POLLO CON TOMATE SECO Y ACEITUNAS

Receta sencilla con sabor mediterráneo, para darle alegría a un guiso de pollo.

TIEMPO - 1 hora 

INGREDIENTES (para 2 personas)

• 4 Contramuslos de pollo
• 1 Cebolla
• 1 Dientes de ajo
• 1 Puñado de olivas negras
• 80 gr (peso escurrido) Tomate seco en aceite 
• 750 ml Caldo de pollo (se puede utilizar agua)
• 2 Patatas
• 1 Hoja de laurel
• Tomillo y orégano
• Salvia (opcional)
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta

ELABORACIÓN

Salpimentamos el pollo.

Cortamos la cebolla y los ajos en trocitos pequeños. Cortamos también el tomate seco.

Ponemos un chorrito de aceite de oliva  y rehogamos el pollo. Cuando empiece a coger color añadimos la cebolla y el ajo. Cocinamos todo hasta que la cebolla empiece a transparentarse y añadimos el tomate seco, las olivas y las patatas chascadas. Ponemos también una hojita de laurel y las hierbas aromáticas. Rehogamos un par de minutos más y agregamos el caldo.

Cocinamos a fuego suave unos 45 minutos o hasta que veamos que la carne está tierna y servimos

* En lugar de tomillo y orégano podemos utilizar romero o salvia fresca, que también potenciará el sabor mediterráneo del plato. 

CURRY MASSAMAN DE POLLO

El curry Massaman es un curry tailandés que se prepara con pollo, ternera o cerdo. Además de ser delicioso es menos picante que otros currys de tailandeses, por lo que es mi favorito.

La pasta de curry Massaman se puede hacer en casa, pero debido a la infinidad de ingredientes es más práctico comprar la pasta de curry ya preparada.

Yo le he añadido unos tomates cherry, aunque la receta original no los lleva yo lo he probado así en varias ocasiones y me gusta mucho como le quedan.

TIEMPO - 45 minutos

INGREDIENTES (para 2 personas)

• 1 Pechuga de pollo
• 1 Patata grande
• 1 Cebolla
• 8 Tomates cherry (opcional)
• 1 cucharada Pasta de curry Massaman (mejor quedarse cortos y añadir si es necesario, ya que si nos pasamos puede estar demasiado picante)
• 1 cucharada Cacahuetes tostados
• 1 cucharada Azúcar moreno
• 1 cucharada Salsa de pescado (se puede sustituir por salsa de soja con un toque de limón. Se utilizaría 2/3 de una cucharada de soja y 1/3 de limón)
• 1 cucharada Pasta de tamarindo (se puede sustituir por media cucharada de vinagre)
• 300 ml Leche de coco
• 1/2 vaso Agua
• Aceite vegetal
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ELABORACIÓN

Cortamos el pollo en trozos medianos.

Pelamos la patata y la cortamos en trozos medianos junto a la cebolla.

Ponemos una olla al fuego con un chorrito de aceite y añadimos la pasta de curry. Con ayuda de una cuchara de madera deshacemos un poco la pasta. 

Añadimos el pollo y rehogamos uno par de minutos para que se mezcle bien con el curry.

Añadimos el agua y tapamos. Dejamos cocer unos 8-10 minutos. 

Añadimos las patatas, la leche de coco, el azúcar, la salsa de pescado y la pasta de tamarindo. Removemos para integrar bien los ingredientes, tapamos y cocemos 10 minutos. Incorporamos la cebolla y los tomates y cocinamos 5 minutos más.  

Añadimos los cacahuetes, dejamos reposar unos minutos y servimos. Yo siempre lo acompaño con un poco de arroz jazmín.

* Si quieres que la salsa te quede más espesa puedes cocerlo unos minutos más. Si te gusta con más sabor puedes disolver un poco de pasta de curry con un poquito de leche de coco y añadirlo a la olla. Por el contrario si se te ha ido la mano con el picante, añade más leche de coco.

