COUS COUS DE COLIFLOR CON VERDURAS Y ANACARDOS

Esta receta es muy sencilla de preparar, con la ventaja de que es una forma diferente de comer coliflor, un vegetal muy poco calórico pero rico en fibra y a veces un poco olvidado en la dieta habitual. Pueden utilizarse diferentes vegetales, frutos secos, pasas... Por lo que es un buen plato para la cocina de aprovechamiento.  Además de un plato principal, funciona muy bien como guarnición para acompañar carnes o pescado.

TIEMPO - 20minutos

INGREDIENTES (para 2 personas)

• 1 Coliflor mediana
• 2 cucharadas Tomates secos
• 2 Ajos
• 1/2 Cebolla
• 1/3 Pimiento rojo
• 1/2 Zanahoria
• 1 puñado Anacardos
• 1 pizca Pimentón dulce
• 1 cucharada Perejil
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta

ELABORACIÓN

Lavar y secar la coliflor. Cortar los ramilletes. Pasamos un pelador o un rallador por los ramilletes de la coliflor y dejamos que la falsa "sémola" vaya cayendo en un plato. También se puede hacer con un cuchillo, pero con el pelador o el rallador resulta muy fácil. Quién tenga robot de cocina, es la solución más rápida y sencilla.

Picamos el ajo y la cebolla y ponemos en una sartén con un poco de aceite de oliva. Ponemos sal y rehogamos un poco. A continuación agregamos la zanahoria y el pimiento cortados en trocitos pequeños. Rehogar todo.

Picar el tomate seco y añadir a la sartén. Mezclar bien e incorporamos la coliflor. Ponemos sal y pimienta y removemos para integrar bien todos los ingredientes. Cocinamos unos minutos hasta que la coliflor esté lista. 

Ponemos un poco de perejil picado, un puñado de anacardos y un poquito de pimentón. Mezclar bien y servir.

CUELLO DE CORDERO CON MOSTAZA Y MENTA

Esta es una de mis recetas de carne favoritas. Es bastante sencilla de preparar y el resultado además de bueno suele ser sorprendente. Es una adaptación de una receta del libro " La cocina de la familia" de Ferran Adriá. En la receta original, la carne se cocina en el horno durante tres horas, pero yo siempre la cocino en una olla y me gusta mucho el resultado.

TIEMPO - 1 hora 30 minutos

INGREDIENTES (para 2 personas)

• 600 gr Cuello de cordero troceado
• 1 cucharada Mostaza antigua (se puede usar de la suave pero habrá que usar más cantidad)
• 2 cucharadas Salsa de soja
• 2 cucharadas Salsa Lea & Perrins (Worcester)
• 1 chorrito Coñac
• 500 ml Agua
• Menta
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta

ELABORACIÓN

Picamos unas 15 hojas de menta. Mezclar en un bol la mostaza, la soja, la salsa Lea & Perrins y la menta.

Salpimentamos el cordero y doramos en una satén. Cuando tenga colorcito regamos con un chorrito de coñac para desglasar. Cocinamos un par de minutos para que se evapore el alcohol. Pasamos los trozos de cordero a una olla. Echamos el agua a la sartén para que coja sabor y a continuación la ponemos en la olla, donde incorporamos también la mezcla de las tres salsas.

Tapamos la olla y dejamos cocer aproximadamente 1 hora.

Cuando veamos que la carne está tierna, si queremos concentrar más el caldo podemos destapar la olla y dejar unos minutos más. Cuanto más concentremos la salsa más intensidad de sabor tendrá. También podemos utilizar un poco de Maicena para ayudar a concentrar más la salsa sin reducirla demasiado.

Servir el cuello de cordero acompañado de unas patatas o un poco de arroz blanco.

* Es conveniente no añadir sal a la salsa ya que la mezcla de las salsa ya le aportan bastante sal al plato.

POLLO CON NATA Y CURRY

TIEMPO - 30 minutos

INGREDIENTES (para 2 personas)

• 1 vaso Arroz jazmín
• 1 Pechuga de pollo
• 1/2 Pimiento rojo
• 1/2 Pimiento verde
• 1 Cebolleta
• 1 Zanahoria
• 200 ml Nata para cocinar 
• 1 Cayena
• 1 cucharadita Curry
• 1 cucharadita  Cúrcuma
• 1 trozo Jengibre (el tamaño de un diente de ajo)
• 2 cucharada Aceite sésamo
Sal y pimienta

ELABORACIÓN

Para el arroz: 
El arroz jazmín necesita más o menos cantidad de agua para su cocción según su categoría, así que lo mejor es mirar los consejos del fabricante. En mi caso la medida es de 1 parte de arroz por 1 y 1/2 de agua.

Lo primero que haremos será lavar el arroz solamente una vez para quitar las impurezas.

Ponemos un vaso y medio de agua a calentar y cuando empiece a hervir añadimos el arroz y cocemos a fuego medio. Una vez se evapore el agua (10-12 minutos) apagamos y dejamos reposar 10 minutos, para conseguir así la textura  adecuada.

