ml Aceite de oliva
  • 1 Guindilla pequeña
  • 4 Rebanadas pequeñas de pan 
  • Aceite de oliva
  • Sal

ELABORACIÓN

Metemos las ñoras y los pimientos choriceros unos 30-40 minutos en agua caliente para que se hidraten. Cuando estén hidratados les quitaremos la pulpa con ayuda de una cucharita, raspando en la parte carnosa y desechando la piel.

Hornear los tomates y la cabeza de ajos. Para ello haremos un par de cortes en el culo de los tomates, para posteriormente poder quitar la piel sin dificultad. Haremos también un corte en la base de la cabeza de ajos y los envolvemos en papel de plata para evitar que se quemen. Asamos todo hasta que veamos que lo tomates están hechos y los ajos están bien tiernos.

Metemos también en el horno el pan unos minutos para que se tueste pero vigilando para que no se queme. 

En una sartén a fuego muy suave doramos los frutos secos, también con cuidado de que no se quemen.

Cuando tengamos preparados todos los ingredientes, podemos empezar a elaborar el romesco

En un vaso apto para batidora echamos: tomates pelados, la carne de los ajos, la carne de las ñoras y de los pimientos choriceros , los frutos secos, el pan tostado, un poquito de guindilla, aceite, vinagre y sal. Lo mejor es no echar todas las cantidades a la vez, sino ir incorporando los ingredientes poco a poco por si queremos rectificar.

Para preparar los calçots precalentamos el horno a 200º y mientras tanto limpiamos un poco los calçots quitándoles las hojas más verdes de fuera  ala tierra que suelen traer. Una vez limpios los colocamos en la bandeja del horno y los horneamos unos 20 minutos. No es necesario poner sal ni aceite. 

Para saber si están listos simplemente tocaremos un poquito con un unas pinzas y si están blanditos ya se pueden sacar del horno. 

12 de noviembre de 2016

NIDOS DE ESPINACAS CON RÚCULA Y PANCETA

RECETA PESTO RUCULA

Me encanta el sabor de la rúcula, pero hay días en que no apetece comer ensalada, así que nada mejor que utilizarla para hacer una rica salsa para un plato de pasta. 
Receta con sabor intenso a mediterráneo sin manchar mucho la cocina.

TIEMPO - 20 minutos

INGREDIENTES (para 2 personas)


  • Nidos de espinacas
  • 50 gr  Rúcula
  • 25 gr Queso parmesano rallado
  • 12-15 Nueces (se puede utilizar almendras, avellanas, piñones...)
  • Ajo
  • 1/2 Cebolla
  • 100 gr  Panceta (o jamón)
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta

ELABORACIÓN

Cocer la pasta según el tiempo indicado por el fabricante. 

Picar la cebolla y el ajo y dorar en una sartén con un poco de aceite de oliva.

Cortar al panceta en trocitos pequeños y agregar a la sartén. Rehogar unos minutos hasta que se vea tostadita. 

Mientras tanto, en un vaso apto para batidora ponemos la rúcula, el queso , las nueces, sal y un buen chorro de aceite de oliva. Trituramos la salsa. Probamos y en caso de necesitar mas aceite, sal u otro ingrediente rectificamos. 

Mezclar la pasta con todos los ingredientes y servir.

8 de noviembre de 2016

POTAJE DE GARBANZOS CON CALABAZA Y MORCILLA

recetas con calabaza

Cuando llega el frío que no falte la cuchara. Me encanta la mezcla de morcilla y calabaza pero esta receta se puede hacer igualmente sin morcilla y cambiando el caldo de carne por uno de verduras, así tendremos un plato de cuchara vegetariano, igualmente delicioso y perfecto para calentar el cuerpo.

TIEMPO - 45 minutos

INGREDIENTES (para 2 personas)


  • 250 gr Garbanzos cocidos
  • 100 gr Calabaza limpia
  • Morcilla
  • Cebolla
  • Diente de ajo
  • 750 ml Caldo de carne (o de verduras)
  • 1 Hoja Laurel
  • 1 Cucharada Tomate frito
  • 12 Almendras
  • Pimiento choricero
  • 1 pizca Pimentón 
  • 1 pizca Comino en polvo
  • Aceite de oliva
  • Sal 

ELABORACIÓN

Poner en agua caliente el pimiento choricero para que se hidrate.

Picar la cebolla y sofreír en una olla con aceite de oliva.  Dorar al mismo tiempo la morcilla. Cortar la calabaza en dados e incorporar a la misma olla. Cuando la cebolla este bien cocinada añadimos una cucharada de tomarte frito y rehogamos todo un minuto.

Añadimos los garbanzos, el caldo y la hojita de laurel. Dejamos cocer unos 30 minutos.

En una sartén pequeña dorar a fuego suave un par de ajos enteros (con piel) y las almendras. Las pasamos al vaso de la batidora y añadimos la pulpa del pimiento choricero que habremos sacado con ayuda de una cucharilla. Ponemos un poco de caldo del potaje y picamos la mezcla. Añadir a la cazuela.

Probar de sal y poner un poco de pimentón dulce  y de comino en polvo. Dejar cocer unos minutos más y servimos.

© CUCHARA, CUCHILLO, TENEDOR
Maira Gall