ALBÓNDIGAS DE POLLO

TIEMPO - 1 hora

INGREDIENTES (para 2 personas)

Para las albóndigas:

• 400 gr Carne de pollo picada
• 50 gr  Miga de pan 
• 1 Huevo
• 1 Ajo
• 1/2 vaso Leche
• Romero
• Perejil
• Harina
• Sal y pimienta

Para la salsa:

• 1/2 Cebolla
• 1/2 Pimiento rojo
• 1/2 Puerro
• 1/2 Zanahoria
• 2 cucharada Tomate frito
• 2 vasos Caldo de pollo (o agua)
• Aceite de oliva
• Sal

ELABORACIÓN

Para las albóndigas:

Ponemos la miga de pan a remojar en leche. Yo he utilizado una rebanada de pan grande tipo hogaza. 

En un recipiente grande mezclamos la carne picada, un huevo, un ajo picado y la miga de pan. Añadimos sal y pimienta y las hierbas aromáticas al gusto. Mezclamos bien y hacemos las albóndigas dándole forma con las manos. Las pasamos por un poquito de harina y las freímos hasta que se queden doraditas. Reservamos.

Para la salsa:

Cortar la cebolla en juliana y pochar en una sartén. Añadir el resto de a verduras lavadas y cortadas. Poner sal y rehogar. Cocinar unos minutos y añadir el tomate frito. Rehogar un par de minutos y añadir el caldo de pollo. Cocer 10 minutos.

Triturar la salsa con una batidora. Si ha quedado muy liquida dejaremos espesar un poco en el fuego. Por el contrario si está demasiado espesa rebajaremos con un poco de agua. 

Rectificar de sal y agregar las albóndigas. Cocinar  todo junto otros 10 minutos a fuego lento y servir.

ENSALADA TEMPLADA DE BRÓCOLI CON VINAGRETA DE MOSTAZA

TIEMPO - 20 minutos

INGREDIENTES (para 2 personas)

• 1 Brócoli
• 1 Pepino
• 1/2 Pimiento verde
• 1/2 Cebolleta tierna
• 1/2 vaso Guisantes congelados
• 4 hojas Col lombarda
• Sal 

Para la vinagreta:

• 1 cucharada Mostaza suave
• 1 Lima
• 1 cucharada Vinagre de Módena
• Aceite de oliva
• 
  

ELABORACIÓN

Para la vinagreta:

Mezclar en un bol el jugo de una lima, la mostaza, el vinagre y aceite de oliva. Podemos modificar las cantidades según el gusto de cada uno, mejor ir añadiendo poco a poco y probar. Mezclar bien para ligar la vinagreta.

Para la ensalada:

Lavamos el brócoli y cortamos los ramilletes. Ponemos un poco de aceite de oliva en una sartén y cuando esté caliente añadimos el brócoli, ponemos un poco de sal y tapamos. Cocinamos a fuego medio unos minutos hasta que tengan el punto deseado.

Ponemos agua en un cazo y hervimos los guisantes unos 5 minutos.

Lavar y cortar el pimiento verde en trozos medianos. 

Cortar en juliana la cebolleta y la col lombarda.

Pelar el pepino y cortar en dados.

Cuando se haya cocinado el brócoli y tengamos preparados el resto de los ingredientes lo mezclamos todo en un recipiente. 

Añadimos sal al gusto y regamos con la vinagreta.

GNOCCHIS CON BERENJENA Y FETA

TIEMPO - 20 minutos

INGREDIENTES (para 2 personas)

Para los gnocchi:

• 500 gr Patatas
• 150 gr Harina
• 1 Huevo
• 1 cucharadita Mantequilla
• Sal

Para la salsa:

• 8 Berenjenas baby (o berenjena normal)
• 1/2 Cebolla
• 1/2 Zanahoria
• 50 gr Queso feta
• 1 cucharada Alcaparras
• 3 cucharada Tomate frito
• Albahaca 
• Orégano
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta

ELABORACIÓN

Para los gnocchi:

Hervir las patatas enteras y con piel para evitar que absorban mucha agua. Para saber si están listas podemos introducir un cuchillo, si vemos que sale sin dificultad es que ya las tenemos.

Pelamos las patatas y con ayuda de un tenedor las vamos pisando como si hiciésemos un puré. Hay que hacer este proceso cuando las patatas están calientes, ya que si enfrían endurecen y es más difícil. Añadimos mantequilla y sal al gusto.

Agregamos el huevo y la harina y mezclamos bien. Es mejor añadir la harina poco a poco para no pasarnos, ya que alguna patatas requieren más harina que otras. La masa, que debe quedar blanda pero fácil de manipular.

Ponemos harina en el banco de trabajo y en las manos. Vamos cogiendo porciones de la masa y formando cilindros (aproximadamente del diámetro que queremos que tenga el gnocchi). Cortamos los cilindros con un cuchillo y damos un poco de forma con las manos. Yo he preferido dejarlo ligeramente cuadrados, tal y como me han quedado después de cortarlos, ya que me gustan así y es más sencillo.

