CUELLO DE CORDERO ESTILO MARROQUÍ

A menudo voy a un restaurante marroquí que preparan un cordero delicioso, con ese aroma y ese sabor tan característico. Tenía ganas de hacer un cordero así, con sus especias, sus toques dulces, guisado a fuego lento para comer sin prisa. Y como me ha gustado el resultado me guardo la receta para volver a disfrutarlo y lo comparto con los demás para que se animen a probar.

TIEMPO - 1 hora

INGREDIENTES (para 2 personas)

• 600 gr Cuello de cordero troceado 
• 2 dientes Ajo
• 1 Cebolla pequeña
• 1 puñado Pasas
• 1 trocito Jengibre fresco (el tamaño de un diente de ajo)
• 1/2 cucharadita Canela
• 1/2 cucharadita Comino en polvo
• 1/2 cucharadita Nuez moscada
• 1/2 cucharadita Semillas de cardamomo
• 2 cucharaditas Cúrcuma molida
• 2 cucharaditas Miel
• 10 hebras Azafrán
• 1 hoja Laurel
• Caldo de pollo (o agua)
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta

ELABORACIÓN

Picamos el jengibre y lo ponemos en un cuenco junto con la miel, un poco de sal, pimienta y  el resto de especias. Añadimos un chorro de aceite y un poco de agua y embadurnamos bien el cordero. Dejamos macerar un poco.

Mientras, picamos la cebolla y los ajos que pondremos a dorar en una cazuela grande a fuego suave.

Echamos un chorrito de aceite de oliva en una sartén grande y vamos poniendo los trozos de cordero, una vez doraditos los incorporamos a la cazuela. En la misma sartén echamos caldo de pollo o agua para aprovechar bien el fondito de sartén y vertemos sobre el cordero hasta cubrir. Tapamos la cazuela y dejar cocer a fuego suave 40-45 minutos. Añadir entonces las pasas y dejar cocer 5 minutos más.

Transcurrido este tiempo, si queremos darle más espesor a la salsa podemos echar una chucharada de Maicena, la salsa quedará más densa, perfecta para combinar con una buena ración de cous cous.