28 de diciembre de 2015

ESPAGUETIS CON SETAS Y TOMATE

espaguetis setas
TIEMPO - 20 minutos

INGREDIENTES (para 2 personas)


  • 180 gr Espagueti
  • 3 cucharadas Tomate frito
  • 1/2 Cebolla
  • 200 gr Setas (yo he utilizado setas de chopo y de cardo, pero pueden utilizarse de otro tipo)
  • Diente de ajo
  • 8-10 Tomates cherry
  • Albahaca 
  • Orégano
  • Queso parmesano
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta

ELABORACIÓN

Ponemos agua a hervir para la pasta, que coceremos según el tiempo indicado por el fabricante.

Picamos la cebolla y el ajo y doramos en una sartén con un poco de aceite de oliva. 

Añadir a la sartén las setas limpias y cortadas. Cocinar unos minutos hasta que veamos que las setas están casi listas y agregar los tomates cherry enteros. Rehogar un minuto más y echar el tomate frito. Mezclar bien para integrar todos los ingredientes. 

Para que la salsa que quede más ligera añadimos aproximadamente 1/2 vaso del agua de cocer la pasta. Dejamos que se cocine un par de minutos y ponemos las hierbas aromáticas. 

En la misma sartén (si es profunda) o en una olla, mezclar bien la salsa con la pasta y añadir sal y pimienta. 

Servir la pasta con un poco de parmesano por encima.

22 de diciembre de 2015

CALAMARES AL VINO TINTO

calamares con arroz

TIEMPO - 45 minutos

INGREDIENTES (para 2 personas)

  • Calamares
  • 1 Cebolla
  • Dientes de ajo
  • 1 cucharada Tomate frito
  • 1 vaso Vino tinto
  • 1 vaso Caldo de pescado 
  • Aceite de oliva
  • Sal

ELABORACIÓN


Limpiamos y cortamos los calamares. 

Picamos la cebolla y los ajos y sofreímos en una sartén con un poco de aceite de oliva. Agregar sal. 

Una vez sofrito añadir los calamares y rehogar hasta que suelten el agua. Añadir el tomate frito y dejar un minuto más. 

Echamos el vino y cocinar unos minutos hasta que reduzca. A continuación añadir el caldo de pescado y cocer a fuego medio durante unos 20 minutos. 

Al principio es preferible poner una tapadera para asegurarnos de que no nos quedamos cortos de caldo y cuando casi estén listos destaparemos para reducir un poco la salsa hasta conseguir la textura deseada. 

* Podemos acompañar los calamares con un poco de arroz basmati.


12 de diciembre de 2015

COSTILLAS CON MIEL Y CURRY

costillas con miel y curry
TIEMPO - 60 minutos

INGREDIENTES (para 2 personas)

  • 500 gr Costillas de cerdo
  • chorrito Limón
  • cucharada Curry
  • 1 cucharada Salsa Lea & Perrins (Worcester)
  • 1/2 cucharada  Cúrcuma
  • 1 cucharada Miel
  • 1 trozo Jengibre (el tamaño de un diente de ajo o un poquito más)
  • 1 cucharada Aceite de oliva
  • 1 vaso Agua
  • Sal y pimienta

ELABORACIÓN

Salpimentar las costillas. Poner el aceite en una sartén y dorar las costillas. Cuando estén tostaditas las pasamos a una cazuela. 

En un bol mezclar el curry, la cúrcuma, la miel, la salsa Lea & Perrins y un chorrito de limón. Rallamos (o picamos) el jengibre y lo añadimos a la mezcla. 

Ponemos la mezcla en la cazuela junto con las costillas y un vaso de agua y dejar hervir unos 40 minutos. Ponemos sal y dejamos reducir la salsa hasta conseguir el espesor deseado.

2 de diciembre de 2015

TALLARINES DE ARROZ VEGETARIANOS

noodles vegetarianos


TIEMPO - 30 minutos

INGREDIENTES (para 2 personas)

  • 150 gr Tallarines de arroz
  • 75 gr Tofu duro
  • 6-8 Setas oreja de ratón (esta seta es típica de Tailandia y se puede encontrar en tiendas de alimentación asiáticas, aunque también se puede utilizar otra variedad como shiitake, seta de cardo, champiñón...)
  • Mazorca baby
  • 6 Judías 
  • 1/2 Cebolla
  • 4 Cucharadas Aceite de sésamo
  • 4 Cucharadas Salsa de soja
  • 2 Cucharadas Salsa de ostras
  • 1 Cucharada Tomate frito
  • 1 Cayena
  • 1 trozo Jengibre (aproximadamente el tamaño de un diente de ajo grande)
  • Sal

ELABORACIÓN

Poner agua en una olla y colocar al fuego. Cuando rompa a hervir bajar al mínimo y echar los fideos, que se harán en un par de minutos (puede ser más, según el fabricante). Cuando estén listos lavamos con agua y escurrimos. 

