ENSALADA DE PASTA CON SALSA DE BRÓCOLI

La salsa de brócoli está buenísima con cualquier tipo de pasta, tanto en frío como en caliente. Si la vamos a utilizar en una ensalada, como en este caso, mejor hacer la salsa un poco antes de comer para que se pueda enfriar. Una vez preparada si sobra se puede guardar en la nevera para otra receta durante al menos una semana.

TIEMPO - 20 minutos

INGREDIENTES (para 2 personas)

Para la ensalada:

• 200 gr Pasta
• 100 gr  Mozzarella fresca (u otro tipo de queso)
• 2 cucharadas Maíz dulce
• 2 puñados Tomate cherry
• Aceite de oliva
• Sal 

Para la salsa:

• 1 Brócoli pequeño
• 25 gr Queso parmesano
• 12-15 Almendras crudas 
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta

ELABORACIÓN

Para la salsa:

Cocer los ramilletes de brócoli durante 5-6 minutos. Dejar enfriar un poco y triturar con el queso, las almendras y un buen chorro de aceite de oliva. Ponemos sal y un poquito de pimienta. Trituramos hasta conseguir una salsa homogénea y rectificamos de sal y aceite al gusto.

Para la ensalada:

Cocer la pasta según el tiempo indicado por el fabricante. Refrescar y enfriar en la nevera.

Poner en un bol la pasta y el resto de ingredientes para la ensalada. Poner sal y añadir la salsa de brócoli. Mezclamos bien para integrar todo los ingredientes y regar con un chorrito de aceite de oliva.

ENSALADA DE ARROZ CON VINAGRETA DE SOJA , JENGIBRE Y LIMA

La ensalada de arroz es la típica receta muy socorrida y fácil de preparar. Fresca, rica y barata, podemos hacerla con un sinfín de vegetales y vinagretas diferentes. Una opción perfecta cuando llega el buen tiempo y para la cocina de aprovechamiento. 

TIEMPO - 20 minutos

INGREDIENTES (para 2 personas)

• 150 gr Arroz lago o arroz basmati
• 100 gr Rúcula
• 4 hojas Col lombarda 
• 1 puñado Brotes de soja
• 1 Tomate 
• 1 trozo Apio 
• 2 cucharada Maíz dulce
• Sal 

Para la vinagreta:

• 1 cucharada Soja
• 1 Lima
• 1 trozo Jengibre (como un diente de ajo aproximadamente)
• Sal
• Aceite de oliva

ELABORACIÓN

Para la vinagreta:

En un bol mezclamos el jugo de una lima, la soja  y aceite de oliva al gusto. Añadimos el trozo de jengibre rallado.

Mezclamos bien y reservamos para aliñar la ensalada.

Para la ensalada:

Hervir el arroz durante 15 minutos aproximadamente (ver instrucciones del fabricante). Escurrir y refrescar con agua fría. 

Cortar el tomate y el apio en trocitos y la col lombarda en juliana finita. Ponemos en una fuente y agregamos el maíz, los brotes de soja y la rúcula.  

Añadimos el arroz , ponemos un poco de sal y regamos con la vinagreta. Mezclar bien para integrar todos los ingredientes.

* La ensalada de arroz estará más buena bien fría, por lo que es mejor prepararla un poco antes y reservarla en la nevera. En este caso es mejor aliñarla siempre antes de servir, no antes.

ALBÓNDIGAS DE POLLO

TIEMPO - 1 hora

INGREDIENTES (para 2 personas)

Para las albóndigas:

• 400 gr Carne de pollo picada
• 50 gr  Miga de pan 
• 1 Huevo
• 1 Ajo
• 1/2 vaso Leche
• Romero
• Perejil
• Harina
• Sal y pimienta

Para la salsa:

• 1/2 Cebolla
• 1/2 Pimiento rojo
• 1/2 Puerro
• 1/2 Zanahoria
• 2 cucharada Tomate frito
• 2 vasos Caldo de pollo (o agua)
• Aceite de oliva
• Sal

ELABORACIÓN

Para las albóndigas:

Ponemos la miga de pan a remojar en leche. Yo he utilizado una rebanada de pan grande tipo hogaza. 

En un recipiente grande mezclamos la carne picada, un huevo, un ajo picado y la miga de pan. Añadimos sal y pimienta y las hierbas aromáticas al gusto. Mezclamos bien y hacemos las albóndigas dándole forma con las manos. Las pasamos por un poquito de harina y las freímos hasta que se queden doraditas. Reservamos.

Para la salsa:

Cortar la cebolla en juliana y pochar en una sartén. Añadir el resto de a verduras lavadas y cortadas. Poner sal y rehogar. Cocinar unos minutos y añadir el tomate frito. Rehogar un par de minutos y añadir el caldo de pollo. Cocer 10 minutos.

