GALLO PINTO

Un plato sencillo típico de Costa Rica que se come en cualquier momento del día. Se puede acompañar con huevo frito, con pescado o carne, o tomarlo solo. 

TIEMPO - 30 minutos

INGREDIENTES (para 2 personas)

• 1 taza Arroz cocido
• 3 tazas Frijoles rojos o negros cocidos
• 1 Cebolla
• 170 gr Calabaza
• 1 Chile dulce (podemos sustituirlo por pimiento rojo)
• 1 diente Ajo
• 2 cucharadas Aceite de oliva
• Cilantro fresco
• Sal y pimienta

ELABORACIÓN 

Picar la cebolla, el ajo y el chile (o pimiento rojo) y poner en una sartén con un poquito de aceite de oliva. Cocinar unos minutos y agregar el arroz cocido, los frijoles, sal y pimienta al gusto. Remover bien a fuego suave para integrar los sabores y servimos con un poco de cilantro fresco picado.

ARROZ SALVAJE CON CALABAZA, GARBANZOS Y PASAS

Esta receta se prepara con arroz salvaje, pero se puede utilizar otra variedad como basmati o jazmín, lo fundamental es que sea un arroz de grano largo. Un plato fácil de preparar, sabroso y equilibrado. Lleva especias como la canela y el comino que le aportan un aroma irresistible y mucho sabor.

TIEMPO - 25 minutos

INGREDIENTES (para 2 personas)

• 300 gr Calabaza limpia
• 100 gr Garbanzos cocidos
• 150 gr Arroz basmati
• 1/2 Cebolla picada
• 1Diente de ajo picado
• 1 trocitos Jengibre picado (aproximadamente el tamaño de un diente de ajo)

• 1 puñado Pasas

• 1 pizca Canela en polvo
• 1 pizca Comino en polvo 
• 1 cucharadita Cúrcuma en polvo
• Aceite de oliva
• Menta fresca picada

• Sal y pimienta negra
• 
  

ELABORACIÓN

Lavamos el arroz varias veces con agua fría y cocemos según el tiempo indicado por el fabricante. 

Cortamos la calabaza en daditos y la cebolla. Picamos el ajo y el jengibre. Ponemos un poco de aceite de oliva en un wok o una sartén y cocinamos todo a fuego medio hasta que la cebolla transparente. Añadimos las pasas y los garbanzos y rehogamos un par de minutos más.

Incorporamos el arroz y las especias. Añadimos sal y pimienta al gusto y mezclamos bien para que se integren todas las especias.

Servimos y ponemos un poco de menta fresca picada por encima.

CURRY DE LENTEJAS Y CALABACÍN

Los currys con legumbres son muy fáciles de preparar y muy sabrosos. Admiten diferentes verduras según la temporada o los gusto de cada uno. Esta receta vegetariana es una forma diferente de tomar lentejas más allá del potaje clásico, también delicioso, pero nada mejor que probar sabores diferentes.

Yo he hervido las lentejas previamente. Son lentejas de cocción rápida sin remojo así que en 25 minutos estaban listas. Esto depende de la dureza del agua y de si las cocinas con olla express o normal.

TIEMPO -20 minutos 

INGREDIENTES (para 2 personas)

• 200 gr Lentejas cocidas 
• 1 Calabacín
• 200 ml Leche de coco
• 1/3 Vaso de agua
• 1/2 Cebolla
• 1 Diente de ajo
• 1 cucharada Tomate frito casero
• 1/2 cucharadita Curry en polvo
• 1 cucharadita Cúrcuma en polvo
• 1/2 cucharadita Comino en polvo
• Aceite de oliva
• Cilantro y perejil fresco
• Sal y pimienta
• 
  

ELABORACIÓN 

Picamos la cebolla y el ajo y ponemos en una cazuela o sartén profunda con un poco de aceite de oliva. Echamos un poco de sal y rehogamos un par minutos a fuego medio.

