21 de septiembre de 2016

FIDEUÁ DE SEPIA, CIGALAS Y GAMBAS

receta fideua


La fideuá de marisco o pescado es un plato deliciosos y más fácil y rápido de preparar que un arroz de pescado, ya que la cocción del fideo no es tan delicada como la del arroz y además es más rápida. Así que al que le de miedo enfrentarse a un arroz, puede empezar por una fideuá, seguro que le coge el gusto.

TIEMPO - 60 minutos

INGREDIENTES (para 2 personas) 

  • 1 vaso Fideos mediano 
  • 1 vaso y 1/2  Caldo de pescado (casero mejor)
  • 1 Sepia pequeña
  • 4-6 Cigalas
  • 8-10 Gambas
  • 1/3 Pimiento rojo
  • 1/3 Cebolla
  • Dientes de ajo
  • Ñora (o una pizca de ñora en polvo)
  • 2 cucharadas Tomate frito (o 1 tomate rallado)
  • 1 pizca Azafrán (o colorante alimenticio, mejor Carmencita)
  • 1 pizca Pimentón de la Vera
  • 1 chorrito Vino blanco
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • ELABORACIÓN 
Hidratar la ñora en agua unos 15 minutos y con ayuda de una cucharita sacar la carne. Se puede utilizar ñora en polvo, más rápido y sencillo.


Limpiar y cortar la sepia en trozos medianos. Quitar la cabeza de las gambas y pelar. Reservar los cuerpos que se añadirán en el último momento.

Picar la cebolla y los ajos. Cortar el pimiento rojo en trocitos pequeños.

En una olla pondremos el caldo a hervir para tenerlo preparado.

Poner la paella al fuego y echar un buen chorro de aceite de oliva. Echamos las cigalas y las cabezas de las gambas. Rehogamos bien y con ayuda de un cuchara de madera apretamos las cabezas de las gambas para que suelten el jugo. 

Retiramos las cigalas y las cabezas de las gambas y ponemos la cebolla, los ajos y el pimiento rojo. Podemos añadir las cabezas de las gambas al caldo que tenemos hirviendo. 

Cuando se haya pochado la cebolla incorporamos la sepia y añadimos un poco de sal. Cocinamos hasta que la sepia suelte su agua y regamos con un chorro de vino blanco. Dejamos un par de minutos para que se evapore y agregamos el tomate. Cocinar un par de  minutos más para integrar todos los sabores y poner los fideos. Rehogar y mezclar bien los ingredientes. 

Agregar la ñora, el pimentón y el azafrán, remover un instante. Seguidamente echaremos el caldo para que no se queme.

Dejamos hervir unos 15 minutos y a mitad de cocción incorporamos los cuerpos de las gambas que habíamos reservado. Cuando el fideo esté listo veremos como las puntas se retuercen hacia arriba.

Una vez apagado el fuego dejamos reposar la fideuá 5 minutos. Recuerda que está mucho más buena cuando se come directamente de la paella.

* Si quisiéramos añadir más caldo lo haremos poco a poco y caliente. En caso contrario, si queremos que se evapore más deprisa el caldo, podemos subir el fuego, pero siempre con cuidado para que no se queme.

16 de septiembre de 2016

DORADA AL HORNO

pescado al horno
Un clásico. Hay recetas sencilla y buenas que no pueden faltar. Nada más fácil que una dorada al horno, un plato delicioso para todo el año. También se puede preparar con lubina, según preferencias y precios.

TIEMPO - 50 minutos

INGREDIENTES (para 2 personas)

  • Doradas limpias 
  • Patata grande
  • Cebolla
  • 1 Limón
  • 1/2 vaso Caldo de pescado
    • 1/4 vaso Vino blanco
    • Aceite de oliva
    • Sal y pimienta

    ELABORACIÓN 

    Precalentar el horno a 180º.

    Mezclare en un bol el zumo del limón, el vino blanco, un poco de sal y un chorrito de aceite de oliva.

    Cortar en rodajas muy finitas la patata. Disponer en una fuente para horno (o en la bandeja del horno). Cortar en aros la cebolla y poner sobre las patatas. Poner sal y pimienta.

    Hacer unos cortes laterales a las doradas e introducir unas rodajas de limón. Impregnar bien con el aliño y colocar sobre la cebolla y las patatas. 

    Regar todo con el caldo de pescado, así conseguiremos que el pescado se quede muy jugoso.

