PECHUGA DE POLLO EN ESCABECHE

El pollo en escabeche se puede comer caliente, frío o templado. A mi me gusta preparar la pechuga en escabeche porque se conserva muy bien en la nevera y es una opción rica y fácil para alegrar las ensaladas.

TIEMPO - 45 minutos

INGREDIENTES (para 2 personas)

• 2 Pechugas de pollo limpias
• 1 Cebolla (también se pueden usar cebollitas pequeñas)
• 2 Zanahorias
• 8 Dientes de ajo
• 8 Granos de pimienta negra
• 1 Hoja de laurel
• 4 Ramitas de tomillo (opcional)
• 1/2 vaso Aceite de oliva virgen extra
• 1  vaso Vinagre de jerez o de vino
• 1  vaso Agua
• Sal
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ELABORACIÓN 

Ponemos un poco de sal a las pechugas y reservamos.

Cortamos la cebolla en juliana, que se quede un poquito gruesa. Lavamos y pelamos las zanahoria y las cortamos a la mitad y luego en bastoncitos. 

En una olla (pequeña, para que se cubran bien las pechugas) echamos el agua, el aceite, la cebolla, la zanahoria, los ajos, el laurel, el tomillo y los granos de pimienta. Tapamos la cazuela, la ponemos al fuego y dejamos cocer 10 minutos. 

Incorporamos las pechugas de pollo y el vinagre. Cocinar toda la mezcla a fuego suave 30 minutos. Apagar y dejar reposar.

Cuando enfríe lo podemos guardar en un recipiente de modo que el pollo quede cubierto con el escabeche. 

Lo metemos en la nevera  y lo dejamos reposar un día, para que esté todavía más bueno.

SHABU SHABU

El Shabu Shabu es un plato tradicional japonés. Se trata de una sopa hecha con dashi, tofu, carne fileteada muy fina (como si fuese un carpaccio) y verduras. Aunque es muy típico el Shabu Shabu de carne (sobre todo de buey) también se puede hacer de pescado o marisco. Se puede acompañar de salsa de cacahuete, que la venden en supermercados asiáticos e incluso en grandes superficies. Pero sin salsa,  también está buenísimo también. 

TIEMPO - 10 minutos

INGREDIENTES (para 2 personas)

• 100gr Solomillo o entrecot de ternera fileteado muy fino. También se puede hacer con carne de carpaccio que ya viene cortada. En algunos supermercados asiáticos tienen bandejas de carne fileteada  muy fina especial para Hot Pot, que es perfecta para este plato.
• 150gr Tofu
• 20 gr Fideos de arroz
• 3 Champiñones portobello. Se suele usar seta sitake, pero este champiñón también le aporta un sabor muy bueno. 
• 1 Zanahoria
• Unas hojas Col rizada. Aunque se suele utilizar pack choi, también le queda bien otras verduras de hoja verde como espinacas o col rizada.
• Unas trocito Col china
• Caldo dashi (en supermercados asiáticos)
• Agua
• Aceite de sésamo
• Salsa de soja
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ELABORACIÓN 

Normalmente este plato se prepara en la mesa con una fondue o una placa de inducción portátil. Ya que se cocina muy rápido, se llevan todos los ingredientes a la mesa y se disponen en la cazuela, se deja reposar 5 minutos y se sirve.

Pero si no tenemos como cocinarlo en la mesa se puede preparar en la cocina, y una vez apagando el fuego llevar a la mesa.

La preparación es muy sencilla: 

Lavamos y cortamos llos vegetales en juliana  bien finitos. Cortamos el tofu en dados. 

En una cazuela ponemos agua a hervir. Añadimos una cucharada de pasta Dashi (1 cuchara para 360 ml. de agua).  

A continuación añadimos la carne, los fideos y los vegetales. Cocinamos 5 minutos a fuego mínimo. Servimos con unas gotas de aceite de sésamo y de salsa de soja.