ARROZ MELOSO DE CONEJO Y HABAS

El conejo es una carne que le queda muy rica al arroz y a las habas. Además de darle un sabor al caldo delicioso. Combinado con unas legumbres, es un platazo para acompañar con un buen vino y disfrutar sin prisas. 

TIEMPO - 1 hora

INGREDIENTES (para 2 personas)

• 1 l Agua
• 1/2 Conejo troceado
• 150 gr Arroz redondo

• 2 Cucharadas de tomate frito casero
• 1 puñado Habas
• 1 chorrito Coñac
• 1 pizca Pimentón dulce
• Unas hebras Azafrán
• Tomillo

• Aceite de oliva

• Sal y pimienta
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ELABORACIÓN

Poner sal y pimienta al conejo y dorar en una sartén con un poco de aceite de oliva. Cuando veamos que la carne está tostadita regamos con un chorro de coñac y dejamos un minuto. 

Agregamos el tomate y cocinamos un par de minutos más. Ponemos el azafrán y el pimentón y pasamos todo a la cazuela. 

Echamos el agua y las habas y cocemos 30 minutos a fuego medio.

Pasado este tiempo incorporamos el arroz y dejamos cocer 15 minutos. Podemos agregar una ramita de tomillo (o de romero) que le dará muy buen sabor.

Durante la cocción iremos controlando el caldo para conseguir que nos quede meloso. Mejor hacerlo a fuego suave y con tapadera para evitar quedarnos sin caldo.

Una vez que hayamos apagado el arroz, servir y dejar reposar 2 minutos en el plato. 

PINCHOS TURCOS DE CORDERO

Cuando probé los verdaderos Kebabs de cordero empecé a descubrir lo buena que está la comida turca. Un placer para los amantes del buen comer. Estos pinchos no son la auténtica receta turca, es una versión particular y bastante fácil para disfrutar en casa de un plato de cordero sencillo, sabroso y con matices exóticos. 

Yo los he preparado con carne de cordero, pero también se pueden hacer con carne de pollo, quedan igualmente ricos y super tiernos.

TIEMPO - 30 minutos (+ 1 día de reposo de la carne sazonada)

INGREDIENTES (para 2 personas)

Para los pinchos de cordero:

• • 250 gr Carne de cordero picada 
  • 2 cucharada Yogur griego natural
  • 1/2 Limón
  • 2 Dientes de ajo
  • 1 cucharada Menta picada
  • 1 cucharada Perejil picado
  • 1 cucharada Orégano
  • 1 cucharadita Cúrcuma
  • 1/2 cucharadita Pimentón 
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta negra

Para el cous cous:

• 1/2 vaso Cous cous
• 1/2 vaso Agua (o caldo)
• Aceite de oliva
• Sal 
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ELABORACIÓN 

Para los pinchos de cordero:

Ponemos la carne en un recipiente con sal, pimienta y todas las especias. Añadimos el ajo picado, el yogur y un chorrito de aceite de oliva. Mezclamos bien y tapamos. Dejamos reposar un día en la nevera.

Al día siguiente añadimos un chorrito de limón a la mezcla. Con la manos vamos formando unas bolas de carne por las que meteremos los pinchos. Una vez en el pincho vamos dándole forma alargada. 

Cuando tengamos todos los pinchos de cordero formados ponemos una plancha al fuego con un chorrito de aceite de oliva y cocinamos por todos los lados hasta que veamos que están bien hechos.

Para el cous cous:

Ponemos el cous cous en un plato hondo y regamos con la misma cantidad de agua (o caldo) hirviendo. Tapamos con un film y dejamos reposar 10 minutos. Destapamos y ponemos un poco de sal y aceite de oliva y separamos los granos con un tenedor. 

Si queremos darle un toque más buenos podemos añadirle pasas, piñones, espinacas o las verduras que nos apetezcan.

