AGUACATE, PICO DE GALLO Y SARDINA AHUMADA

A veces para cenar rico no hace falta ni encender la cocina. Esta receta es un ejemplo de ello. Yo la preparo habitualmente con sardina ahumada, pero puede preparase con anguila ahumada (deliciosa, pero se vende más en navidades), con salmón crudo o hasta gambas. La base de aguacate y pico de gallo y un toque de mar al gusto.

Las cantidades son un poco a ojo y al gusto de cada uno. Yo le pongo poca cebolla, solo un toque, y pimiento como 1/4 más o menos, depende del tamaño.

TIEMPO - 20 minutos

INGREDIENTES (para 2 personas)

• 1 Aguacate
• 2 Sardinas ahumadas (depende del tamaño, si son pequeñas más)
• 1 trocito Pimiento verde
• 1 trocito Pimiento rojo
• 1 trocito Cebolla
• 1 Tomate pequeño
• 1 Lima exprimida
• Cilantro fresco picado
• Aceite de oliva
• Sal
• 
  

ELABORACIÓN

Picamos en dados pequeños todos los vegetales para preparar el pico de gallo: los pimientos, el tomate, la cebolla y el cilantro. Una vez picado los ponemos en un bol y añadimos sal, lima y aceite de oliva.

Mientras cortamos el aguacate a la mitad. Retiramos el hueso y con ayuda de una cuchara sacamos la pulpa. Cortamos las dos mitades en láminas y las colocamos extendidas en un plato.

Ponemos el pico de gallo por encima.

Cortamos la sardina en trozos pequeños y disponemos encima del pico de gallo.

Ponemos un chorrito de aceite de oliva y listo.

Facil, saludable, fresco y delicioso.

ENSALADA VERDE CON QUINOA Y GARBANZOS

Una receta fresca, fácil y muy rica, lo que apetece en verano. 

TIEMPO - 20 minutos

INGREDIENTES (para 2 personas)

• 1/2 Taza Quinoa
• 1 Taza Garbanzos cocidos
• 2 Taza Espinacas frescas
• 1 Aguacate
• 1 Pepino pequeño
• 1/2 Taza Queso feta en daditos (mejor deshacerlo un poco con las manos)
• 1 Lima exprimida (se puede utilizar limón)
• Aceite de oliva
• Sal
• 
  

ELABORACIÓN

Lavar y hervir la quinoa según las instrucciones del fabricante. Poner en un bol y dejar que enfriar.

Pelamos y cortamos el aguacate en trozos medianos. 

Lavamos y pelamos un poco el pepino, no hace falta pelarlo del todo. Lo cortamos longitudinalmente en 4 y luego hacemos rodajas para conseguir unos cubos medianos

Lavar bien los garbanzos.

Juntamos todos los ingredientes en una ensaladera y añadimos las espinacas limpias. Deshacemos el queso feta con las manos y lo incorporamos.

Regamos con el jugo de la lima o el limón y ponemos sal y aceite de oliva al gusto.  

Mejor si dejamos que repose un poco en la nevera para que esté más fresca.

ENSALADA DE SANDIA, PEPINO Y MENTA

Una ensalada fresca, ligera y veraniega. Una receta para disfrutar de la sandia ahora que es temporada.

He cortado el pepino con  la maquina de hacer espirales, pero se puede cortar en trocitos sin problemas. Y la lechuga se puede usar de cualquier tipo.

TIEMPO - 15 minutos

INGREDIENTES (para 2 personas)

• Lechuga (yo he utilizado lechuga romana y un poco de rúcula)
• Queso feta 
• 1 trozo Sandia 
• 1 Pepino 
• 1 Lima exprimida
• Menta fresca
• Aceite de oliva
• Sal
• 
  

ELABORACIÓN

Lavar y cortar la lechuga.

Cortar un trozo de sandia en dados pequeños.

Cortar el pepino y picar la menta.

Ponemos una base de lechuga. Encima colocamos los tallarines de pepino (o los trozos si se ha cortado con cuchillo). Añadimos la sandía, el queso feta (un poco deshecho con los dedos) y la menta picada.

Ponemos sal, la lima exprimida y aceite de oliva. 

TABULÉ DE QUINOA

Tan fácil como hacer un tabulé y sustituir el cous cous por quinoa. Igual de delicioso, muy saludable y perfecto para los días de calor.

Las cantidades de los vegetales son orientativas, ya que al poner poquita cantidad depende también del tamaño de los ingredientes y del gusto de cada uno.