Cortamos en calabacín en dados medianos y añadimos a la sartén. Cocinamos unos minutos, no demasiado para que el calabacín no pierda tersura.

Agregamos el tomate y rehogamos un par de minutos más.

Añadimos las lentejas, la leche de coco y el agua. Incorporamos las especias y
ponemos sal y pimienta. Tapamos y cocinamos 5 minutos. Probamos que esté a nuestro gusto de especias, mejor poner poca cantidad y añadir más si fuese necesario.

Ponemos un poco de perejil y cilantro fresco al gusto y servimos acompañado de arroz basmati.

* Si queremos podemos echarle un poco de cayena para darle un punto picante, ya que al curry siempre le queda muy bien.

LENTEJAS VEGETALES

Legumbres y cuchara, la receta que no falla para quitarse el frío del cuerpo. Pero esta versión más ligerita y vegetariana que las de toda la vida. 

Las he preparado con lentejas ya cocidas de bote, el salvavidas de toda despensa. Se pueden preparar con lentejas clásicas.

TIEMPO - 30 minutos

INGREDIENTES (para 2 personas)

• 400 gr Lentejas (1 bote de los grandes, mejor que sobre)
• 1 Patatas
• 2 Ajos 
• 1 Zanahoria
• 1/2 Cebolla
• 1/2 Pimiento verde
• 1/4 Calabaza
• 1 Hoja Laurel
• 2 Cucharada Tomate frito casero
• 2 cucharaditas Pulpa de pimiento choricero
• 1/2 cucharadita Pimentón dulce
• 1 cucharadita Cúrcuma
• 1/2 cucharadita Comino en polvo
• 1 litro Caldo vegetal (o de pollo)
• Perejil fresco picado
• Aceite de oliva
• Sal 

ELABORACIÓN

Picar la cebolla y los ajos en trozos pequeños y poner en una olla con un poco de aceite de oliva y una pizca de sal. Sofreír a fuego suave unos 5 minutos.

Pelar la zanahoria, la calabaza y la patata. Cortar la zanahoria en rodajas. Cortaremos también la patata y la calabaza en cuadraditos pequeños. Incorporamos a la olla. 

Poner sal y rehogar todo 5 minutos.

Añadimos la hoja de laurel y el tomate frito casero. Dejamos que se cocine todo un par de minutos. 

Agregamos la pulpa del pimiento choricero y las lentejas. Rehogamos, ponemos las especias y el caldo. Añadimos un poco más de sal y dejamos cocer a fuego suave 15 minutos.

Probar antes de apagar el fuego por si hay que rectificar con alguna especia o de sal. 

Servimos con un poco de perejil fresco

CURRY DE GARBANZOS, CALABAZA Y ESPINACAS

Una receta vegetariana muy sencilla de legumbres para disfrutar de los garbanzos más allá del cocido y los potajes. 

TIEMPO - 30 minutos

INGREDIENTES (para 2 personas)

• 200 gr Garbanzos cocidos
• 300 gr Calabaza limpia 
• 100 gr Espinacas frescas
• 200 ml Leche de coco
• 1/3 Vaso de agua
• 1/2 Cebolla
• 1 cucharada Tomate frito casero
• 1/2 cucharadita Curry en polvo
• 1 cucharadita Cúrcuma en polvo
• 1/2 cucharadita Comino en polvo
• Aceite de oliva
• Perejil o cilantro fresco (opcional)
• Sal y pimienta

ELABORACIÓN 

Picamos la cebolla y ponemos en una sartén profunda con un poco de aceite de oliva. Ponemos un poco de sal y rehogamos.

Cortamos la calabaza en dados y añadimos a la sartén. Cocinamos unos minutos.

Agregamos el tomate y rehogamos un par de minutos más.

Añadimos los garbanzos, la leche de coco y el agua. Incorporamos las especias y
ponemos sal y pimienta. Tapamos y cocinamos 15 minutos. Probamos que esté a nuestro gusto de especias, mejor poner poca cantidad y añadir más si fuese necesario.

