24 de abril de 2017

PASTA CON ESPÁRRAGOS Y TOMATE

recetas trigueros

TIEMPO - 20 minutos

INGREDIENTES (para 2 personas)


  • 180 gr Pasta
  • 125 gr Tomate frito casero
  • 1/2 Cebolla
  • 200 gr Espárragos vedes
  • Diente de ajo
  • 1 Guindilla o cayena
  • Yema de huevo
  • Rúcula
  • Orégano
  • Queso de cabra rallado (se puede utilizar parmesano)
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta

ELABORACIÓN


Ponemos agua a hervir para cocer la pasta según el tiempo indicado por el fabricante.

Limpiar y quitar el extremo de los espárragos. Cortarlos en trozos de unos 3 centímetros.

Laminar los dos dientes de ajo.

Picámos la rúcula en trozos pequeñitos, como si fuese perejil.

Poner aceite de oliva en una sartén y cocinar los espárragos, los ajos y la guindilla. Rehogar unos 5 minutos y echar el tomate. Añadir sal y pimienta y rehogar un par de minutos. Incorporar a la sartén un poco de agua de la cocción de la pasta para rebajar un poco la salsa y cocinar 2-3 minutos más.

Apagar el fuego y retirar la guindilla. Agregar la yema de un huevo y remover bien para que no se cuaje. La yema le dará una textura y un sabor muy bueno a la salsa.

Mezclar bien la pasta con la salsa. 

Servir y poner por encima la rúcula picada, el queso de cabra rallado y un chorrito de aceite de oliva.
© CUCHARA, CUCHILLO, TENEDOR
Maira Gall