    Dejar unos 35-40 minutos en el horno. El tiempo dependerá del horno y del tamaño de las doradas.


    12 de septiembre de 2016

    TIRAMISÚ FACIL (SIN HUEVO)

    tiramisu sin huevo


    Con esta receta podemos hacer un delicioso tiramisú sin complicarnos demasiado. 
    Yo lo he preparado en recipientes individuales porque me parece más práctico y fácil de guardar, pero se puede hacer perfectamente en un molde grande siguiendo los mismos pasos.

    TIEMPO - 30 minutos

    INGREDIENTES (para 4-6 tartitas individuales)

    • 200 gr Nata para montar (fría)
    • 250 gr Queso mascarpone
    • 2 cucharadas Azúcar 
    • 6-8 Bizcochos de soletilla
    • 1 taza Café
    • 3 cucharadas Coñac (se puede usar otros licores como ron, amaretto...)
    • Cacao en polvo sin azúcar
      ELABORACIÓN 

      Ponemos la nata fría en un recipiente y añadimos el azúcar. Con ayuda de unas varillas o una batidora montamos la nata hasta ver como coge volumen. 

      Juntamos la nata montada con el mascarpone y mezclamos bien con movimientos envolventes hasta formar una crema homogénea.

      Ponemos el licor en el café y vamos mojando los bizcochos (no demasiado para que no se rompan) al tiempo que los colocamos.

      Colocamos un poco de bizcocho en la base del recipiente elegido y por encima pondremos crema. Otra capa de bizcocho y otra capa de crema que alisaremos bien para que quede una superficie plana. Finalmente ponemos el cacao en polvo por encima con ayuda de un colador y guardamos en la nevera. 

      Guardar en la nevera por lo menos 4 horas.

      * Esta receta está más buena reposada, por lo que aconsejo prepararla de un día para otro.

      5 de septiembre de 2016

      SALMÓN CON ARROZ CREMOSO DE ESPINACAS

      RECETA ESPINACAS


      TIEMPO - 40 minutos

      INGREDIENTES (para 2 personas)

      • 2 piezas Salmón
      • 180 gr Espinacas frescas
      • 180 gr Arroz
      • 750 ml Caldo de carne
      • 1 Cebolleta pequeña
      • 4 lonchas Panceta (también se puede usar jamón)
        • 1 cucharada Queso crema
        • Nuez moscada
        • Aceite de oliva
        • Sal y pimienta

        ELABORACIÓN 

        Calentar el caldo de carne que usaremos para el arroz.

        Hervir 5 minutos las espinacas. Escurrir bien y poner una cucharada de queso crema. Poner un poco de sal y pasar por batidora hasta conseguir una textura cremosa. Reservar.

        Picar la cebolleta y rehogar en una sartén con la panceta cortada en trocitos. Cuando se haya cocinado añadir el arroz y rehogar bien. Ponemos un poco de sal y añadimos el caldo poco a poco mientras vamos removiendo. Cuando veamos que el arroz se queda sin caldo añadimos más y seguimos removiendo. Cuando hayan pasado 15 minutos añadimos la crema de espinacas, un poco de nuez moscada y pimienta y removemos para conseguir una textura cremosa. Iremos añadiendo más caldo siempre que sea necesario.

        Hacer el salmón a la plancha con un poco de sal y aceite de oliva y acompañar con un poco de arroz cremoso.

        * Si se desea que el arroz quede más creemoso se puede añadir un poco de mantequilla o más queso crema. A medida que se va haciendo el arroz se rectifica al gusto.

        3 de septiembre de 2016

        ENSALADA DE QUINOA Y ESPINACAS


        TIEMPO - 20 minutos

        INGREDIENTES (para 2 personas) 

        • 100 gr Quinoa
        • 150 gr Espinacas frescas
        • 50 gr Queso (feta, gouda, parmesano, queso de cabra...)
        • Tomates seco en aceite
        • 1 puñado Nueces
        • Vinagre de Módena
        • Aceite de oliva
        • Sal

          ELABORACIÓN 

          Lavar y hervir la quinoa según las instrucciones del fabricante. Poner en un bol y dejar que enfríe ligeramente.

          Cortar el tomate seco en trocitos y el queso en dados. Poner en una ensaladera con las espinacas y las nueces.

          Añadir la quinoa y sazonar con sal, vinagre de Módena y aceite de oliva. 

          Mezclar bien y servir.
          © CUCHARA, CUCHILLO, TENEDOR
          Maira Gall