GALLO PINTO

Un plato sencillo típico de Costa Rica que se come en cualquier momento del día. Se puede acompañar con huevo frito, con pescado o carne, o tomarlo solo. 

TIEMPO - 30 minutos

INGREDIENTES (para 2 personas)

• 1 taza Arroz cocido
• 3 tazas Frijoles rojos o negros cocidos
• 1 Cebolla
• 170 gr Calabaza
• 1 Chile dulce (podemos sustituirlo por pimiento rojo)
• 1 diente Ajo
• 2 cucharadas Aceite de oliva
• Cilantro fresco
• Sal y pimienta

ELABORACIÓN 

Picar la cebolla, el ajo y el chile (o pimiento rojo) y poner en una sartén con un poquito de aceite de oliva. Cocinar unos minutos y agregar el arroz cocido, los frijoles, sal y pimienta al gusto. Remover bien a fuego suave para integrar los sabores y servimos con un poco de cilantro fresco picado.

ARROZ SALVAJE CON CALABAZA, GARBANZOS Y PASAS

Esta receta se prepara con arroz salvaje, pero se puede utilizar otra variedad como basmati o jazmín, lo fundamental es que sea un arroz de grano largo. Un plato fácil de preparar, sabroso y equilibrado. Lleva especias como la canela y el comino que le aportan un aroma irresistible y mucho sabor.

TIEMPO - 25 minutos

INGREDIENTES (para 2 personas)

• 300 gr Calabaza limpia
• 100 gr Garbanzos cocidos
• 150 gr Arroz basmati
• 1/2 Cebolla picada
• 1Diente de ajo picado
• 1 trocitos Jengibre picado (aproximadamente el tamaño de un diente de ajo)

• 1 puñado Pasas

• 1 pizca Canela en polvo
• 1 pizca Comino en polvo 
• 1 cucharadita Cúrcuma en polvo
• Aceite de oliva
• Menta fresca picada

• Sal y pimienta negra
• 
  

ELABORACIÓN

Lavamos el arroz varias veces con agua fría y cocemos según el tiempo indicado por el fabricante. 

Cortamos la calabaza en daditos y la cebolla. Picamos el ajo y el jengibre. Ponemos un poco de aceite de oliva en un wok o una sartén y cocinamos todo a fuego medio hasta que la cebolla transparente. Añadimos las pasas y los garbanzos y rehogamos un par de minutos más.

Incorporamos el arroz y las especias. Añadimos sal y pimienta al gusto y mezclamos bien para que se integren todas las especias.

Servimos y ponemos un poco de menta fresca picada por encima.

LENTEJAS VEGETALES

Legumbres y cuchara, la receta que no falla para quitarse el frío del cuerpo. Pero esta versión más ligerita y vegetariana que las de toda la vida. 

Las he preparado con lentejas ya cocidas de bote, el salvavidas de toda despensa. Se pueden preparar con lentejas clásicas.

TIEMPO - 30 minutos

INGREDIENTES (para 2 personas)

• 400 gr Lentejas (1 bote de los grandes, mejor que sobre)
• 1 Patatas
• 2 Ajos 
• 1 Zanahoria
• 1/2 Cebolla
• 1/2 Pimiento verde
• 1/4 Calabaza
• 1 Hoja Laurel
• 2 Cucharada Tomate frito casero
• 2 cucharaditas Pulpa de pimiento choricero
• 1/2 cucharadita Pimentón dulce
• 1 cucharadita Cúrcuma
• 1/2 cucharadita Comino en polvo
• 1 litro Caldo vegetal (o de pollo)
• Perejil fresco picado
• Aceite de oliva
• Sal 

ELABORACIÓN

Picar la cebolla y los ajos en trozos pequeños y poner en una olla con un poco de aceite de oliva y una pizca de sal. Sofreír a fuego suave unos 5 minutos.

Pelar la zanahoria, la calabaza y la patata. Cortar la zanahoria en rodajas. Cortaremos también la patata y la calabaza en cuadraditos pequeños. Incorporamos a la olla. 

Poner sal y rehogar todo 5 minutos.

Añadimos la hoja de laurel y el tomate frito casero. Dejamos que se cocine todo un par de minutos. 

Agregamos la pulpa del pimiento choricero y las lentejas. Rehogamos, ponemos las especias y el caldo. Añadimos un poco más de sal y dejamos cocer a fuego suave 15 minutos.