SASHIMI DE ATÚN, AGUACATE Y RUCULA

Cuando los productos son tan buenos como los de esta receta, no hace falta mucho preparar un plato delicioso. Una ensalada fácil y riquísima para no complicarnos la vida. Se puede hacer tanto de atún como de salmón, recordando siempre que el pescado tiene que haber sido sido previamente congelado para evitar el anisakis.

TIEMPO - 10 minutos

INGREDIENTES (para 2 personas)

• 200gr Lomo de atún 
• 1 Aguacate
• Rúcula

• 1 cucharadita Mostaza suave
• 3 cucharadas Soja
• Aceite de oliva
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ELABORACIÓN 

Mezclar en un bol la mostaza, la soja y aceite de oliva. Podemos modificar las cantidades según el gusto de cada uno. Mezclar bien para ligar la vinagreta.

Con un cuchillo bien afilado cortamos el atún en láminas.

Pelamos y cortamos el aguacate y lo colocamos en un plato llano. Encima ponemos rúcula al gusto y el atún.

Regamos con la vinagreta y a disfrutar.

* Como la vinagreta lleva soja no es necesario utilizar sal.

PAVO CON ALCACHOFAS Y CERVEZA

TIEMPO - 45 min

INGREDIENTES (para 2 personas)

• 1/2 Kg Pavo troceado 
• 2 dientes Ajo
• 1/2 Cebolla 
• 4 Alcachofas
• 1 lata Cerveza
• 1 hoja Laurel
• 1 ramita Romero fresco (se puede usar romero seco)
• Harina
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta

ELABORACIÓN

Picar la cebolla y el ajo y sofreír a fuego suave en una cazuela con un poco de aceite de oliva.

Limpiamos las alcachofas y nos quedamos con los corazones. Los cortamos en cuartos y los añadimos a la cazuela. Rehogamos y ponemos  un poco de sal.

Salpimentamos el pavo y lo pasamos por un poco de harina. Ponemos un poco de aceite en una sartén y vamos dorando los trozos de pavo e incorporándolos a la cazuela junto con la cebolla, el ajo y las alcachofas.

Cuando tengamos todo el pavo en la cazuela con el resto de los ingredientes echamos la lata de cerveza y el romero. 

Cocinamos durante 30 minutos a fuego medio.

* Si vemos que se reduce mucho la salsa, podemos agregar un poco de caldo de pollo o de agua.

AJOARRIERO

Esta receta me encanta. Tiene pocos ingredientes, es fácil de preparar y está buenísima. Acompañado con unas tostadas o con un poco de pan, es un aperitivo perfecto.

TIEMPO - 35 minutos

INGREDIENTES (para 4 personas)

• 300 gr Migas de bacalao desalao
• 300 gr Patatas
• 2 Diente de ajo
• 1 Huevo
• Perejil
• Aceite de oliva
• Sal

ELABORACIÓN

Ponemos agua a hervir para las patatas. Mejor cocerlas enteras y con piel. 

Cocemos el huevo.

Doramos un par de ajos enteros y con su piel. Se puede poner el ajo crudo, pero yo prefiero pasarlo por la sartén porque no me gusta demasiado el ajo sin cocinar y creo que así le da un punto muy bueno.

Una vez hervidas las patatas las pelamos y las pisamos con un tenedor haciendo un puré. 

En un mortero ponemos la yema del huevo cocido (reservamos la clara), los ajos pelados, un poco de aceite de oliva y sal. Majamos bien los ingredientes hasta formar una pasta que incorporaremos a las patatas. 

Agregamos las migas de bacalao. Si los trozos son grandes lo desmigamos con las manos para que los trocitos sean lo más pequeños posible.

Echamos un buen chorro de aceite de oliva y mezclamos bien todos los ingredientes. Probamos y rectificamos de sal.

Picamos la clara de huevo sobrante junto con un poco de perejil y lo echamos por encima. 

Servimos acompañamos de unas tostadas o unas rebanadas de pan.