TIEMPO - 20 minutos
INGREDIENTES (para 2 personas)

• 1/2 Taza de quinoa
• 1/2 Taza de olivas negras
• 1 Tomate mediano 
• 1/2 Pepino 
• 1/4 Pimiento rojo
• 1/4 Pimiento verde
• 1 Limón exprimido 
• Menta fresca
• Perejil fresco
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta
• 
  

ELABORACIÓN

Lavar y hervir la quinoa según las instrucciones del fabricante. Poner en un bol y dejar que enfriar.

Mientras tanto prepararemos el resto de los ingredientes. 

Lavar y cortar los vegetales en cubitos pequeños.

Cortar las olivas en trocitos.

Lavar y picar la menta y el perejil.

Exprimir el limón.

Cuando la quinoa se haya enfriado mezclamos con el resto de ingredientes, regamos con el limón  y añadimos sal y pimienta al gusto. Añadimos un chorro de aceite de oliva y mezclamos bien.

Dejaremos enfriar un poco en la nevera para que al servirla esté bien buena.

PATÉ DE CALABAZA

La calabaza es un vegetal que está bueno de mil maneras, incluso frío como en este paté.

Esta receta es perfecta para el aperitivo o para acompañar una una cena ligera. Fácil de preparar y perfecta para tener en la nevera para disfrutar en cualquier momento.

Yo he cocinado la calabaza en una sartén porque he preparado poca cantidad, pero se puede cocinar en el horno que seguro que también queda deliciosa.

Las cantidades son orientativas, ya que este tipo de recetas varian según el gusto de cada uno, lo mejor es ir probando y rectificando sobre la marcha.

TIEMPO - 20 minutos (+4 horas de reposo)

INGREDIENTES (para 2 personas)

• Media calabaza pequeña
• 1 cucharada Crema agria (se puede utilizar queso crema)
• 2 Ajos
• 10-12 Anacardos
• Orégano
• Nuez moscada
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta

ELABORACIÓN

Pelamos y cortamos en trozos pequeños la calabaza y los ajos.

Ponemos un chorrito de aceite de oliva en la sartén y doramos a fuego suave. Ponemos un poco de sal y tapamos para que se cocine mejor. Cuando la calabaza esté doradita añadimos un poco de agua (1/4 de vaso) para que se acabe de cocinar y volvemos a tapar. Cocinamos hasta que el agua se evapore. Dejamos enfriar una o dos horas.

Ponemos la mezcla de la calabaza y el ajo en un procesador de alimentos y añadimos los anacardos, un pizca de nuez moscada, el orégano y pimienta negra. Incorporamos una cucharada de crema agria y trituramos toda la mezcla. Probamos y rectificamos si fuese necesario.

Dejamos reposar por lo menos un par de horas.

Servimos el paté con unas gotas de aceite de oliva por encima acompañado de unas tostadas o un poco de pan.

ENSALADA DE PATO, HINOJO Y NARANJA

Hay que aprovechar la temporada de naranjas hasta para ensaladas. La combinación del hinojo y la naranja está buenísima, pero con un poco de jamón de pato todavía mejora. No hace falta añadir ningún tipo vinagre, porque el jugo de la naranja ya le aporta un toque ácido perfecto.

TIEMPO - 15 minutos

INGREDIENTES (para 2 personas)

• 1 Endivia
• 1/4 Bulbo de hinojo
• 1/2 Naranja
• 8 lonchas Jamón de pato
• 1 Aguacate
• Unas hojas de menta fresca
• Aceite de oliva
• Sal 
• 
  

ELABORACIÓN

Cortar el aguacate a la mitad. Retirar el hueso y cortar las dos mitades en rodajas. Disponer en una plato llano amplio.

Lavar y cortar la endivia en rodajas y la colocamos encima del aguacate.

Añadimos las lonchas de jamón.

Cortar finamente en juliana el bulbo del hinojo y añadir al plato.

Pelar 1/2 naranja, cortar en trocitos pequeños y añadir a la ensalada con un poco de menta fresca picada.

Poner un poco de sal y aceite de oliva y lista para servir.

QUINOA CON SHITAKE Y PORTOBELLO

Esta receta es perfecta para comer como guarnición o como plato principal. Básicamente se trata de hacer una setas al ajillo (las que cada uno prefiera o tenga en la nevera) y añadir la quinoa.  Una combinación super buena y rápida de preparar. 