Probar antes de apagar el fuego por si hay que rectificar con alguna especia o de sal. 

Servimos con un poco de perejil fresco

ENSALADA VERDE CON QUINOA Y GARBANZOS

Una receta fresca, fácil y muy rica, lo que apetece en verano. 

TIEMPO - 20 minutos

INGREDIENTES (para 2 personas)

• 1/2 Taza Quinoa
• 1 Taza Garbanzos cocidos
• 2 Taza Espinacas frescas
• 1 Aguacate
• 1 Pepino pequeño
• 1/2 Taza Queso feta en daditos (mejor deshacerlo un poco con las manos)
• 1 Lima exprimida (se puede utilizar limón)
• Aceite de oliva
• Sal
• 
  

ELABORACIÓN

Lavar y hervir la quinoa según las instrucciones del fabricante. Poner en un bol y dejar que enfriar.

Pelamos y cortamos el aguacate en trozos medianos. 

Lavamos y pelamos un poco el pepino, no hace falta pelarlo del todo. Lo cortamos longitudinalmente en 4 y luego hacemos rodajas para conseguir unos cubos medianos

Lavar bien los garbanzos.

Juntamos todos los ingredientes en una ensaladera y añadimos las espinacas limpias. Deshacemos el queso feta con las manos y lo incorporamos.

Regamos con el jugo de la lima o el limón y ponemos sal y aceite de oliva al gusto.  

Mejor si dejamos que repose un poco en la nevera para que esté más fresca.

ENSALADA DE SANDIA, PEPINO Y MENTA

Una ensalada fresca, ligera y veraniega. Una receta para disfrutar de la sandia ahora que es temporada.

He cortado el pepino con  la maquina de hacer espirales, pero se puede cortar en trocitos sin problemas. Y la lechuga se puede usar de cualquier tipo.

TIEMPO - 15 minutos

INGREDIENTES (para 2 personas)

• Lechuga (yo he utilizado lechuga romana y un poco de rúcula)
• Queso feta 
• 1 trozo Sandia 
• 1 Pepino 
• 1 Lima exprimida
• Menta fresca
• Aceite de oliva
• Sal
• 
  

ELABORACIÓN

Lavar y cortar la lechuga.

Cortar un trozo de sandia en dados pequeños.

Cortar el pepino y picar la menta.

Ponemos una base de lechuga. Encima colocamos los tallarines de pepino (o los trozos si se ha cortado con cuchillo). Añadimos la sandía, el queso feta (un poco deshecho con los dedos) y la menta picada.

Ponemos sal, la lima exprimida y aceite de oliva. 

TABULÉ DE QUINOA

Tan fácil como hacer un tabulé y sustituir el cous cous por quinoa. Igual de delicioso, muy saludable y perfecto para los días de calor.

Las cantidades de los vegetales son orientativas, ya que al poner poquita cantidad depende también del tamaño de los ingredientes y del gusto de cada uno.

TIEMPO - 20 minutos
INGREDIENTES (para 2 personas)

• 1/2 Taza de quinoa
• 1/2 Taza de olivas negras
• 1 Tomate mediano 
• 1/2 Pepino 
• 1/4 Pimiento rojo
• 1/4 Pimiento verde
• 1 Limón exprimido 
• Menta fresca
• Perejil fresco
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta
• 
  

ELABORACIÓN

Lavar y hervir la quinoa según las instrucciones del fabricante. Poner en un bol y dejar que enfriar.

Mientras tanto prepararemos el resto de los ingredientes. 

Lavar y cortar los vegetales en cubitos pequeños.

Cortar las olivas en trocitos.

Lavar y picar la menta y el perejil.

Exprimir el limón.

Cuando la quinoa se haya enfriado mezclamos con el resto de ingredientes, regamos con el limón  y añadimos sal y pimienta al gusto. Añadimos un chorro de aceite de oliva y mezclamos bien.

Dejaremos enfriar un poco en la nevera para que al servirla esté bien buena.

CURRY DE GARBANZOS, CALABAZA Y ESPINACAS

Una receta vegetariana muy sencilla de legumbres para disfrutar de los garbanzos más allá del cocido y los potajes. 