Triturar la salsa con una batidora. Si ha quedado muy liquida dejaremos espesar un poco en el fuego. Por el contrario si está demasiado espesa rebajaremos con un poco de agua. 

Rectificar de sal y agregar las albóndigas. Cocinar  todo junto otros 10 minutos a fuego lento y servir.

ENSALADA TEMPLADA DE BRÓCOLI CON VINAGRETA DE MOSTAZA

TIEMPO - 20 minutos

INGREDIENTES (para 2 personas)

• 1 Brócoli
• 1 Pepino
• 1/2 Pimiento verde
• 1/2 Cebolleta tierna
• 1/2 vaso Guisantes congelados
• 4 hojas Col lombarda
• Sal 

Para la vinagreta:

• 1 cucharada Mostaza suave
• 1 Lima
• 1 cucharada Vinagre de Módena
• Aceite de oliva
• 
  

ELABORACIÓN

Para la vinagreta:

Mezclar en un bol el jugo de una lima, la mostaza, el vinagre y aceite de oliva. Podemos modificar las cantidades según el gusto de cada uno, mejor ir añadiendo poco a poco y probar. Mezclar bien para ligar la vinagreta.

Para la ensalada:

Lavamos el brócoli y cortamos los ramilletes. Ponemos un poco de aceite de oliva en una sartén y cuando esté caliente añadimos el brócoli, ponemos un poco de sal y tapamos. Cocinamos a fuego medio unos minutos hasta que tengan el punto deseado.

Ponemos agua en un cazo y hervimos los guisantes unos 5 minutos.

Lavar y cortar el pimiento verde en trozos medianos. 

Cortar en juliana la cebolleta y la col lombarda.

Pelar el pepino y cortar en dados.

Cuando se haya cocinado el brócoli y tengamos preparados el resto de los ingredientes lo mezclamos todo en un recipiente. 

Añadimos sal al gusto y regamos con la vinagreta.

GNOCCHIS CON BERENJENA Y FETA

TIEMPO - 20 minutos

INGREDIENTES (para 2 personas)

Para los gnocchi:

• 500 gr Patatas
• 150 gr Harina
• 1 Huevo
• 1 cucharadita Mantequilla
• Sal

Para la salsa:

• 8 Berenjenas baby (o berenjena normal)
• 1/2 Cebolla
• 1/2 Zanahoria
• 50 gr Queso feta
• 1 cucharada Alcaparras
• 3 cucharada Tomate frito
• Albahaca 
• Orégano
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta

ELABORACIÓN

Para los gnocchi:

Hervir las patatas enteras y con piel para evitar que absorban mucha agua. Para saber si están listas podemos introducir un cuchillo, si vemos que sale sin dificultad es que ya las tenemos.

Pelamos las patatas y con ayuda de un tenedor las vamos pisando como si hiciésemos un puré. Hay que hacer este proceso cuando las patatas están calientes, ya que si enfrían endurecen y es más difícil. Añadimos mantequilla y sal al gusto.

Agregamos el huevo y la harina y mezclamos bien. Es mejor añadir la harina poco a poco para no pasarnos, ya que alguna patatas requieren más harina que otras. La masa, que debe quedar blanda pero fácil de manipular.

Ponemos harina en el banco de trabajo y en las manos. Vamos cogiendo porciones de la masa y formando cilindros (aproximadamente del diámetro que queremos que tenga el gnocchi). Cortamos los cilindros con un cuchillo y damos un poco de forma con las manos. Yo he preferido dejarlo ligeramente cuadrados, tal y como me han quedado después de cortarlos, ya que me gustan así y es más sencillo.

Ponemos los gnocchis ligeramente enharinados en un plato amplio y separados unos de otros para que no se peguen. Dejamos nuestros gnocchis reposando en la nevera mientras preparamos la salsa.

Cocinarlos es muy fácil. En una olla grande ponemos abundante. Cuando rompa a hervir ponemos sal y los gnocchis con cuidado. Si tenemos muchos gnocchis mejor cocerlos en dos tandas para que se hagan mejor.

Sabremos que están listos cuando suban a la superficie. Retiramos con ayuda de una espumadera. 

Para la salsa:

Picamos y doramos la cebolla en una sartén con un poco de aceite de oliva. Cortamos la zanahoria en dados y la berenjena en rodajas (o en dados pequeños si es una berenjena normal) y añadimos a la sartén. Ponemos sal y cocinamos unos minutos.

Agregamos las alcaparras, las hierbas aromáticas y el tomate frito. Rehogamos un par de minutos y añadimos un poco de agua (1/2 vaso) de cocción de la pasta para que la salsa quede más ligera.

Mezclamos los gnocchis con la salsa. Servir y poner por encima unos dados de queso feta.