En un bol mezclar la soja y la salsa de ostras. Reservamos para incorporar al final. 

Picar el jengibre y ponerlo en una sartén con el aceite de sésamo. Añadir una cayena. 

Cortar las mazorcas baby y el tofu en dados e incorpor a la sartén. Doramos unos minutos. Añadir las judías cortadas en trozos pequeños, la cebolla en juliana y las setas. Poner un poco de sal y rehogar bien. Cuando las setas estén listas incorporamos el tomate frito. Dejamos unos minutos y retiramos la cayena. 

Echar los fideos en sartén y la mezcla de las salsas. Mezclar bien para que se integren todos los elementos y servir. 

* Como la soja es salada no es necesario añadir mucha sal.

17 de noviembre de 2015

VERDURAS Y GAMBAS EN SALSA AGRIDULCE CON ARROZ JAZMÍN

gambas agridulce


TIEMPO - 30 minutos

INGREDIENTES (para 2 personas)


  • 150 gr Arroz jazmín
  • 1/2 Pimiento rojo
  • 1/2 Pimiento verde o amarillo
  • Cebolleta
  • Zanahoria
  • 8-10 Gambas
  • 1 puñado Anacardos
  • Cayena
  • 1 cucharada Salsa Lea & Perrins (Worcester) 
  • 1 cucharada  Salsa de ostras
  • 2 cucharadas Salsa agridulce
  • 1 trozo Jengibre (el tamaño de un diente de ajo)
  • 3 cucharada Aceite sésamo
  • Sal y pimienta 

ELABORACIÓN 

Para el arroz

Lavar el arroz en agua fría para quitarle el almidón. Calentar el agua y hervir 10 minutos. Escurrir y lavar con agua fría. 

En una sartén ponemos a calentar un poco de aceite de sésamo y a continuación echamos el arroz para tostarlo y quitarle los restos de humedad. 

Añadir sal y pimienta.

Para las verduras y gambas

En un bol mezclamos la salsa agridulce, la salsa de ostras y la Lea & Perrins. 

Quitar las cabezas de las gambas, pelar las colas y quitar la tripa. 

Limpiar y cortar las verduras en trozos medianos. 

Ponemos a calentar el aceite de sésamo en una sartén y echamos la zanahoria y la cayena. Añadimos el jengibre picado en trocitos muy pequeños. 

Echamos las cabezas de las gambas. Machacamos un poco con ayuda de una cuchara de madera para que suelten el jugo. Rehogamos unos minutos y retiramos las cabezas. 

Añadir el resto de las verduras y los anacardos. Ponemos sal. Dejar un par de minutos y retirar la cayena. Agregar los cuerpos de las gambas y la mezcla de las salsas. 

Dejamos un minuto más mientras removemos para que se integren todos los ingredientes. Servimos con el arroz. 

* En esta receta las verduras han de cocinarse poco, para que al comerlas estén firmes.

11 de noviembre de 2015

ESPAGUETI A LA PUTANESCA

espagueti putanesca
TIEMPO - 20 minutos

INGREDIENTES (para 2 personas)


  • 180 gr Espagueti
  • 200 gr Tomate frito
  • 1/2 Cebolla
  • Lata de anchoas
  • Diente de ajo
  • 1 cucharadas Alcaparras
  • 10 Olivas negras
  • Guindilla
  • Perejil
  • Orégano
  • Queso parmesano
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta


ELABORACIÓN 

Poner agua a hervir para la pasta, que coceremos según el tiempo indicado por el fabricante. 

Picamos la cebolla y el ajo y doramos en una sartén con un poco de aceite de oliva. Añadimos la guindilla y cocinamos unos minutos. 

Picar las anchoas en trocitos y las olivas negras en rodajas e incorporamos a la sartén. Añadimos una cucharada de alcaparras. Rehogamos bien un par de minutos. Quitamos la guindilla y añadimos el tomate frito. 