TIEMPO - 30 minutos

INGREDIENTES (para 2 personas)

• 200 gr Garbanzos cocidos
• 300 gr Calabaza limpia 
• 100 gr Espinacas frescas
• 200 ml Leche de coco
• 1/3 Vaso de agua
• 1/2 Cebolla
• 1 cucharada Tomate frito casero
• 1/2 cucharadita Curry en polvo
• 1 cucharadita Cúrcuma en polvo
• 1/2 cucharadita Comino en polvo
• Aceite de oliva
• Perejil o cilantro fresco (opcional)
• Sal y pimienta

ELABORACIÓN 

Picamos la cebolla y ponemos en una sartén profunda con un poco de aceite de oliva. Ponemos un poco de sal y rehogamos.

Cortamos la calabaza en dados y añadimos a la sartén. Cocinamos unos minutos.

Agregamos el tomate y rehogamos un par de minutos más.

Añadimos los garbanzos, la leche de coco y el agua. Incorporamos las especias y
ponemos sal y pimienta. Tapamos y cocinamos 15 minutos. Probamos que esté a nuestro gusto de especias, mejor poner poca cantidad y añadir más si fuese necesario.

Añadimos las espinacas y cocinamos un par de minutos más.

Servimos acompañado de arroz basmati.

Si queremos podemos poner por encima un poco de perejil picado o de cilantro fresco.

* Si nos queda corto de salsa podemos añadir más leche de coco o más agua, depende del gusto de cada uno.

PATÉ DE CALABAZA

La calabaza es un vegetal que está bueno de mil maneras, incluso frío como en este paté.

Esta receta es perfecta para el aperitivo o para acompañar una una cena ligera. Fácil de preparar y perfecta para tener en la nevera para disfrutar en cualquier momento.

Yo he cocinado la calabaza en una sartén porque he preparado poca cantidad, pero se puede cocinar en el horno que seguro que también queda deliciosa.

Las cantidades son orientativas, ya que este tipo de recetas varian según el gusto de cada uno, lo mejor es ir probando y rectificando sobre la marcha.

TIEMPO - 20 minutos (+4 horas de reposo)

INGREDIENTES (para 2 personas)

• Media calabaza pequeña
• 1 cucharada Crema agria (se puede utilizar queso crema)
• 2 Ajos
• 10-12 Anacardos
• Orégano
• Nuez moscada
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta

ELABORACIÓN

Pelamos y cortamos en trozos pequeños la calabaza y los ajos.

Ponemos un chorrito de aceite de oliva en la sartén y doramos a fuego suave. Ponemos un poco de sal y tapamos para que se cocine mejor. Cuando la calabaza esté doradita añadimos un poco de agua (1/4 de vaso) para que se acabe de cocinar y volvemos a tapar. Cocinamos hasta que el agua se evapore. Dejamos enfriar una o dos horas.

Ponemos la mezcla de la calabaza y el ajo en un procesador de alimentos y añadimos los anacardos, un pizca de nuez moscada, el orégano y pimienta negra. Incorporamos una cucharada de crema agria y trituramos toda la mezcla. Probamos y rectificamos si fuese necesario.

Dejamos reposar por lo menos un par de horas.

Servimos el paté con unas gotas de aceite de oliva por encima acompañado de unas tostadas o un poco de pan.

GNOCCHIS DE BONIATO O PATATA DULCE SALTEADOS

Hace tiempo que quería preparar gnocchis de boniato (la versión española de las

deliciosas sweet potato), ya que su sabor y su textura me encantan. Los he acompañado de un pesto de rúcula facilito de preparar y he añadido unos cherrys, que con la pasta siempre quedan bien. 

Pero esta vez después de hervir los gnocchis los he salteado hasta que han cogido un aspecto tostado por fuera que ha potenciado el sabor y les ha dado una textura muy buena.

Todo un acierto, sin duda a partir de ahora siempre doraré mis gnocchis en la sartén.

TIEMPO - 45 minutos

INGREDIENTES (para 2 personas)

Para los gnocchi:

• 500 gr Boniatos
• 150 gr Harina
• 1 Huevo (se puede preparar sin huevo)
• 1 cucharadita Mantequilla
• Nuez moscada
• Sal

Para el pesto de rúcula:

• 50gr  Rúcula (reservamos un puñado para añadir al final)
• 1/2 Diente de ajo
• 12-15 Almendras (podemos utilizar nueces, cacahuetes, anacardos...)
• 1/4 taza Queso parmesano rallado
• 1/4 taza Aceite de oliva
• Un chorrito  Limón (opcional)
• Sal y pimienta

ELABORACIÓN

Para el pesto:
En una licuadora o en un procesador de alimentos ponemos la rúcula, el parmesano , las almendras, el ajo, sal y un buen chorro de aceite de oliva. A mi me gusta añadir un poco de limón, pero es opcional.

