El problema de algunos risottos es que resultan demasiado pesados. Esta receta por el contrario es muy fresca y aromática y el toque cítrico de la naranja equilibra muy bien este arroz colorido y lleno de matices. En lugar de caldo de pollo podemos usar caldo vegetal para hacer este risotto apto para vegetarianos.
INGREDIENTES (para 2 personas)
- 180 gr Arroz
- 750 ml Caldo de pollo (o vegetal)
- 1 Naranja exprimida
- 170 gr Calabaza
- 1/2 Cebolla
- 1 rama Salvia fresca
- 50 gr Queso parmesano
- 2 cucharadas Aceite de oliva
- 4 Nueces (opcional)
- Sal y pimienta
ELABORACIÓN
Picar la media cebolla y poner en una sartén profunda o una olla con un poquito de aceite de oliva.
Quitar la piel de la calabaza, cortar en daditos e incorporar a la sartén. Ponemos un poco de sal y rehogamos todo 5 minutos. A continuación agregamos el arroz, unas cuantas hojas de salvia y un poco más de sal. Cocinamos un par de minutos.
Empezamos a añadir el caldo poco a poco, controlando el punto de cocción y removiendo de vez en cuando para que no se pegue.
Cuando el arroz esté casi listo (18 minutos) añadimos el parmesano recién rallado y el zumo de la naranja mientras removemos para integrar todo y conseguir una textura cremosa.
Servimos con un poco más de salvia fresca picada y unas nueces troceadas.
* Otra forma de hacer la receta es con calabaza asada al horno. Más rápido todavía y diferente. En este caso serían los mismo pasos pero en lugar de añadir la calabaza cruda al principio añadimos trocitos de calabaza asada al final con el parmesano y el zumo de naranja.
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