LENTEJAS VEGETALES

Legumbres y cuchara, la receta que no falla para quitarse el frío del cuerpo. Pero esta versión más ligerita y vegetariana que las de toda la vida. 

Las he preparado con lentejas ya cocidas de bote, el salvavidas de toda despensa. Se pueden preparar con lentejas clásicas.

TIEMPO - 30 minutos

INGREDIENTES (para 2 personas)

• 400 gr Lentejas (1 bote de los grandes, mejor que sobre)
• 1 Patatas
• 2 Ajos 
• 1 Zanahoria
• 1/2 Cebolla
• 1/2 Pimiento verde
• 1/4 Calabaza
• 1 Hoja Laurel
• 2 Cucharada Tomate frito casero
• 2 cucharaditas Pulpa de pimiento choricero
• 1/2 cucharadita Pimentón dulce
• 1 cucharadita Cúrcuma
• 1/2 cucharadita Comino en polvo
• 1 litro Caldo vegetal (o de pollo)
• Perejil fresco picado
• Aceite de oliva
• Sal 

ELABORACIÓN

Picar la cebolla y los ajos en trozos pequeños y poner en una olla con un poco de aceite de oliva y una pizca de sal. Sofreír a fuego suave unos 5 minutos.

Pelar la zanahoria, la calabaza y la patata. Cortar la zanahoria en rodajas. Cortaremos también la patata y la calabaza en cuadraditos pequeños. Incorporamos a la olla. 

Poner sal y rehogar todo 5 minutos.

Añadimos la hoja de laurel y el tomate frito casero. Dejamos que se cocine todo un par de minutos. 

Agregamos la pulpa del pimiento choricero y las lentejas. Rehogamos, ponemos las especias y el caldo. Añadimos un poco más de sal y dejamos cocer a fuego suave 15 minutos.

Probar antes de apagar el fuego por si hay que rectificar con alguna especia o de sal. 

Servimos con un poco de perejil fresco