Ponemos los gnocchis ligeramente enharinados en un plato amplio y separados unos de otros para que no se peguen. Dejamos nuestros gnocchis reposando en la nevera mientras preparamos la salsa.

Cocinarlos es muy fácil. En una olla grande ponemos abundante. Cuando rompa a hervir ponemos sal y los gnocchis con cuidado. Si tenemos muchos gnocchis mejor cocerlos en dos tandas para que se hagan mejor.

Sabremos que están listos cuando suban a la superficie. Retiramos con ayuda de una espumadera. 

Para la salsa:

Picamos y doramos la cebolla en una sartén con un poco de aceite de oliva. Cortamos la zanahoria en dados y la berenjena en rodajas (o en dados pequeños si es una berenjena normal) y añadimos a la sartén. Ponemos sal y cocinamos unos minutos.

Agregamos las alcaparras, las hierbas aromáticas y el tomate frito. Rehogamos un par de minutos y añadimos un poco de agua (1/2 vaso) de cocción de la pasta para que la salsa quede más ligera.

Mezclamos los gnocchis con la salsa. Servir y poner por encima unos dados de queso feta.

COUS COUS DE COLIFLOR CON VERDURAS Y ANACARDOS

Esta receta es muy sencilla de preparar, con la ventaja de que es una forma diferente de comer coliflor, un vegetal muy poco calórico pero rico en fibra y a veces un poco olvidado en la dieta habitual. Pueden utilizarse diferentes vegetales, frutos secos, pasas... Por lo que es un buen plato para la cocina de aprovechamiento.  Además de un plato principal, funciona muy bien como guarnición para acompañar carnes o pescado.

TIEMPO - 20minutos

INGREDIENTES (para 2 personas)

• 1 Coliflor mediana
• 2 cucharadas Tomates secos
• 2 Ajos
• 1/2 Cebolla
• 1/3 Pimiento rojo
• 1/2 Zanahoria
• 1 puñado Anacardos
• 1 pizca Pimentón dulce
• 1 cucharada Perejil
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta

ELABORACIÓN

Lavar y secar la coliflor. Cortar los ramilletes. Pasamos un pelador o un rallador por los ramilletes de la coliflor y dejamos que la falsa "sémola" vaya cayendo en un plato. También se puede hacer con un cuchillo, pero con el pelador o el rallador resulta muy fácil. Quién tenga robot de cocina, es la solución más rápida y sencilla.

Picamos el ajo y la cebolla y ponemos en una sartén con un poco de aceite de oliva. Ponemos sal y rehogamos un poco. A continuación agregamos la zanahoria y el pimiento cortados en trocitos pequeños. Rehogar todo.

Picar el tomate seco y añadir a la sartén. Mezclar bien e incorporamos la coliflor. Ponemos sal y pimienta y removemos para integrar bien todos los ingredientes. Cocinamos unos minutos hasta que la coliflor esté lista. 

Ponemos un poco de perejil picado, un puñado de anacardos y un poquito de pimentón. Mezclar bien y servir.

CUELLO DE CORDERO CON MOSTAZA Y MENTA

Esta es una de mis recetas de carne favoritas. Es bastante sencilla de preparar y el resultado además de bueno suele ser sorprendente. Es una adaptación de una receta del libro " La cocina de la familia" de Ferran Adriá. En la receta original, la carne se cocina en el horno durante tres horas, pero yo siempre la cocino en una olla y me gusta mucho el resultado.

TIEMPO - 1 hora 30 minutos

INGREDIENTES (para 2 personas)

• 600 gr Cuello de cordero troceado
• 1 cucharada Mostaza antigua (se puede usar de la suave pero habrá que usar más cantidad)
• 2 cucharadas Salsa de soja
• 2 cucharadas Salsa Lea & Perrins (Worcester)
• 1 chorrito Coñac
• 500 ml Agua
• Menta
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta

ELABORACIÓN

Picamos unas 15 hojas de menta. Mezclar en un bol la mostaza, la soja, la salsa Lea & Perrins y la menta.

Salpimentamos el cordero y doramos en una satén. Cuando tenga colorcito regamos con un chorrito de coñac para desglasar. Cocinamos un par de minutos para que se evapore el alcohol. Pasamos los trozos de cordero a una olla. Echamos el agua a la sartén para que coja sabor y a continuación la ponemos en la olla, donde incorporamos también la mezcla de las tres salsas.

Tapamos la olla y dejamos cocer aproximadamente 1 hora.

Cuando veamos que la carne está tierna, si queremos concentrar más el caldo podemos destapar la olla y dejar unos minutos más. Cuanto más concentremos la salsa más intensidad de sabor tendrá. También podemos utilizar un poco de Maicena para ayudar a concentrar más la salsa sin reducirla demasiado.

Servir el cuello de cordero acompañado de unas patatas o un poco de arroz blanco.

* Es conveniente no añadir sal a la salsa ya que la mezcla de las salsa ya le aportan bastante sal al plato.