Si se desea se puede poner un poco de sal, pero como el curry es muy sabroso no es necesario.

Para el pollo y las verduras:

Cortamos las verduras en trozos medianos.

Ponemos el aceite de sésamo en una sartén y cocinamos la zanahoria un par de minutos. Añadimos la cayena que retiraremos antes de servir.

Picamos o laminamos el jengibre y añadimos a la sartén.

Agregar los pimientos troceados, la cebolleta y la pechuga de pollo troceada. Ponemos una pizca de sal y cocinamos unos minutos.

Agregamos la nata, el curry, la cúrcuma y la pimienta negra.

Cocinar un par de minutos más y servir con el arroz.

* En esta receta las verduras han de cocinarse poco, para que al comerlas estén firmes.

PAELLA DE POLLO Y CONEJO

TIEMPO - 2 horas

INGREDIENTES (para 2 personas)

• 250 gr Pollo troceado
• 250 gr Conejo troceado
• 150 gr Arroz redondo
• 125 gr Judía verde plana o redonda
• 100 gr Garrafón (Una variedad de alubia blanca valenciana. La venden congeladas en supermercados)
• 1 Tomate rallado
• Unas hebras de azafrán o colorante alimenticio, preferiblemente Carmencita.
• Romero fresco
• Agua 
• Aceite de oliva
• Sal

• 
  

ELABORACIÓN

En una paella ponemos un buen chorro de aceite de oliva. Cuando se caliente ponemos el conejo y el pollo y doramos unos 30-40 minutos, hasta que la carne este muy tostada y tenga color. Es fundamental dorar bien la carne para que la paella quede sabrosa.

Cuando veamos que la carne ya está, la apartamos hacia los bordes de la paella y añadimos las judías cortadas en trozos. Doramos un poco y retiramos fuera de la paella para incorporar más tarde.

Ponemos el tomate rallado en el centro y sofreímos unos minutos con cuidado de que no se queme.

Añadimos el agua. La cantidad es orientativa, aproximadamente 1 litro. Lo ideal es echar agua casi hasta el borde, que cubra los clavos de la paella. 

Ponemos sal. Seremos generosos ya que el sabor del arroz nunca será tan salado como el del caldo. 

Echamos el azafrán o colorante (para mi el mejor es Carmencita para paellas) y el garrafón y  dejamos cocer unos 40 minutos a fuego lento. Si vemos que el agua baja demasiado (más o menos por debajo de la mitad de la paella) podemos añadir más.

Probamos el caldo y rectificamos de sal si fuera necesario.

Añadimos el arroz haciendo un trazo del diámetro de la paella. Con ayuda de una cuchara de madera colocamos el arroz y la carne proporcionalmente por toda la paella y ya no volveremos a tocar más los ingredientes de la paella.

Dejaremos cocer de 18 a 20 minutos. Cocinar a fuego fuerte los primeros 5 minutos, luego a fuego medio y a fuego bajo los últimos 5 minutos.

A mitad de la cocción añadimos las judías que habíamos reservado.

Unos minutos antes de apagar la paella ponemos encima un par de ramitas de romero fresco para dar sabor. 

Si la paella se ha quedado corta de caldo podemos taparla durante el final de la cocción para que el caldo no se evapore. Si nos ha pasado lo contrario, podemos subir un poco el fuego hacia el final.

Dejar reposar 5 minutos y comer directamente de la paella.

* Si un par de minutos antes escuchamos crepitar el arroz puede que consigamos un buen socarrat,  si lo escuchamos mucho antes posiblemente os hemos quedado cortos de caldo y se nos queme el fondo.

Cuantas más paellas hagamos, mejor nos quedarán, ya que el punto del arroz, la cantidad de agua y el socarrat son muy orientativos y dependen mucho de la experiencia.

ENSALADA TEMPLADA DE HABITAS Y JAMÓN DE PATO

Las ensaladas templadas son una buena opción para el invierno. Esta es muy fácil de preparar y muy sabrosa. 

TIEMPO - 10 minutos

INGREDIENTES (para 2 personas)

• 1 bote Habitas baby 
• 10 lonchas Jamón de pato (se puede sustituir por jamón serrano)
• Lechuga iceberg
• Menta fresca

• 1 Cucharadas Mostaza suave

• Sal

ELABORACIÓN

Ponemos las habitas en una sartén con un poco de su propio aceite para calentarlas a fuego suave.

Con el resto del aceite del bote de las habitas preparamos la vinagreta. Para ello añadimos al aceite un puñado de hojas de menta picadas, la mostaza y la sal, y mezclamos bien.

Lavar y escurrir unas hojas de lechuga iceberg. Cortar y colocar sobre un plato. Encima de la lechuga disponemos las habitas calientes y las lonchas de jamón.

Aliñar con la vinagreta al gusto.