TIEMPO - 20 minutos

INGREDIENTES (para 2 personas)

• 150 gr Quinoa
• 4 Dientes de ajo
• 6 Setas Shitake
• 12 Champiñones portobello
• 1 Cayena
• Aceite de oliva
• Sal

ELABORACIÓN 

Lavamos la quinoa en un recipiente para quitar el amargor. A continuación hervimos 10 minutos y dejamos reposar otros 5 minutos.

Laminamos los ajos y los ponemos en una sartén con aceite de oliva y la cayena. Doramos un par de minutos a fuego medio e incorporamos las shitake laminadas. Cocinamos 3-4 minutos y añadimos los portobellos. 

Cuando las setas estén cocinada retiramos la cayena y agregamos las quinoa y un poco de sal. 

Integramos bien todos lo ingredientes y servimos.

ENSALADA DE LANGOSTINOS Y VEGETALES CON CILANTRO Y LIMA

Una receta muy fácil, exótica y ligera para los días de calor. Nada como utilizar alguna hierba aromática para darle alegría a una ensalada. En este caso la lima y el cilantro hacen que resulte un plato muy refrescante y le aportan mucho sabor.

TIEMPO - 15 minutos

INGREDIENTES (para 2 personas)

• 4 Hojas de lechuga romana 
• 10 Langostinos cocidos
• 1 Aguacate pequeño
• 1 Tomate
• 1 trocito Pimiento rojo 
• 1 trocito Cebolleta
• 1 Lima
• Cilantro fresco
• Aceite de oliva
• Sal 

ELABORACIÓN 

Pelar y cortar los langostinos.

Pelar el aguacate y cortar en dados. Lavar y trocear el resto de vegetales.

Lavar y picar el cilantro y mezclarlo con el jugo de la lima.

Mezclar todo en un bol y regar con el jugo de la lima y el cilantro. Poner una pizca de sal y un buen chorro de aceite de oliva. Integrar bien todos los ingredientes y listo para servir. 

* Si se quiere hacer una ensalada más completa se puede añadir arroz blanco hervido, y tendremos una ensalada de arroz deliciosa.

SASHIMI DE ATÚN, AGUACATE Y RUCULA

Cuando los productos son tan buenos como los de esta receta, no hace falta mucho preparar un plato delicioso. Una ensalada fácil y riquísima para no complicarnos la vida. Se puede hacer tanto de atún como de salmón, recordando siempre que el pescado tiene que haber sido sido previamente congelado para evitar el anisakis.

TIEMPO - 10 minutos

INGREDIENTES (para 2 personas)

• 200gr Lomo de atún 
• 1 Aguacate
• Rúcula

• 1 cucharadita Mostaza suave
• 3 cucharadas Soja
• Aceite de oliva
• 
  

ELABORACIÓN 

Mezclar en un bol la mostaza, la soja y aceite de oliva. Podemos modificar las cantidades según el gusto de cada uno. Mezclar bien para ligar la vinagreta.

Con un cuchillo bien afilado cortamos el atún en láminas.

Pelamos y cortamos el aguacate y lo colocamos en un plato llano. Encima ponemos rúcula al gusto y el atún.

Regamos con la vinagreta y a disfrutar.

* Como la vinagreta lleva soja no es necesario utilizar sal.

ENSALADA DE COL RIZADA CON HINOJO Y NARANJA

Las ensaladas también son para el invierno. Sobre todo las que se hacen con producto de temporada. Esta es deliciosa y muy sana. Poco ingredientes pero todos muy buenos. El frescor del hinojo y de la naranja con el sabor más fuerte de la col rizada (también conocida como kale) y el toque de los frutos secos  forman una combinación maravillosa.

TIEMPO - 20 minutos

INGREDIENTES (para 2 personas)

• 100 gr Hojas de kale (sin el tallo)
• 1/4 Bulbo de hinojo
• 1/2 Naranja
• 1 puñado Nueces
• Vinagre de módena
• Aceite de oliva
• Sal 
• 
  

ELABORACIÓN

Cortar las hojas de la col en trozos pequeños que sean fáciles de comer descartando el tallo. Las ponemos en un recipiente y añadimos sal, aceite de oliva y un chorrito de zumo de naranja. Masajeamos las hojas para romper las fibras y hacerlas más blanditas. Cuando veamos que ya han ablandado, preparamos el resto de ingredientes.

Cortamos el hinojo en juliana bien finito.

Pelar la media naranja y cortar los gajos en trozos medianos.

Ponemos en una ensaladera todo los ingrediente y añadimos las nueces, un poco de sal, aceite de oliva y un chorrito de vinagre de módena.

Mezclar bien y disfrutar.