Mezclamos la salsa con la pasta escurrida y ponemos una pizca de sal (no demasiada porque las anchoas ya le aportan sal a la salsa), pimienta negra, orégano y perejil picado (mejor fresco). 

Servir la pasta y rallar un poco de parmesano por encima. 

7 de noviembre de 2015

SALMONETES CON ARROZ CREMOSO DE ALGAS

salmonetes



TIEMPO - 40 minutos

INGREDIENTES (para 2 personas)

  • 4-6 Salmonetes
  • 200 gr Arroz
  • 750 ml Caldo de pescado
  • 1 Puerro
  • 1/2 Cebolleta
  • 1 trocito Calabacín
  • 1/2 Zanahoria
  • 1 Cucharada de mantequilla
  • 1 Cucharada de tomate frito
  • Alga Arame deshidratada
  • Aceite de oliva
  • Sal


ELABORACIÓN

Ponemos unas pocas algas en agua templada para que se hidraten durante unos 15 minutos. Hay que poner muy poquita cantidad porque al hidratarse crecen bastante.

Picar la cebolla, el puerro y poner en una sartén con un poco de aceite de oliva. Pelar y cortar la zanahoria en trocitos pequeños e incorpor a la sartén. Rehogar unos minutos y añadir el calabacín cortado en trozos. Rehogar un par de minutos. 

Añadimos una cucharada de tomate frito y dejamos 2 minutos y más. 

Escurrimos las algas y las ponemos en la sartén con el resto de los ingredientes. 

Añadir el arroz y rehogar. Poner un poco de sal, no demasiada porque las algas son bastante saladas. Vamos agregando el caldo poco a poco y removiendo durante unos 18 minutos aproximadamente.

Cuando veamos que el arroz casi está listo añadimos una cucharada de mantequilla y removemos para que se integre con todo el arroz, así el arroz tendrá una textura cremosa.

En una sartén calentamos un poco de aceite de oliva y ponemos los salmonetes (ya limpios). Podemos ponerlos enteros como en mi caso, o solamente los lomos. Doramos por ambos lados y ponemos una pizca de sal. 

Servimos los salmones junto con el arroz. 

6 de noviembre de 2015

CONEJO A LA CERVEZA CON PURÉ DE CASTAÑAS

conejo a la cerveza



TIEMPO - 60 min

INGREDIENTES (para 2 personas)

  • 1/2 Conejo
  • Cebolla
  • Dientes de ajo
  • 1 Bote de cerveza
  • Hierbas provenzales 
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta

Para el puré
:

  • 12 Castañas
  • Patata
  • 1/3 Vaso de leche
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta

ELABORACIÓN

Para el puré:

Pelar y cortar la patata y cocer unos 15 minutos.

Quitar la cáscara de las castañas y cocer unos 15-20 minutos. Cuando estén bien cocidas quitamos la piel de las castañas mientras está calientes, para que sea más fácil Mezclaremos en un cazo con un poquito de leche caliente y con la patata cocida. Con ayuda de un tenedor vamos machacando las patatas y las castañas y mezclando bien. Añadiremos sal y pimienta al gusto y un chorrito de aceite de oliva.

Para el conejo:

Mientras se cuecen los ingredientes del puré podemos ir haciendo el conejo. 

Cortar en juliana la cebolla y picar los ajos. Ponemos en una olla exprés y rehogamos hasta que lo veamos dorado.

Poner sal y pimienta al conejo troceados y dorar el una sartén. Si tenemos el hígado del conejo lo tostamos bien y lo reservamos. 

Incorporamos los trozos de conejo a la olla exprés. Añadimos sal y las hierbas. Echamos la cerveza en la sartén donde hemos dorado el conejo para desglasar y lo pasamos a la olla exprés. Cocemos durante 15 minutos (en una olla normal sería durante 1 hora)

En un mortero machacamos bien el hígado del conejo.

Tras 15 minutos abrimos la olla y separamos el conejo para triturar la salsa con la batidora, a la que añadiremos el hígado machacado, que le dará un sabor y un espesor muy bueno a la salsa.

Servimos el conejo con la salsa y el puré de castañas.

* Si la salsa nos ha quedado muy líquida podemos reducirla un poco o añadir una cucharada de maizena espesante.

3 de noviembre de 2015

BRÓCOLI CON GAMBAS

brocoli con gambas














Una recete fácil, ligera y deliciosa. Si te gusta el brócoli esta es una buena forma de tomarlo.