PECHUGA DE POLLO EN ESCABECHE

El pollo en escabeche se puede comer caliente, frío o templado. A mi me gusta preparar la pechuga en escabeche porque se conserva muy bien en la nevera y es una opción rica y fácil para alegrar las ensaladas.

TIEMPO - 45 minutos

INGREDIENTES (para 2 personas)

• 2 Pechugas de pollo limpias
• 1 Cebolla (también se pueden usar cebollitas pequeñas)
• 2 Zanahorias
• 8 Dientes de ajo
• 8 Granos de pimienta negra
• 1 Hoja de laurel
• 4 Ramitas de tomillo (opcional)
• 1/2 vaso Aceite de oliva virgen extra
• 1  vaso Vinagre de jerez o de vino
• 1  vaso Agua
• Sal
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ELABORACIÓN 

Ponemos un poco de sal a las pechugas y reservamos.

Cortamos la cebolla en juliana, que se quede un poquito gruesa. Lavamos y pelamos las zanahoria y las cortamos a la mitad y luego en bastoncitos. 

En una olla (pequeña, para que se cubran bien las pechugas) echamos el agua, el aceite, la cebolla, la zanahoria, los ajos, el laurel, el tomillo y los granos de pimienta. Tapamos la cazuela, la ponemos al fuego y dejamos cocer 10 minutos. 

Incorporamos las pechugas de pollo y el vinagre. Cocinar toda la mezcla a fuego suave 30 minutos. Apagar y dejar reposar.

Cuando enfríe lo podemos guardar en un recipiente de modo que el pollo quede cubierto con el escabeche. 

Lo metemos en la nevera  y lo dejamos reposar un día, para que esté todavía más bueno.

PAVO CON ALCACHOFAS Y CERVEZA

TIEMPO - 45 min

INGREDIENTES (para 2 personas)

• 1/2 Kg Pavo troceado 
• 2 dientes Ajo
• 1/2 Cebolla 
• 4 Alcachofas
• 1 lata Cerveza
• 1 hoja Laurel
• 1 ramita Romero fresco (se puede usar romero seco)
• Harina
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta

ELABORACIÓN

Picar la cebolla y el ajo y sofreír a fuego suave en una cazuela con un poco de aceite de oliva.

Limpiamos las alcachofas y nos quedamos con los corazones. Los cortamos en cuartos y los añadimos a la cazuela. Rehogamos y ponemos  un poco de sal.

Salpimentamos el pavo y lo pasamos por un poco de harina. Ponemos un poco de aceite en una sartén y vamos dorando los trozos de pavo e incorporándolos a la cazuela junto con la cebolla, el ajo y las alcachofas.

Cuando tengamos todo el pavo en la cazuela con el resto de los ingredientes echamos la lata de cerveza y el romero. 

Cocinamos durante 30 minutos a fuego medio.

* Si vemos que se reduce mucho la salsa, podemos agregar un poco de caldo de pollo o de agua.

ARROZ CALDOSO DE COSTILLA Y SETAS

Un arroz de cuchara para quitar el frío y disfrutar de las setas. Fácil de preparar y muy sabroso. Se puede utilizar diferentes tipos de setas, depende de lo la variedad que tengamos en el mercado. La costilla de cerdo le aporta mucho sabor y combina super bien con la setas. 

TIEMPO - 45 minutos

INGREDIENTES (para 2 personas)

• 1 l Caldo de carne o agua
• 150 gr Costilla de cerdo cortada en trocitos
• 150 gr Setas (yo he utilizado trompeta de los muertos y trompetas amarillas)
• 150 gr Arroz redondo

• 2 Cucharadas de tomate frito casero (o tomate natural rallado)
• 1 chorrito Coñac

• 1 pizca Pimentón dulce

• Unas hebras Azafrán
• Aceite de oliva

• Sal y pimienta
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ELABORACIÓN

Poner sal y pimienta en la costilla.

