ENSALADA VERDE CON QUINOA Y GARBANZOS

Una receta fresca, fácil y muy rica, lo que apetece en verano. 

TIEMPO - 20 minutos

INGREDIENTES (para 2 personas)

• 1/2 Taza Quinoa
• 1 Taza Garbanzos cocidos
• 2 Taza Espinacas frescas
• 1 Aguacate
• 1 Pepino pequeño
• 1/2 Taza Queso feta en daditos (mejor deshacerlo un poco con las manos)
• 1 Lima exprimida (se puede utilizar limón)
• Aceite de oliva
• Sal
• 
  

ELABORACIÓN

Lavar y hervir la quinoa según las instrucciones del fabricante. Poner en un bol y dejar que enfriar.

Pelamos y cortamos el aguacate en trozos medianos. 

Lavamos y pelamos un poco el pepino, no hace falta pelarlo del todo. Lo cortamos longitudinalmente en 4 y luego hacemos rodajas para conseguir unos cubos medianos

Lavar bien los garbanzos.

Juntamos todos los ingredientes en una ensaladera y añadimos las espinacas limpias. Deshacemos el queso feta con las manos y lo incorporamos.

Regamos con el jugo de la lima o el limón y ponemos sal y aceite de oliva al gusto.  

Mejor si dejamos que repose un poco en la nevera para que esté más fresca.