Añadimos las espinacas y cocinamos un par de minutos más.

Servimos acompañado de arroz basmati.

Si queremos podemos poner por encima un poco de perejil picado o de cilantro fresco.

* Si nos queda corto de salsa podemos añadir más leche de coco o más agua, depende del gusto de cada uno.

LENTEJAS CON CHORIZO

Hoy toca receta tradicional. Un platazo de cuchara para ayudarnos a superar el invierno. Una receta de toda la vida, que está tan buena que hay que cocinarla como lo hacían nuestras madres y nuestras abuelas. Cocina casera, rica y nutritiva. 

Yo utilizo lenteja pardina extra, porque no necesitan remojo en agua la noche anterior y para los que no planificamos demasiado el menú semanal, pues es más cómodo. 

TIEMPO - 1 hora

INGREDIENTES (para 2 personas)

• 250 gr Lentejas
• 1 Patatas

• 1 Zanahoria
• 1/2 Cebolla
• 2 Dientes de ajo
• 1 Hoja Laurel
• 2 cucharadas Tomate frito casero
• 2 cucharadita Pulpa pimiento choricero
• 1 Chorizo
• 1/2 cucharadita Pimentón dulce
• 1 litro Agua 
• Aceite de oliva

• Sal 

ELABORACIÓN

Picar la cebolla y los ajos en trozos pequeños y poner en una olla con un poco de aceite de oliva y una pizca de sal. Sofreír a fuego suave unos 5 minutos.

Pelar la zanahoria y la patata. Cortar la zanahoria en rodajas y la patata en cuadraditos pequeños. Incorporamos a la olla.

Cortar el chorizo en rodajas y poner en la olla. Rehogar todo 5 minutos.

Añadimos la hoja de laurel y la cucharada de tomate frito casero. Dejamos que se cocine todo un par de minutos.

Añadimos las lentejas, la pulpa del pimiento choricero, el pimentón y el agua. Ponemos sal y dejamos cocer a fuego suave 40-45 minutos controlando el agua para que no se queden muy espesas.

POTAJE DE GARBANZOS CON CALABAZA Y MORCILLA

Cuando llega el frío que no falte la cuchara. Me encanta la mezcla de morcilla y calabaza pero esta receta se puede hacer igualmente sin morcilla y cambiando el caldo de carne por uno de verduras, así tendremos un plato de cuchara vegetariano, igualmente delicioso y perfecto para calentar el cuerpo.

TIEMPO - 45 minutos

INGREDIENTES (para 2 personas)

• 250 gr Garbanzos cocidos
• 100 gr Calabaza limpia

• 1 Morcilla
• 1 Cebolla
• 2 Diente de ajo

• 750 ml Caldo de carne (o de verduras)

• 1 Hoja Laurel
• 1 Cucharada Tomate frito
• 12 Almendras
• 1 Pimiento choricero
• 1 pizca Pimentón 
• 1 pizca Comino en polvo
• Aceite de oliva

• Sal 

ELABORACIÓN

Poner en agua caliente el pimiento choricero para que se hidrate.

Picar la cebolla y sofreír en una olla con aceite de oliva.  Dorar al mismo tiempo la morcilla. Cortar la calabaza en dados e incorporar a la misma olla. Cuando la cebolla este bien cocinada añadimos una cucharada de tomarte frito y rehogamos todo un minuto.

Añadimos los garbanzos, el caldo y la hojita de laurel. Dejamos cocer unos 30 minutos.

En una sartén pequeña dorar a fuego suave un par de ajos enteros (con piel) y las almendras. Las pasamos al vaso de la batidora y añadimos la pulpa del pimiento choricero que habremos sacado con ayuda de una cucharilla. Ponemos un poco de caldo del potaje y picamos la mezcla. Añadir a la cazuela.

Probar de sal y poner un poco de pimentón dulce  y de comino en polvo. Dejar cocer unos minutos más y servimos.