Trituramos hasta conseguir una pasta. Probamos y rectificamos al gusto.

Para los gnocchi:
Hervir unos 20 minutos los boniatos enteros y con piel para evitar que absorban mucha agua.

Pelarlos y con ayuda de un tenedor hacer un pure. Mejor hacer este proceso cuando el boniato todavía está caliente para que sea más sencillo. Añadimos mantequilla, una pizca de nuez moscada y sal al gusto.

Agregamos el huevo y la harina y mezclamos bien. Añadiremos la harina poco a poco para no pasarnos, a medida que veamos la consistencia de la masa, que debe quedar blanda pero fácil de manipular. Dejamos reposar la masa 10-15 minutos.

Ponemos harina en el banco de trabajo y en las manos y empezamos a hacer los gnocchi. Cogemos porciones de masa y formamos cilindros (aproximadamente del diámetro que queremos que tenga el gnocchi). Cortamos los cilindros y damos un poco de forma con las manos. Y si queremos podemos hacerles unas muesquitas con un tenedor para que queden más bonitos.

Ponemos los gnocchis ligeramente enharinados en un plato amplio y separados unos de otros para que no se peguen.

En una olla grande ponemos abundante. Cuando rompa a hervir ponemos sal y los gnocchis con cuidado. Si tenemos muchos gnocchis mejor cocerlos en dos tandas para que se hagan mejor.

Sabremos que están listos cuando suban a la superficie (1-2 minutos). Retiramos con ayuda de una espumadera. 

Ponemos una sartén amplia con una pizca de aceite de oliva o mantequilla y salteamos los gnocchi a fuego medio-fuerte (yo he añadido unos tomateros cherry que le quedan muy bien). Cuando veamos que cogen un color tostado  añadimos unas hojas de rúcula fresca y servimos con el pesto.

ARROZ CON SETAS Y CALABAZA

Este arroz con verduras de invierno es una delicia, la calabaza le da una textura al arroz muy cremosa y combina muy bien con el sabor de las setas. 

Yo lo he preparado con caldo de carne, pero se puede hacer con un caldo vegetal y disfrutar así de una versión vegetariana igualmente deliciosa. 

TIEMPO - 45 minutos

INGREDIENTES (para 2 personas)

• 750 ml Caldo de carne o de verduras
• 300 gr Calabaza limpia
• 150 gr Setas variadas. Yo he utilizado trompeta de los muertos, sitake, trompetas amarillas. Se puede hacer con otro tipo de setas.
• 150 gr Arroz redondo

• 1 Diente de ajo

• 2 Cucharadas de tomate frito casero (o tomate natural rallado)

• 4-5 Hebras de azafrán
• Aceite de oliva

• Sal 
• 
  

ELABORACIÓN

Ponemos el caldo a calentar para tenerlo listo cuando sea necesario y añadimos las hebras de azafrán.

Limpiamos las setas con ayuda de un paño o un papel de cocina y las cortamos en trocitos.

Cortamos la calabaza en daditos y picamos el ajo muy fino.

Ponemos un chorrito de aceite de oliva en una sartén amplia y cocinamos las setas. Retiramos y reservamos.

Incorporamos a la sartén los dados de calabaza y el ajo. Rehogamos unos minutos y ponemos el tomate. Cocinamos hasta reducir un poco el tomate.

Añadimos el arroz, mezclamos bien todo los ingrediente y rehogamos un minuto. Ponemos sal y añadimos parte del caldo. No hay que poner todo el caldo de golpe, mejor ir añadiendo el caldo poco a poco para controlar la textura y el punto.

Cocinamos a fuego medio/suave y removemos el arroz continuamente para que quede una textura melosa. Transcurridos 10 minutos añadimos las setas (así no se quedan demasiado blandas, pero le aportan sabor al caldo). Seguimos removiendo y cocinamos 8 minutos más. Si vemos que el arroz todavía no esta listo apagamos el fuego, tapamos y dejamos reposar un par de minutos más.