TIEMPO - 20 minutos

INGREDIENTES (para 2 personas)


  • Brócoli
  • 10 Gambas
  • Diente de ajo
  • 3 Cucharadas Aceite de sésamo
  • 3 Cucharadas Salsa de soja
  • 1 trozo Jengibre (aproximadamente el tamaño de un diente de ajo grande)

ELABORACIÓN

Quitar las cabezas de las gambas, pelar los cuerpos y quitar la tripa. 

Laminar los ajos y picar el jengibre en trocitos pequeños. 

Cortar el brócoli en trozos no muy grandes. 

Poner el aceite de sésamo en una sartén y dorar a fuego suave los ajos y el jengibre. Dejamos unos minutos e incorporamos las cabezas de las gambas. Presionamos un poco con una cuchara de madera para que suelten su jugo. Retiramos e incorporamos el brócoli. Tapamos y dejamos que se cocine unos minutos a fuego medio. 

Cuando veamos que el brócoli está listo añadimos los cuerpos de las gambas y la soja. 

Mezclamos todo y servimos rápidamente para que las gambas no se hagan demasiado. 

* Como la soja es salada no es necesario añadir sal.

26 de octubre de 2015

CAZUELITA DE QUESOS

cazuela de quesos














Esta receta es tan deliciosa como sencilla. Perfecta para los amantes del queso y para aprovechar trozos de queso que puedan quedar por al nevera.

TIEMPO - 15 minutos

INGREDIENTES (para 2 personas)


  • 150 gr aprox. Mozzarella rallada para fundir
  • 40 gr aprox. Queso azul (un trocito)
  • 40 gr aprox. Parmesano (un trocito)
  • Orégano
  • Romero
  • Tomillo
  • 2 cucharadas Aceite de oliva
  • Pimienta

ELABORACIÓN

Calentar el horno a 180º.

Poner el aceite de oliva en una taza y añadir las hierbas aromáticas picaditas al gusto. Pueden ser frescas o secas. Añadir una pizca de pimienta
Poner la mozzarella en una cazuelita de barro y añadir el parmesano rallado y unos trocitos de queso azul. La cantidad de cada queso depende un poco de los gustos personales, pero es importante que la mozzarella sea la base y predomine sobre los otros.

Meter la cazuelita al horno. Al cabo de unos 10 minutos veremos que la mezcla de quesos está fundida, entonces regamos con el aliño. Dejamos unos minutos más hasta que veamos que los bordes están tostados.

A la hora de comerla veremos que la parte central está cremosa pero los bordes mas tostaditos con zonas crujientes.

* Servir con unas tostadas para untar.

25 de octubre de 2015

PICANTONES AL HORNO

picantones al horno



TIEMPO - 60 min

INGREDIENTES (para 2 personas)

  • 2 Pollos picantones
  • 2 Patatas
  • 4 Ajos
  • 1 Limón
  • Romero
  • Tomillo
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta

ELABORACIÓN

Precalentar el horno a 200º.

Lavamos las patatas y las cortamos por la mitad. Hacemos unos cortes a lo largo y ancho de las patatas.

Picar los ajos y ponerlos en un mortero junto con el romero, el tomillo la sal y la pimienta y majar todo. Agregar un chorro de aceite y el jugo del limón exprimido. Untamos bien los picantones y las patatas.

Ponemos un poco de aceite en una fuente apta para el horno y colocamos lo picantones y las patatas.

Metemos la fuente en el horno durante unos 45 minutos aproximadamente. Cuando estén dorados por un lado habrá que darles la vuelta.

* El tiempo depende del gusto de cada uno, yo prefiero dejarlo 60 minutos para que el pollo se quede bien tostadito.

23 de octubre de 2015

ESCAMAS DE ARROZ CON VERDURA Y GAMBAS

escamas de arroz con verduras y gambas



TIEMPO - 30 minutos

INGREDIENTES (para 2 personas)


  • 180 gr Escamas de arroz (también puede utilizarse tallarines de arroz)
  • 6 Gambas
  • 2 Pak Choi
  • 1/2 Cebolleta
  • 1/2 Zanahoria
  • 2 Champiñones
  • 3 Cucharadas Aceite de sésamo
  • 1 Cucharadas Salsa de ostras
  • 2 Cucharadas Salsa de soja
  • 1 trozo Jengibre (el tamaño de un diente de ajo)
  • Sal

ELABORACIÓN

Poner agua en un cazo y cuando empiece a hervir bajar el fuego al mínimo e introducir las escamas durante 4 minutos. Cuando las tengamos listas las pasamos por agua fría y escurrimos.