Ponemos un chorro de aceite de oliva en una cazuela amplia. Calentar y echar la costilla troceada. Cocinar hasta que veamos la carne  bien doradita. Regamos con coñac y cocinamos un par de minutos para que se evapore el alcohol.

Poner el tomate y rehogar dos minutos más. Incorporamos el arroz y removemos unos minutos para que coja todo el sabor de la carne. Añadimos el pimentón e inmediatamente cubrimos con el caldo (con una parte, no con todo). 

Agregamos unas hebras de azafrán y las setas y cocinamos 15 mintuos a fuego medio. 

Durante la cocción iremos añadiendo caldo si vemos que es necesario, hasta conseguir la textura deseada.

Servir lo antes posible para que el caldo no se consuma y dejar reposar en el plato 2 minutos.

CUELLO DE CORDERO ESTILO MARROQUÍ

A menudo voy a un restaurante marroquí que preparan un cordero delicioso, con ese aroma y ese sabor tan característico. Tenía ganas de hacer un cordero así, con sus especias, sus toques dulces, guisado a fuego lento para comer sin prisa. Y como me ha gustado el resultado me guardo la receta para volver a disfrutarlo y lo comparto con los demás para que se animen a probar.

TIEMPO - 1 hora

INGREDIENTES (para 2 personas)

• 600 gr Cuello de cordero troceado 
• 2 dientes Ajo
• 1 Cebolla pequeña
• 1 puñado Pasas
• 1 trocito Jengibre fresco (el tamaño de un diente de ajo)
• 1/2 cucharadita Canela
• 1/2 cucharadita Comino en polvo
• 1/2 cucharadita Nuez moscada
• 1/2 cucharadita Semillas de cardamomo
• 2 cucharaditas Cúrcuma molida
• 2 cucharaditas Miel
• 10 hebras Azafrán
• 1 hoja Laurel
• Caldo de pollo (o agua)
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta

ELABORACIÓN

Picamos el jengibre y lo ponemos en un cuenco junto con la miel, un poco de sal, pimienta y  el resto de especias. Añadimos un chorro de aceite y un poco de agua y embadurnamos bien el cordero. Dejamos macerar un poco.

Mientras, picamos la cebolla y los ajos que pondremos a dorar en una cazuela grande a fuego suave.

Echamos un chorrito de aceite de oliva en una sartén grande y vamos poniendo los trozos de cordero, una vez doraditos los incorporamos a la cazuela. En la misma sartén echamos caldo de pollo o agua para aprovechar bien el fondito de sartén y vertemos sobre el cordero hasta cubrir. Tapamos la cazuela y dejar cocer a fuego suave 40-45 minutos. Añadir entonces las pasas y dejar cocer 5 minutos más.

Transcurrido este tiempo, si queremos darle más espesor a la salsa podemos echar una chucharada de Maicena, la salsa quedará más densa, perfecta para combinar con una buena ración de cous cous.

GUISANTES CON CALABAZA Y CHISTORRA

Una receta sencilla, con sabor otoñal. La mezcla del toque dulce de la calabaza con la potencia de la chistorra queda de maravilla. Al que no le guste la chistorra siempre puede usar jamón, seguro que también queda fantástico.

TIEMPO - 15 minutos

INGREDIENTES (para 2 personas)

• 400 gr Guisantes congelados
• 1/2 Cebolla
• 75 gr Chistorra
• 250 gr Calabaza
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta

ELABORACIÓN 

Picar la cebolleta y poner en una sartén con un poco de aceite de oliva. Rehogar un par de minutos y añadir la chistorra cortada en trozos pequeños y la calabaza cortada en dados. Cocinar unos minutos hasta que veamos que la chistorra está bien hecha.

Añadimos los guisantes, ponemos sal y una pizca de pimienta y tapamos para que se cocinen mejor. Dejar unos minutos a fuego medio y servir.