COUS COUS CON VERDURAS Y PASAS

Me encantan las verduras y a menudo intento hacer platos sin carne ni pescado, para comer un poco más equilibrado. Esta receta me encanta, porque es sencilla, barata y deliciosa. Escoge las verduras que más te gusten, dale un toque de alegría con unas especias y un punto dulce con algunas pasas y a disfruta de un platazo vegetariano.  

TIEMPO - 1 hora

INGREDIENTES (para 2 personas)

Para las verduras:

• 1 trozo Calabaza
• 1 diente Ajo
• 1 Cebolla 
• 1 Zanahoria morada (se puede usar una normal)
• 1/2 Calabacín
• 1/4 Pimiento rojo
• 1/4 Pimiento verde
• 1 puñado Pasas
• 1 trozo Jengibre fresco (el tamaño de un diente de ajo)
• 1 cucharada Tomate frito casero
• 1/2 cucharadita Cúrcuma en polvo
• 1 pizca Curry en polvo
• 1 pizca Comino en polvo
• 1 pizca Canela en polvo
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta

Para el cous cous:

• 1/2 vaso Cous cous
• 1/2 vaso Caldo de verduras o agua
• Aceite de oliva
• Sal 

ELABORACIÓN
Para las verduras:

Ponemos un poco a aceite en una sartén amplia o en un wok.

Picamos el ajo y el jengibre y doramos ligeramente a fuego suave durante un minuto. Seguidamente incorporamos la calabaza cortada en dados, la cebolla cortada en trozos medianos y los pimientos cortados en trozos medianos. Tapamos y cocinamos sin pochar demasiado las verduras.

Cortamos el calabacín a dados y reservamos para incorporar más tarde.

Cuando queden unos minutos para que las verduras estén listas añadimos el tomate, el calabacín, las pasas y las especias y cocinamos un poco más. 

Para el cous cous:

Ponemos el cous cous en un plato hondo y regamos con la misma cantidad de caldo(o agua) hirviendo. Tapamos y dejamos reposar 10 minutos. Destapamos y ponemos un poco de sal y aceite de oliva y separamos los granos con un tenedor. 

Servir el cous cous acompañado por las verduras.

* Si tenemos garbanzos en casa también se pueden incorporar a las verduras, ya que es una legumbre muy saludable y va muy bien con estos sabores.

ARROZ CALDOSO DE BACALAO, COLIFLOR Y AJOS TIERNOS

Me encanta el arroz todo el año, pero en invierno me quedo con los caldosos y melosos, para comer con cuchara y darle calor al cuerpo. Esta vez con tres ingredientes que combinados entre sí siempre funcionan: bacalao, coliflor y ajo. Y muy facil de preparar, que también es importante.

TIEMPO - 30 minutos

INGREDIENTES (para 2 personas)

• 1 l Caldo de pescado

• 150 gr Migas de bacalao desalao
• 150 gr Arroz redondo

• 8 Ajos tiernos
• 10 Ramilletes de coliflor

• 1 Chorrito vino blanco

• 2 Cucharadas de tomate frito casero (o tomate natural rallado)

• 1 pizca Carmencita para paellas o colorante
• 1 pizca Pimentón dulce

• 1 pizca Perejil
• Azafrán
• Aceite de oliva

• Sal 

ELABORACIÓN

Poner un poco de aceite de oliva en una sartén y dorar los ajos tiernos y los ramilletes de la coliflor unos minutos, hasta que los ajos cojan color. 

Añadir las migas de bacalao y rehogar. 

Regar con un chorrito de vino blanco y dejar que se evapore el alcohol. Añadir el tomate y mezclar bien. Dejar que se cocine un par de minutos y poner el arroz. 

Rehogar todos los ingredientes y poner el azafrán, el pimentón e inmediatamente añadir el caldo de pescado hirviendo. Cocer durante unos 15-18 minutos aproximadamente controlando el punto del arroz. Yo prefiero dejarlo 15 minutos y que repose en el plato dos minutos más.

Cuando el arroz esté listo ponemos una pizca de perejil y servimos en un plato hondo. Dejar reposar un par de minutos antes de comer.

* Es muy importante controlar todo el rato el caldo. Si hay demasiado caldo, quitaremos la tapadera para que se evapore antes, si tenemos poco, mejor tapar y bajar el fuego o incluso podemos añadir más caldo de pescado o agua.

CUELLO DE CORDERO ESTILO MARROQUÍ

A menudo voy a un restaurante marroquí que preparan un cordero delicioso, con ese aroma y ese sabor tan característico. Tenía ganas de hacer un cordero así, con sus especias, sus toques dulces, guisado a fuego lento para comer sin prisa. Y como me ha gustado el resultado me guardo la receta para volver a disfrutarlo y lo comparto con los demás para que se animen a probar.

TIEMPO - 1 hora

INGREDIENTES (para 2 personas)

• 600 gr Cuello de cordero troceado 
• 2 dientes Ajo
• 1 Cebolla pequeña
• 1 puñado Pasas
• 1 trocito Jengibre fresco (el tamaño de un diente de ajo)
• 1/2 cucharadita Canela
• 1/2 cucharadita Comino en polvo
• 1/2 cucharadita Nuez moscada
• 1/2 cucharadita Semillas de cardamomo
• 2 cucharaditas Cúrcuma molida
• 2 cucharaditas Miel
• 10 hebras Azafrán
• 1 hoja Laurel
• Caldo de pollo (o agua)
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta

ELABORACIÓN

Picamos el jengibre y lo ponemos en un cuenco junto con la miel, un poco de sal, pimienta y  el resto de especias. Añadimos un chorro de aceite y un poco de agua y embadurnamos bien el cordero. Dejamos macerar un poco.

Mientras, picamos la cebolla y los ajos que pondremos a dorar en una cazuela grande a fuego suave.

Echamos un chorrito de aceite de oliva en una sartén grande y vamos poniendo los trozos de cordero, una vez doraditos los incorporamos a la cazuela. En la misma sartén echamos caldo de pollo o agua para aprovechar bien el fondito de sartén y vertemos sobre el cordero hasta cubrir. Tapamos la cazuela y dejar cocer a fuego suave 40-45 minutos. Añadir entonces las pasas y dejar cocer 5 minutos más.

Transcurrido este tiempo, si queremos darle más espesor a la salsa podemos echar una chucharada de Maicena, la salsa quedará más densa, perfecta para combinar con una buena ración de cous cous.