Picar las cebolla en trocitos pequeños y dorar en una sartén a la que habremos echado previamente el aceite de sésamo. Añadir la zanahoria cortada en dados. Dorar un par de minutos e incorporar las cabezas de las gambas. Haremos un poco de presión con una cuchara de madera para ayudar a que suelten su jugo. Cocinamos unos minutos y retiramos las cabezas.

Picamos un trozo de jengibre, aproximadamente un tamaño similar al de una cabeza de ajo. Añadimos a la sartén. 

Lavar el pak choi y cortar la base para quedarnos con las hojas y el tallo. Laminamos los champiñones. Agregamos a la sartén con el resto de ingredientes y cocinamos unos minutos.

En un bol mezclamos la salsa de ostras y la salsa de soja y lo ponemos en la sartén junto con las escamas de arroz. Removemos bien durante un minuto para integrar todos los productos y que las escamas cojan sabor.

* Las escamas de arroz se venden en algunos supermercados asiáticos. Están muy buenas porque absorben mucho sabor. También se puede utilizar para esta receta otras variantes de pasta de arroz como tallarines o incluso macarrones, que se pueden encontrar en casi todos los supermercados.

22 de octubre de 2015

GUISANTES CON MORCILLA Y HUEVO MOLLET

guisantes con morcilla


TIEMPO - 15 minutos

INGREDIENTES (para 2 personas)

  • 400 gr Guisantes congelados
  • 1/2 Cebolla
  • Morcilla
  • 1 Huevo
  • 2 cucharadas Aceite de oliva
  • Sal y pimienta

ELABORACIÓN 

Abrir la morcilla y desmigar la carne. 

Picar la cebolleta y poner en una sartén con un poco de aceite de oliva. Rehogar un par de minutos y añadir la carne de la morcilla. Cocinar hasta que veamos la carne tostada. 

Añadimos los guisantes, ponemos sal y una pizca de pimienta y tapamos para que se cocinen mejor. Dejar unos minutos a fuego medio. 

Poner el huevo en un cazo con agua hirviendo. Para que nos quede bien de punto hay que dejarlo 5 minutos de reloj y seguidamente meterlo en agua fría para cortar la cocción. 

Servimos los guisantes con morcilla y encima colocamos medio huevo moles. 

* También venden unos aparatos muy baratos para meter en el agua con el huevo que te dan el punto de cocción del huevo, resultan muy prácticos y funcionan muy bien. 

18 de octubre de 2015

RISOTTO DE CALABAZA Y PORTOBELLO

risoto calabaza setas

TIEMPO - 30 minutos

INGREDIENTES (para 2 personas)


  • 180 gr Arroz
  • 750 ml Caldo de pollo
  • Champiñón Portobello (o champiñón normal)
  • 170 gr Calabaza
  • 1/2 Cebolla
  • Taquitos de jamón
  • 1cucharada Mantequilla
  • 5 Hojas Albahaca fresca
  • 50 gr Queso parmesano
  • 1 chorrito Coñac
  • 2 cucharadas Aceite de oliva
  • Sal y pimienta


ELABORACIÓN 

Laminamos los champiñones muy finitos, preferiblemente con una mandolina. Reservamos para añadir al final. 

Picar la media cebolla y poner en una sartén con un poquito de aceite de oliva. 

Quitar la piel de la calabaza, cortar en daditos e incorporar a la cebolla. Ponemos un poco de sal y rehogamos 5 minutos. Añadimos unos taquitos de jamón y rehogar 2 minutos más. Regamos con un chorrito de coñac y dejamos que se evapore el alcohol 2 minutos. A continuación agregamos el arroz y un poco más de sal. Cocinamos un par de minutos. 

Empezamos a añadir el caldo poco a poco, controlando el punto de cocción removiendo para que no se pegue. 

Cuando el arroz esté cocido (unos 15 minutos) añadiremos una cucharada de mantequilla y el queso. Remover para integrar todo y se quede cremoso. 

Añadir un poco de pimienta, la albahaca picada y los champiñones laminados que se harán con el calor del propio arroz.


© CUCHARA, CUCHILLO, TENEDOR
Maira Gall